飯店管理

前言

　　經(jīng)過兩年多的努力，“高等院校旅游學(xué)科‘十二五’規(guī)劃教材”（以下簡稱“規(guī)劃教材”）終于付梓了！　　改革開放以來，我國旅游業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)體系日趨完善。以連續(xù)遭受金融危機(jī)和各種突發(fā)事件、不利因素沖擊的2008年為例，國內(nèi)旅游人數(shù)17.12億人次，收入8749.30億元人民幣；出境旅游4584.44萬人次；全國共接待入境游客1.30億人次，實現(xiàn)國際旅游外匯收入.408.43億美元；旅游業(yè)總收入1.16萬億元人民幣；全國星級飯店共14099家，擁有床位293.48萬張；納入統(tǒng)計范圍的旅行社20110家，持有導(dǎo)游資格證書的人員約61萬；全國各類旅游景區(qū)景點2萬多個，最佳旅游城市3座，優(yōu)秀旅游城市307座，旅游強(qiáng)縣17個；全國旅游從業(yè)人員1100多萬，加上間接就業(yè)人員6500多萬，占全社會就業(yè)總?cè)藬?shù)的7％。入境過夜旅游者人數(shù)已經(jīng)連續(xù)五年位居世界第四名；國際旅游外匯收入已經(jīng)連續(xù)三年位居世界第五名。我國已經(jīng)形成全球規(guī)模最大的國內(nèi)旅游市場和最活躍的國際旅游市場，已經(jīng)實現(xiàn)由旅游資源大國到世界旅游大國的歷史性跨越。　　大力發(fā)展旅游業(yè)是我國的一項基本國策。旅游業(yè)是戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，資源消耗低，帶動系數(shù)大，就業(yè)機(jī)會多，綜合效益好，對提高國民素質(zhì)、傳播中華民族先進(jìn)文化和文明成果、推進(jìn)和諧世界建設(shè)具有積極作用。

內(nèi)容概要

　　《飯店管理》在結(jié)合大量理論和實踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國高等教育旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)設(shè)置要求，全面介紹了飯店管理各領(lǐng)域的內(nèi)容，包括飯店的含義和發(fā)展、飯店營銷、飯店計劃、飯店組織、飯店人力資源、信息管理等，并包含大量實際案例，是學(xué)生學(xué)習(xí)和了解飯店管理的必備教材。

作者簡介

　　梁玉社，天津商業(yè)大學(xué)酒店管理系主任，教授，天津商監(jiān)大學(xué)中佳教師，天津市優(yōu)秀教師，天津市商業(yè)專家組成員，天津市勞動局高級考評員。主持教育郝“IS09000與中國飯店業(yè)管理融合的創(chuàng)新研究”等省部級項目八項，天津市漢沽區(qū)“現(xiàn)代服務(wù)業(yè)規(guī)劃”等項目二十余項，主編及參編教材、著作十余部，曾獲天津市優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎?！　±顭睿旖蛏虡I(yè)大學(xué)酒店管理系講師，在讀博士生，參編《飯店管理概論》、《飯店前廳管理》等教材，主持或參與“教育部一類特色專業(yè)旅游管理專業(yè)建設(shè)方案”、“飯店管理專業(yè)方向課程教學(xué)改革研究”等項目，發(fā)表論文近十篇。

書籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的含義第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展簡史第三節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特點第四節(jié) 飯店的類型與等級第五節(jié) 飯店發(fā)展的趨勢第二章 飯店管理理論第一節(jié) 飯店管理概述第二節(jié) 飯店管理職能與方法第三章 飯店決策與計劃管理第一節(jié) 飯店決策管理第二節(jié) 飯店計劃管理概述第三節(jié) 飯店計劃的編制與實施第四章 飯店組織管理第一節(jié) 飯店組織管理概述第二節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)第三節(jié) 飯店制度第五章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容與方法第六章 飯店營銷管理第一節(jié) 飯店市場營銷概述第二節(jié) 飯店市場營銷管理理念第三節(jié) 飯店營銷組合策略第四節(jié) 飯店營銷創(chuàng)新第七章 飯店人力資源開發(fā)與管理第一節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與管理概述第二節(jié) 飯店職位分析與人力資源規(guī)劃第三節(jié) 飯店員工的招聘與職業(yè)生涯管理第四節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)第五節(jié) 飯店員工績效考核與薪酬管理第六節(jié) 飯店人力資源的激勵第八章 飯店督導(dǎo)管理第一節(jié) 飯店督導(dǎo)管理概述第二節(jié) 飯店督導(dǎo)管理的內(nèi)容第九章 飯店安全與危機(jī)管理第一節(jié) 飯店安全管理概述第二節(jié) 飯店危機(jī)管理第十章 飯店信息系統(tǒng)管理第一節(jié) 飯店信息第二節(jié) 飯店信息系統(tǒng)第三節(jié) 飯店信息系統(tǒng)管理參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第一章 飯店概述　　第一節(jié) 飯店的含義　　二、飯店與旅游飯店　　目前，在我國，飯店主要分為這兩大類，其原因是由于計劃經(jīng)濟(jì)時代與改革開放時代在發(fā)展過程中產(chǎn)生的問題。　　在改革開放前的計劃經(jīng)濟(jì)時代，我國的飯店基本包括兩大類：一類是設(shè)施簡單的社會旅館，另一類是設(shè)施較全、檔次較高的政府招待所。20世紀(jì)80年代，我國實行了“全國的工作重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)建設(shè)上來”、“改革開放”的國策，境外各國人士如潮水般地涌向我國。為了接待境外賓客，我國各地把原先用于內(nèi)部接待的高級招待所用于接待境外賓客，但這些高級招待所無論是在數(shù)量上還是在質(zhì)量上都遠(yuǎn)不能適應(yīng)對外接待的需要。20世紀(jì)80年代各地開始建設(shè)了一批達(dá)到國際水平的新型飯店用于接待境外賓客，這類飯店在結(jié)構(gòu)布局、飯店構(gòu)成、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營理念、管理服務(wù)等方面明顯優(yōu)于國內(nèi)的一般飯店。當(dāng)時稱其為旅游涉外飯店或旅游飯店，以區(qū)別于國內(nèi)一般飯店。之所以稱其為旅游飯店，是因為當(dāng)時入境的賓客大部分是以旅游者的身份簽證的，加之幾乎每位入境者都會在中華大地上旅游，飯店也就隨客命名。國家旅游局和國家技術(shù)監(jiān)督局在確定飯店星級標(biāo)準(zhǔn)時，正式命名這批達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的飯店為旅游涉外飯店，簡稱旅游飯店。這樣，我國飯店就可以分為兩類：一類是高檔次的旅游飯店，另一類是低檔次的大眾化社會旅館。

圖書封面

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