花鳥雕技法

內(nèi)容概要

食品雕刻在餐飲活動中越來越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認同。無論在自助餐展臺、冷餐酒會、公司慶典餐會，還是在各個地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會的展臺上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細刻的雕品，如同無言的詩，更似立體的畫，擺在展臺上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達出對客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。     本書《花鳥雕技法》對花卉蟲鳥的雕刻藝術(shù)技法進行了詳細講解，并附圖片，適合作為職業(yè)技術(shù)學院教材，以及瓜雕愛好者，廚師的參考書。

作者簡介

羅家良，高級烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國烹飪協(xié)會會員，北方廚藝協(xié)會理事，沈陽烹飪協(xié)會理事。
    祖籍江蘇，1962年出生于沈陽，1984年畢業(yè)于沈陽大學數(shù)學專業(yè)。當過幾年數(shù)學教師，后改行從事烹飪教學工作。擅長東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥、動物和人物，特別

書籍目錄

第一部分 食品雕刻概論　1.1 食品雕刻概述　　1.1.1 食品雕刻的概念　　1.1.2 食品雕刻的作用　　1.1.3 食品雕刻的特點　　1.1.4 食品雕刻發(fā)展的歷史　　1.1.5 食品雕刻的應用　1.2 食品雕刻的刀具　　1.2.1 常用的刀具　　1.2.2 刀具的打磨與保養(yǎng)　　1.2.3 常用刀具的正確握法　1.3 常用刀法簡介第二部分 花卉及昆蟲的雕刻技法　2.1 花卉雕刻的種類與要點　　2.1.1 花卉雕刻的種類　　2.1.2 花卉雕刻的要點　2.2 戳刀花卉的雕刻技法　　2.2.1 油菜菊（白菜菊、芹菜菊）　　2.2.2 蘿卜菊　　2.2.3 九月菊　　2.2.4 大麗花Ⅰ　　2.2.5 大麗花Ⅱ　　2.2.6 睡蓮　2.3 直刀花卉類的雕刻技法　　2.3.1 玉蘭花　　2.3.2 荷花　　2.3.3 百合花　2.4 旋刀花卉的雕刻技法　　2.4.1 牡丹花Ⅰ　　2.4.2 牡丹花Ⅱ　　2.4.3 月季花　　2.4.4 玫瑰　　2.4.5 康乃馨　2.5 特殊花卉與昆蟲的雕法　　2.5.1 馬蹄蓮　　2.5.2 蟈蟈　　2.5.3 螳螂　　2.5.4 蝴蝶　　2.5.5 蜻蜓第三部分 鳥類雕刻技法　3.1 鳥類雕刻基本知識　　3.1.1 鳥類雕刻的特點和要點　　3.1.2 鳥類雕刻的一般步驟　　3.1.3 “幾何法”和“比例法”簡介　　3.1.4 “動勢曲線法”簡介　　3.1.5 鳥嘴的刻法與“倒棱”　　3.1.6 翅膀的種類與刻法　　3.1.7 鳥爪的刻法　　3.1.8 鳥尾的種類與刻法　3.2 小型鳥類的雕刻　　3.2.1 相思鳥　　3.2.2 燕子　　3.2.3 鴿子　　3.2.4 翠鳥　　3.2.5 喜鵲　　3.2.6 鸚鵡　　3.2.7 八哥　　3.2.8 鵪鶉　　3.2.9 壽帶鳥　3.3 中型鳥類的雕刻　　3.3.1 公雞　　3.3.2 鴨子　　3.3.3 家鵝　　3.3.4 天鵝　　3.3.5 大雁　　3.3.6 錦雞　　3.3.7 鴛鴦　3.4 大型鳥類的雕刻　　3.4.1 鷹　　3.4.2 白鷺　　3.4.3 仙鶴　　3.4.4 鳳凰　　3.4.5 孔雀　3.5 組合作品的雕刻　　3.5.1 燕鵲呈祥　　3.5.2 鳥語花香　　3.5.3 一行白鷺上青天　　3.5.4 雪松仙鶴　　3.5.5 雄雞　　3.5.6 鸚鵡花籃　　3.5.7 鳥棲枝頭　　3.5.8 百鳥朝鳳　　3.5.9 代代長壽　　3.5.10 孔雀東南飛第四部分 作品欣賞

圖書封面

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