酒樓流行菜626例

內(nèi)容概要

　　這是本酒樓里最流行的菜肴食譜。該書內(nèi)容全面、豐富，既有熱菜，又有涼菜，既有葷菜，又有素菜。圖文并茂，言簡意概，可操作性較強(qiáng)，適讀面很廣，只要你識字，就一定能按照書中所說的做出一盤盤好吃又好看的菜肴。

書籍目錄

涼菜   茴香蠶豆   涼拌黃花菜   檸香仙人掌   爽脆黃瓜   雪耳蘆薈   松仁金錢菇   蝦子冬筍   豆豉鯪魚拌空心菜   蠔皇小素雞   熗拌黃豆芽   生泡青尖椒   魚香豆花   香甜雙芋   七喜冰涼瓜   韓國泡菜   東北芥梗   酒釀馬蹄   糖油圣女果   太極雙耳   海米長生果   雞汁百頁絲   八寶蓮藕   雀巢土豆松   特色酸菜   椒圈腌菜   雙色甘藍(lán)   芹香蝦糕   鮮菇豆仁   開洋野馬蘭   醬香蘿卜皮   嫩姜拌山參   柴把香芹   蔥油金絲瓜   蝦油珊蝴卷   螞蟻上樹   姜汁豇豆結(jié)海河鮮類 家禽類 家畜類 熱菜 畜肉類 禽肉類 海鮮類 蔬果類 湯羹煲 湯類 羹類 煲類 面點 傳統(tǒng)點心 新潮點心 西點 粥面飯類

章節(jié)摘錄

書摘　　蝦仁吐司　　【原料]　　切片面包300克，蝦仁100克，胡蘿卜末、雞蛋、奶油、各適量?！　調(diào)料]　　卡夫奇妙醬適量。　　[做法]　　1.面包去掉四周的邊；蝦仁稍切碎，加胡蘿卜末、調(diào)料拌勻成餡?！　?.將餡放在面包片的中間位置，一邊刷上蛋液，然后卷起成扁圓形長條，炸熟，擠上奶油即可?！　‰s果派　　[原料]　　面粉300克，雞蛋、糖各45克，黃油150克，泡打粉、奶油、雜果各適量。　　[做法]　　面粉、雞蛋、糖，黃油，泡打粉疊成派皮，捏入模子中，烤熟，擠上奶油，擺上雜果即可。干果油糕?！　原料]　　雞蛋、糖、黃油，面粉各300克，葡萄干，松仁、核桃仁各適量?！　做法]　　雞蛋、糖、黃油、面粉打成糊，加入葡萄干、松仁、核桃仁，放入模子，烤熟即可。　　P212插圖

編輯推薦

　　這是本酒樓里最流行的菜肴食譜。該書內(nèi)容全面、豐富，既有熱菜，又有涼菜，既有葷菜，又有素菜。圖文并茂，言簡意概，可操作性較強(qiáng)，適讀面很廣，只要你識字，就一定能按照書中所說的做出一盤盤好吃又好看的菜肴。

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