調(diào)味美食的營(yíng)養(yǎng)及家庭制作

內(nèi)容概要

本書(shū)是一本家庭飲食保健與烹飪的參考讀物。全書(shū)共分兩部分：第一部分詳細(xì)系統(tǒng)地介紹了飲食中各種調(diào)味料的呈味與營(yíng)養(yǎng)，各種中、西式調(diào)味料的配方與制作；第二部分為食品調(diào)味小常識(shí)。    本書(shū)以生動(dòng)的語(yǔ)言介紹了因材施料，因料施味，巧妙調(diào)配，吃出品味與健康的方法。本書(shū)通俗易懂，操作性強(qiáng)，適合廣大讀者在日常飲食與烹飪實(shí)踐中參考。

書(shū)籍目錄

概述第一章 調(diào)味料的呈味與營(yíng)養(yǎng)　第一節(jié) 咸味料　第二節(jié) 甜味料　第三節(jié) 酸味料　第四節(jié) 鮮味料　第五節(jié) 植物香辛料　第六節(jié) 調(diào)味用酒第二章 中式各種調(diào)味料的配方與制作　第一節(jié) 粉狀調(diào)味料的配方與制作　第二節(jié) 醬狀調(diào)味料的配方與制作　第三節(jié) 汁狀調(diào)味料的配方與制作　第四節(jié) 火鍋調(diào)料的配方與制作第三章 西式各種調(diào)味料的配方與制作　第一節(jié) 沙拉醬　第二節(jié) 各類沙司及調(diào)味汁　第三節(jié) 咖喱醬的配方與制作　第四節(jié) 其他西式調(diào)味醬的配方與制作食品調(diào)味小常識(shí)  ☆ 食物的味與風(fēng)味  ☆ 食品調(diào)味的知識(shí)  ☆ 食品酸味的知識(shí)  ☆ 食品鮮味的知識(shí)  ☆ 植物香辛料的知識(shí)  ☆ 調(diào)味酒的知識(shí)

章節(jié)摘錄

書(shū)摘俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。這七件事中就有四件是關(guān)于調(diào)味品的，如此看來(lái)，調(diào)味品對(duì)百姓的日常生活是多么的重要。    食物是人類生存和發(fā)展的第一要?jiǎng)?wù)，“民以食為天”嘛。隨著人類文明的不斷發(fā)展，調(diào)味在人們的飲食中占據(jù)了最為重要的位置，“食以味為先”成了人們追求的最高境界。如果沒(méi)有調(diào)味品，即使是鮑魚(yú)、燕窩也會(huì)索然無(wú)味。如果沒(méi)有調(diào)味品，中國(guó)幾千年璀璨的飲食文化長(zhǎng)卷就無(wú)法書(shū)寫(xiě)。    據(jù)歷史記載，我國(guó)的烹飪鼻祖是彭祖(名彭鏗)，傳說(shuō)他非常長(zhǎng)壽，自堯歷夏至殷末，活了八百多歲。堯帝曾經(jīng)“太羹不和，粢食不足，藜藿之羹，飯于士簋”，彭祖烹制了“雉羹”，堯食后，不僅覺(jué)得味美，而且得以延年?，F(xiàn)在的徐州就建造了一座彭城，用以紀(jì)念開(kāi)創(chuàng)中華民族烹調(diào)之先河的彭祖。世界第一部烹飪專著《呂氏春秋·本味篇》中也記載了“和(調(diào)味)之美者，陽(yáng)樸之姜、招搖之桂、越駱之菌、大夏之鹽、宰揭之露”。書(shū)中還記載了身為奴隸的伊尹善于烹飪，為商湯精心制作了一道美味——鵠羹，并以烹飪之道比喻治國(guó)之道，深得商湯的賞識(shí)，拜以丞相，即伊尹“調(diào)五味為相”的故事。    我國(guó)地域廣大，幾千年來(lái)形成了南甜、北咸、東辣、西酸的飲食風(fēng)味格局，也成就了八大菜系的飲食流派。近年來(lái)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外交流的頻繁，中華美食不僅在國(guó)內(nèi)不斷創(chuàng)新，而且還走出國(guó)門(mén)，為全世界人民所鐘愛(ài)，這其中調(diào)味料的作用是不容忽視的。曾有食客感嘆：“如果沒(méi)有調(diào)味品，再好的魚(yú)翅也不過(guò)是幾根粉絲。”    我國(guó)是許多調(diào)味料的原產(chǎn)國(guó)，品種繁多，相當(dāng)一部分還可以藥食兼用。經(jīng)過(guò)幾百、上千年的歷練，造就了許多膾炙人口的調(diào)味佳品，如北京的王致和腐乳、六必居甜面醬、山西的老陳醋、四川的郫縣豆瓣醬、四川榨菜、紹興的黃酒、鎮(zhèn)江的香醋、揚(yáng)州的醬菜、廣州的陽(yáng)江豆豉、徐州的萬(wàn)通醬油、大名府小磨香油，等等。改革開(kāi)放以后，伴隨著生產(chǎn)工藝技術(shù)的提高，設(shè)備的改進(jìn)，包裝的完善，傳統(tǒng)調(diào)味品走出了手工小作坊，向著規(guī)?；?、自動(dòng)化邁進(jìn)，從營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、適口、品種多樣化等方面不斷滿足消費(fèi)者的需要。新型、復(fù)合調(diào)味品方興未艾，新產(chǎn)品層出不窮。    風(fēng)味是食物的靈魂。調(diào)味品不僅能夠滿足人們生理上對(duì)食物的需要，同時(shí)還可以帶來(lái)一種絕妙的心理享受，值得我們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)和探討。    《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)，人的精血的產(chǎn)生，根源于對(duì)飲食五味的攝取。但是，貯藏精血的五臟又可因?yàn)槭秤眠^(guò)多的五味而受到傷害。過(guò)食酸味食物，會(huì)使肝氣驟聚，脾氣因而受到克制，使機(jī)體呈現(xiàn)衰弱。過(guò)食咸味食物，會(huì)使骨氣受傷，肌肉枯槁，氣也就郁泄了。過(guò)食甜味食物，會(huì)使心氣喘悶，腎氣也就衰弱了。過(guò)食苦味食物，會(huì)使脾胃薄弱。過(guò)食辛味食物，會(huì)使筋脈漸漸衰敗，無(wú)精打采。所以，五味調(diào)和必須得當(dāng)，才能使骨骼正直，筋脈順和，氣血流通，身強(qiáng)體健。    P1-2

媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)本書(shū)是《泡菜醬腌菜的營(yíng)養(yǎng)及家庭制作》的姐妹篇。她以生動(dòng)的語(yǔ)言詳細(xì)介紹了各種中、西式調(diào)味品的配方與家庭制作方法，介紹了飲食中各種調(diào)味料的呈味與營(yíng)養(yǎng)、食品調(diào)味的小常識(shí)。

編輯推薦

想要吃出健康，吃出品位，一點(diǎn)都不難！這是一本家庭飲食保健與烹飪讀物，以生動(dòng)的語(yǔ)言詳細(xì)介紹了各種中、西式調(diào)味品的配方與家庭制作方法，介紹了飲食中各種調(diào)味料的呈味與營(yíng)養(yǎng)、食品調(diào)味的小常識(shí)。讓你的美食總是那么與眾不同，為你的日常飲食增添另一抹風(fēng)采！

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