100道必學(xué)小菜

內(nèi)容概要

小菜雖然很難成為餐桌上的主角，但是在大魚大肉的餐桌上，卻能立即穿插出不同層次的清涼口感，令人產(chǎn)生味覺解放的暢快感受，具有畫龍點(diǎn)睛的神奇效果。其實(shí)，無論中、西美食，小菜都是必不可少的，它們不拘形式，就地取材，變化萬千！即便是同一種食材，味道也可以大相徑庭，因此可以依照自己喜歡的方式創(chuàng)造出無限種菜品，這正是小菜的魅力所在。  這一次，我們將《100道必學(xué)小菜》呈到您面前，本書的作者：丁秀娥老師、李櫻瑛老師、林美慧老師和陳立真老師一起大顯身手，希望大家能把一整年的小菜一次抱回家。

書籍目錄

出版序——輕松小菜，吃出好滋味本書使用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量Chapter 1.用罐頭醬料拌制美味——5分鐘開胃小菜 8種家中必備的罐頭醬料 味噌黃瓜船/味噌長白蔥 XO醬銀芽/XO醬拌花枝 糖醋五彩鮪魚/鮪魚鑲番茄 莎莎醬拌鮮貝/莎莎炸蛋 肉醬洋蔥塔/懶人下飯菜 西芹沙拉塔/花生醬菠菜 柳橙花枝盅/酸辣三層串 沙律蟹肉/鮮焗蘋果盅Chapter 2.會調(diào)醬汁就會做小菜——醬子涼拌超有味 14種基礎(chǔ)必學(xué)醬汁 五味蝦/五味蛤蜊 獼猴桃沙拉蝦仁/杏仁卷心菜絲 柴汁山藥絲/皮蛋豆腐 紅油拌雞絲粉皮/紅油螺肉 生菜拌熏鮭/鯤魚拌秋葵 開胃番茄/姜汁蟹塊 香辣大頭菜/香辣黃豆芽 醋拌牛蒡絲/醋拌土豆絲 麻辣四季豆/麻辣豆魚 糖醋紅白絲/糖醋菠蘿木耳 蒜香花生/蒜味海帶結(jié) 酸辣海帶/酸辣魷花 麻醬豬肉片/麻醬龍須菜 腐乳卷心菜/腐乳甜豆莢Chapter 3.冷凍脫水、美味加工、人氣醬料——店家秘制人氣小菜 力抗天候、快速入味——冷凍脫水法 鹽味苦瓜 大蒜番茄 姜末小芥菜/紅白蘿卜條 酸拌大白/酒釀菜心 醬漬凍豆腐/涼拌腐竹 味噌黃瓜/紫麗雙絲 油漬三椒 雙色洋蔥 百香瓜漬 芥末茄子 醋漬、混拌、油泡、炒醬——巧妙入醬料 海米油醬/黃豆辣醬 檸檬魚生醬/牡蠣蒜蒜醬 堅(jiān)果腐乳醬 咖喱黃瓜醬 胡麻卷心油醬/魚干辣醋醬 墨西哥莎莎醬/蜜汁小魚干醬 豆豉蘿卜醬 蝦皮椰蓉辣醬 蒜味韭菇辣醬 海蜇辣醬 天婦羅醬 橘香熏肉辣醬 姜味雞丁辣醬 家常XO醬Chapter 4.天然樂活風(fēng)生活——經(jīng)典傳統(tǒng)味醬菜DIY DIY四步走 剝皮青辣椒 糖醋子姜——糖醋子姜也可以這樣用：子姜皮蛋 酸白菜——酸白菜也可以這樣用：豆干酸白菜 韓式泡菜——韓式泡菜也可以這樣用：泡菜拌肉片 四川泡菜 鹽水雪里紅 雪里紅也可以這樣用：雪菜拌竹筍/魚香雪里紅 腌菜脯——腌菜脯也可以這樣用：菜脯蛋 咸冬瓜——成冬瓜也可以這樣用：成冬瓜蒸比管魚 酸豇豆——酸豇豆也可以這樣用：甜酸豇豆 豆腐乳——豆腐乳也可以這樣用：腐乳雞 臭豆腐——臭豆腐也可以這樣用：臭味響鈴 咸菠蘿醬 成菠蘿醬也可以這樣用：成菠蘿魚肚/成菠蘿苦瓜雞

圖書封面

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