餐桌上的抗癌食品

前言

在這本書(shū)的第二版里，前面四部分內(nèi)容沒(méi)有什么改變。在“經(jīng)典食療方舉例”、“癌腫病人食品舉例”、“癌腫忌口問(wèn)題”中增加了一些內(nèi)容?！敖?jīng)典食療方舉例”中，根據(jù)癌腫病人的情況，筆者將我們常吃的食品作了一個(gè)十分簡(jiǎn)單的分類(lèi)，便于病人選擇，當(dāng)然這個(gè)分類(lèi)是很不全面的。又對(duì)該部分內(nèi)容作了一個(gè)說(shuō)明，增加了一些內(nèi)容，將“經(jīng)典方”稍作歸類(lèi)，還加了“一月食譜舉例”供參考?！鞍┠[病人食品舉例”中，原來(lái)只舉9類(lèi)癌腫，本想只作為例子，供大家參考。為更好地滿足讀者朋友們的需要，在此次修訂中，又多增加了9類(lèi)癌腫。這樣，常見(jiàn)的癌腫大體上都有了，但在內(nèi)容上可能略顯繁復(fù)。為便于讀者選用，在這部分正文前面作了一些說(shuō)明?！鞍┠[忌口問(wèn)題”中，增加了“治療前后的食療原則”和“再談?wù)劇l(fā)’和‘發(fā)物”’兩個(gè)標(biāo)題的內(nèi)容。癌腫的“發(fā)”和是不是存在“發(fā)物”，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，爭(zhēng)論了也有幾十年。這里只是談?wù)撟髡咦约旱目捶?，并不?qiáng)加于人?，F(xiàn)在來(lái)看，食品及食品安全問(wèn)題確實(shí)很大，這不僅和癌腫的發(fā)病有關(guān)，也和其他不少疾病相關(guān)，還涉及生命的健康問(wèn)題。這些問(wèn)題，不是本書(shū)要討論的。這里只想重述第一版前言里的一句話，那就是：“這里所列舉的食品，

內(nèi)容概要

餐桌上的抗癌食品，餐桌上的抗癌學(xué)問(wèn)！    本書(shū)在第一版的基礎(chǔ)上作了修訂和增補(bǔ)，作者依據(jù)最新科研資料及多年臨床經(jīng)驗(yàn)，精心挑選日常生活中的100余種抗癌食品，扼要介紹這些食品的抗癌功效和適宜人群，推薦各式各樣的對(duì)癥食療方和藥膳方，并給出詳細(xì)加工方法。書(shū)中還針對(duì)“忌口”和“發(fā)物”，分析澄清錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，提出獨(dú)到的飲食抗癌新主張、新觀念，為廣大癌腫病人及其家屬提供了一本非常實(shí)用的飲食參考讀物。    2003年本書(shū)第一版出版后，一印再印，深受各地讀者的歡迎。國(guó)內(nèi)多個(gè)省區(qū)的腫瘤醫(yī)院將其列為癌腫病人的飲食指導(dǎo)讀物，一再要貨，造福廣大癌腫病人及其家屬，可謂是功德無(wú)量！    本書(shū)指導(dǎo)性強(qiáng)，也可供廣大醫(yī)務(wù)、臨床工作者和食療愛(ài)好者日常參考。

作者簡(jiǎn)介

于爾辛，1931年生，現(xiàn)為復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院榮譽(yù)教授。曾任復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院中醫(yī)科和中西醫(yī)結(jié)合研究室主任、教授、博士生導(dǎo)師。曾任中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)腫瘤專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，上海中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)腫瘤專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任。曾任《中國(guó)癌癥雜志》、《腫瘤》多種雜志編委

書(shū)籍目錄

葷菜類(lèi)  1.豬肉  2.豬肺  3.豬肝  豬心  4.豬腎  豬大腸  5.豬肚  蹄筋  6.豬爪  7.烏龜  8.甲魚(yú)  9.河鰻  海鯉  10.黃魚(yú)  帶魚(yú)  鯧魚(yú)  11.海參  12.淡菜  紫菜  13.蟹  14.黃鱔  鲞魚(yú)  15.鱖魚(yú)  刀魚(yú)  鰣魚(yú)  16.鯽魚(yú)  海蜇  17.烏賊魚(yú)  18.鳙魚(yú)  鯉魚(yú)  青魚(yú)  19.鱸魚(yú)  銀魚(yú)  20.鳊魚(yú)  鰱魚(yú)  21.鮑魚(yú)  22.魚(yú)翅  23.鯊魚(yú)  比目魚(yú)  24.蟶子  蛤蜊  黃蜆  25.河蝦  海蝦  26.田螺  螺螄  27.蠣黃  蚌  28.雞  29.鴨  30.野雞  野鴨  鵝  31.牛肉  32.牛奶  奶油  33.羊肉  34.鴿  鵪鶉蔬菜類(lèi)  35.蕈類(lèi)  36.十字花科蔬菜  37.綠色蔬菜  38.番茄  黃瓜  茭白  39.大蒜  生姜  40.芋艿  41.豆制品  42.絲瓜  43.筍  44.冬瓜  45.藕  46.苦瓜  47.南瓜  48.蘿卜  胡蘿卜  49.百合  50.山藥  51.香菜  52.茄子  53.雪里蕻  54.香椿頭  55.蕹菜  蓬蒿菜  56.胡蔥  洋蔥  57.金針菇  58.蘆筍  59.馬蘭頭  慈姑水果、干果類(lèi)  60.荸薺  61.香蕉  蘋(píng)果  62.草莓  芒果  獼猴桃  63.椰子  菠蘿  葡萄  64.杏子  李子  65.梅子  66.胡桃  67.荔枝  桂圓  68.橄欖  金橘  69.枇杷  70.柚  香櫞  佛手  71.橘  柑橙  72.石榴  楊梅  73.山楂  74.木瓜  75.梨  76.栗子  77.大棗  78.白果  79.西瓜  80.櫻桃  甘蔗谷物、飲料、調(diào)味品、補(bǔ)品類(lèi)  81.綠豆  82.薏苡仁  赤豆  芡實(shí)  83.山芋  洋芋(土豆)  84.小麥  大麥  85.玉米  高梁  86.粳米  糯米  87.茶葉  88.醋酒  89.茴香  丁香  草果  桂皮  90.糖鹽  91.油類(lèi)  92.咖啡  可可  93.阿膠  94.哈士蟆  95.燕窩經(jīng)典食療方舉例  96.對(duì)書(shū)中抗癌食品的三大歸類(lèi)    軟堅(jiān)類(lèi)食品    補(bǔ)益類(lèi)食品    對(duì)癥類(lèi)食品  97.軟堅(jiān)類(lèi)食療方    專(zhuān)翕大生膏  98.補(bǔ)益類(lèi)食療方    春盤(pán)蒸餅    豬肚丸豬膚湯    當(dāng)歸生姜羊肉湯    白鳳膏  潤(rùn)肺膏補(bǔ)髓丹    屠蘇酒  99.對(duì)癥類(lèi)食療方    橘皮湯蔥豉湯    五汁飲    清絡(luò)飲    百合地黃湯    鯉魚(yú)湯    五皮散五皮飲    阿膠散    桃花湯  赤小豆  當(dāng)歸散    四烏賊骨一蔗茹丸  100.1個(gè)月食譜舉例癌腫病人食物舉例  101.鼻咽癌  102.甲狀腺癌  103.乳腺癌  104.食管癌  105.肺癌  106.胃癌  107.肝癌  108.膽囊癌  109.胰腺癌  110.腎癌  111.前列腺癌  112.大腸癌  113.膀胱癌  114.子宮頸癌  115.子宮體癌  116.卵巢癌  117.白血病  118.惡性淋巴瘤癌腫忌口問(wèn)題  119.飲食和癌腫的發(fā)病  120.常見(jiàn)癌腫的發(fā)病和飲食  121.生癌以后的忌口問(wèn)題  122.癌腫病人如何忌口  123.忌口又不是絕對(duì)的  124.治療前后的食療原則  125.再談?wù)劇鞍l(fā)”和“發(fā)物”第一版后記

章節(jié)摘錄

插圖：在我國(guó)多數(shù)地區(qū)，葷菜以豬肉為主。在各大菜系中，以豬肉為主要原料的為數(shù)甚多。家庭自行制作豬肉食品，大都十分方便，自古以來(lái)是有傳統(tǒng)的?？鬃右浴叭虏恢馕丁倍袊@。蘇東坡喜肉，更是十分有名。據(jù)說(shuō)他曾寫(xiě)過(guò)“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，先洗鐺，少著水，柴頭罨煙煙不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管”這樣一首詩(shī)。且不去管是不是蘇軾所寫(xiě)，但他嗜肉，善煮肉卻是真的。“東坡肉”就是用他的號(hào)命名。豬一身是寶。豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)多數(shù)居民主要的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源之一。中醫(yī)認(rèn)為，豬為六畜之首，其肉性味甘咸平，可以益氣、養(yǎng)陰，對(duì)身體很有益處。清代汪昂的《本草備要》中載：“其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精液，豐肌體，澤皮膚。”豬的內(nèi)臟也是常吃的食品。豬腦、心、肝、肺、腎、胃（肚子）、腸等都可食用，且多為美味。不但如此，豬肉皮、豬腳爪、豬脊髓，甚至豬骨，都有食療價(jià)值。豬油也有一定益處。只是近年人們怕胖喜瘦，怕脂肪過(guò)多而引起種種疾病，逐漸遠(yuǎn)離豬肉、豬油。其實(shí)只要不過(guò)量，吃之何妨呢？對(duì)于癌腫病人來(lái)說(shuō)，吃一些豬肉、肘子，甚而燒菜時(shí)用一些豬油，只要不過(guò)量，也是對(duì)恢復(fù)體質(zhì)有益的。由于豬肉價(jià)格不貴，家庭制作方便，又有相當(dāng)好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道又好，對(duì)于癌腫病人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)是餐桌上的一道佳肴。

后記

從事腫瘤防治工作，經(jīng)常有癌腫病人和他們的家屬問(wèn)起，吃些什么好，怎么樣忌口等問(wèn)題。筆者曾在《大眾醫(yī)學(xué)》雜志上寫(xiě)過(guò)一些有關(guān)癌腫病人的食品的短文，當(dāng)時(shí)編輯取名為“餐桌上的抗癌食品”，受到不少病人的關(guān)注。關(guān)于癌腫病人“吃”的問(wèn)題和忌口的問(wèn)題，筆者除了刊載在《大眾醫(yī)學(xué)》上的文章之外，還曾在《健康報(bào)》、《康復(fù)》、《祝您健康》等一些報(bào)刊雜志上討論過(guò)。特別要提出的是本書(shū)的第六部分“癌腫食品舉例”，曾以某某癌的食療為題，在上海市抗癌協(xié)會(huì)等主辦的《抗癌》上刊載過(guò)。此外，在原“上海醫(yī)科大學(xué)出版社”還曾出版過(guò)筆者的《腫瘤病人與營(yíng)養(yǎng)》一書(shū)。這里提到，除了表示感謝之外，主要是表明筆者試圖從各個(gè)側(cè)面來(lái)闡述癌腫病人的食療和忌口問(wèn)題。當(dāng)然，由于學(xué)識(shí)疏淺，所述或有未當(dāng)，尚請(qǐng)高明指正。當(dāng)年《大眾醫(yī)學(xué)》的編者曾指出，除了談?wù)撌称返墓δ堋⑿晕锻?，還應(yīng)講講怎樣燒煮，以利實(shí)際應(yīng)用。筆者雖然善吃，但實(shí)際除了會(huì)炒炒雞蛋之外，不懂燒煮之道。幸而，筆者內(nèi)子頗善此道。因此，書(shū)中所講的制備菜肴方法，不但是內(nèi)子親口傳授，而且親自嘗到過(guò)由這些方法制備的美味。當(dāng)然，各人口味不同，臨下廚時(shí)，糖、鹽等調(diào)料的多少掌握，還需自行斟酌。

媒體關(guān)注與評(píng)論

這個(gè)是發(fā)物，那個(gè)要忌口，我們癌腫病人還能吃什么？看了這本書(shū)后豁然開(kāi)朗。向于教授致敬！　　——患者心聲已經(jīng)患了癌腫，從飲食方面來(lái)加以輔助治療，自然是必要的，這是本書(shū)的宗旨。但是，預(yù)防癌腫還是更重要的?！　　髡呤钟洷緯?shū)第一版出版后，一印再印，深受各地讀者的歡迎。國(guó)內(nèi)多個(gè)省區(qū)的腫瘤醫(yī)院將其列為癌腫病人的飲食指導(dǎo)讀物，一再要貨。造福廣大癌腫病人及其家屬，可謂是功德無(wú)量！　　——責(zé)編手記

編輯推薦

《餐桌上的抗癌食品(第2版)》是餐桌上的抗癌學(xué)問(wèn)，權(quán)威、實(shí)用，癌腫病人及其家屬的日常飲食參考。4大類(lèi)100余種抗癌食品，3大類(lèi)22種經(jīng)典抗癌食療方，18種癌癥日常食品舉例，有關(guān)忌口與發(fā)物的7種新主張。

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