出版時(shí)間:2006-8 出版社:遼寧科技出版社 作者:羅家良 頁數(shù):138
內(nèi)容概要
食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來越受到重視,并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì),還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品,如同無言的詩,更似立體的畫,擺在展臺(tái)上,不僅提高了宴席的檔次、美化了席面,還能烘托出宴席的喜慶氣氛,表達(dá)出對客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。 本書《瓜雕技法》對冬瓜、西瓜、南瓜的瓜雕藝術(shù)技法進(jìn)行了詳細(xì)講解,并附圖片,適合作為職業(yè)技術(shù)學(xué)院教材,以及瓜雕愛好者,廚師的參考書。
作者簡介
羅家良,高級烹調(diào)師,食品雕刻講師,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員,北方廚藝協(xié)會(huì)理事,沈陽烹飪協(xié)會(huì)理事。
祖籍江蘇,1962年出生于沈陽,1984年畢業(yè)于沈陽大學(xué)數(shù)學(xué)專業(yè)。當(dāng)過幾年數(shù)學(xué)教師,后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長東北萊制作和食品雕刻,尤其精于雕刻花鳥、動(dòng)物和人物,特別
書籍目錄
第一部分 瓜雕概論 1.1 瓜雕的概念 1.2 瓜雕的特點(diǎn) 1.3 瓜雕的原料 1.3.1 南瓜的種類及特點(diǎn) 1.3.2 冬瓜的種類及特點(diǎn) 1.3.3 西瓜的種類和特點(diǎn) l.3.4 其他瓜類原料 1.4 瓜雕技法的種類 1.4.1 平面雕 1.4.2 高浮雕 1.4.3 鏤空雕 1.4.4 套環(huán)雕 1.4.5 整雕 1.4.6 組合雕 1.5 瓜雕常用的刀具及使用 1.5.1 刻線刀 1.5.2 木刻刀 1.5.3 V形戳刀 1.5.4 U形戳刀 1.5.5 瓜燈挑環(huán)刀 1.5.6 手刀 1.5.7 大形刀 1.5.8 圓規(guī) 1.5.9 挖球刀 1.5.10 其他用具 1.6 瓜雕的一般步驟 1.6.1 構(gòu)思 1.6.2 畫圖 1.6.3 雕刻 1.6.4 揭蓋,挖瓜瓤 1.6.5 配底座,裝飾 1.7 西瓜燈雕法詳解 1.7.1 套環(huán)式西瓜燈的雕刻步驟 1.7.2 套環(huán)式西瓜燈的結(jié)構(gòu)原理 1.8 瓜雕常用花邊紋樣參考 1.9 瓜盅常用圖案參考第二部分 冬瓜雕技法 2.1 連年有余冬瓜盅 2.2 麒麟獻(xiàn)瑞冬瓜盅 2.3 荷趣冬瓜盅 2.4 神仙魚冬瓜盅 2.5 荷塘印象冬瓜盅 2.6 百年好合冬瓜盅 2.7 熊貓戲竹冬瓜盅 2.8 萬象更新冬瓜盅第三部分 西瓜雕技法 3.1 西瓜牡丹花 3.2 西瓜大麗花 3.3 奔馬西瓜盅 3.4 鳳戲牡丹西瓜盅 3.5 雙龍相會(huì)西瓜盅 3.6 翠竹迎春西瓜盅 3.7 松鶴延年西瓜盅 3.8 江山多嬌西瓜盅 3.9 西瓜花籃 3.10 雙喜西瓜燈 3.11 花籃西瓜燈 3.12 雙重套環(huán)西瓜燈 3.13 雙鶴祝壽西瓜燈 3.14 福壽雙全西瓜燈 3.15 賀喜花籃西瓜燈 3.16 鳳烏傳情西瓜燈 3.17 鳳凰牡丹第四部分 南瓜雕技法 4.1 孔雀牡丹南瓜燈 4.2 一品仙鶴南瓜燈 4.3 鳳凰報(bào)喜南瓜燈 4.4 雙鵝南瓜燈 4.5 神龍揚(yáng)威南瓜燈 4.6 母愛 4.7 三羊開泰南瓜盅 4.8 大麗花盅 4.9 翠鳥南瓜壺 4.10 富貴有余南瓜燈 4.11 爭艷 4.12 鏤鳳南瓜燈 4.13 田園趣事南瓜燈 4.14 龍舟 4.15 群蝦戲荷 4.16 馬到成功南瓜燈 4.17 和平鴿南瓜燈 4.18 功名富貴南瓜燈 4.19 金錢豹南瓜燈 4.20 貴妃醉臥 4.21 鶴鹿同壽南瓜燈 4.22 金龍寶塔燈 4.23 扭(牛)轉(zhuǎn)乾坤南瓜盅 4.24 荷花南瓜盅第五部分 作品欣賞
章節(jié)摘錄
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