拿得出手的私房菜

內(nèi)容概要

　　餐桌上常見的涼拌、熱炒、燒鹵醬料。
　　本書收集了大量精華私房菜，主要包括“現(xiàn)拌的美味涼拌菜”“快炒現(xiàn)吃的熱炒菜”“口感濃郁的燒煮菜”“各種不同風味的醬料”等，每道菜品均取材容易，做法簡單，加上“貼心叮嚀”，再延伸出“應用的場合或方式”“儲存的時間與方法”“美味舉一反三”等廚藝竅門，希望能幫助你做出符合自己口味的私房菜，讓你在家人或朋友面前一展身手。每天只須利用少許的時間，進入廚房三兩下就能快速完成烹調(diào)。本書作者施建發(fā)曾經(jīng)參加各種競賽，榮獲不同獎項的金牌，也經(jīng)常受邀在美食節(jié)目中表演，并出版多本烹飪書籍。

書籍目錄

作者序
忙碌生活中拿得出手的私房菜
做菜之前的準備
Part 1  涼拌類私房菜
味噌腌黃瓜
菠蘿三色泡菜
果香木瓜絲
蜜汁雙色番茄
烤鴨拌菠蘿
沙茶拌鴨腸
銀絲海蜇皮
七味山藥
和風章魚酢
魚卵拌雪泥
椒麻三彩牛筋
紅曲醬腌蘿卜
火腿杏鮑菇
魚露生菜春卷
什錦鮮雜菇
日式枸杞干貝
Part 2  快炒類私房菜
豆瓣桂竹筍
臘肉蒼蠅頭
層香螺肉
三杯杏鮑菇
辣炒□仔魚酥
豆豉香辣蘿卜干
泰式蝦醬炒鮮貝
韓式辣炒海鮮
麻油鮮菌肉
肉絲辣炒碧玉筍
干貝酥白菜芽
瓠瓜櫻花蝦炒絞肉
金銀蛋拌莧菜
綠苦瓜蛋酥
香酥鮭魚片
甜汁芝麻牛蒡
Part 3  燒煮類私房菜
紅曲雞芋煲
古味白菜鹵
蒜酥蒸金磚
綠野鮮菠豆腐煲
紫蘇燜香魚
蔥燒辣下巴
鮮菇麻油雞
醬釀美人椒
香酥松子川椒雞
黃金蛋
洋蔥燒雞排
椰香咖喱雞
綿蜜紫芋
茄汁雞塊
泡菜牛肉凍豆腐
水蜜桃腐皮蝦
Part 4  醬料類私房菜
古味酢醬
豆酥肉醬
辣味牛肉醬
八寶辣醬
素肉燥
□仔魚XO醬
茄汁蘑菇醬
墨西哥莎莎醬
酸甜奇醬
雪菜絞肉醬·蔬菜咖喱醬
五味醬·蔥姜蒜醬
炸海鮮蘸醬·和風柴魚大根泥
桂花蜜汁·味噌海山醬
沙茶炒醬·壽喜燒醬
干燒醬汁·蛋黃紅糟醬
韓式泡菜醬·羅勒鯤魚醬
泰式梅醬·蜜汁醬
鮮芒色拉·水蜜桃醬

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   你想做菜嗎？ 是否也有想照著菜譜做菜，卻弄不懂書上寫的計量或用語的經(jīng)歷？ 相信許多朋友都曾有過這樣的困惑，畢竟每個人的做菜習慣不同，所用的器皿、工具也不盡相同，因此，在照著本菜譜做菜之前，就讓我們先來說說書中所使用的計量標準、油溫標準和烹調(diào)用語，使您在做菜時，不至于摸不著頭緒！ 油溫的測定標準 低油溫（100℃～130℃）： 放入少許的油炸物，周圍幾乎不起小泡泡。 中油溫（130℃～180℃）： 放入少許的油炸物，周圍開始冒起少許的油泡。 高油溫（180℃以上）： 放入少許的油炸物，周圍會快速冒起很多的油泡。 六除了油炸物，也可以用蔥花、姜絲、面糊等來測試油溫。 勾薄芡的標準 做菜時常會用到勾薄芡。勾薄芡會使菜的湯汁在經(jīng)過一些水淀粉的攪和與受熱后變得濃稠，一來可增加菜肴的光澤，二來能使原料因帶著湯汁而更有味。 西式萊肴常會以玉米粉水或面糊來使湯汁變濃，而中式萊肴則以淀粉、地瓜粉、糯米粉等加水（粉水比例約1：1）來使菜的湯汁形威薄芡汁。 如何才能做成完美的薄芡汁？——應在菜肴快完成時勾薄芡，而且在勾薄芡時，要轉(zhuǎn)中小火，再將適量的水淀粉慢慢倒進去，并不斷攪動，就能形成完美的薄芡，而不會使芡汁黏成團。

編輯推薦

《拿得出手的私房菜(第2版)》包括了餐桌上常見的涼拌、熱炒、燒鹵醬料。

圖書封面

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