廚房小竅門(mén)精選

內(nèi)容概要

　　《家常菜系列1：廚房小竅門(mén)精選》由尚錦文化編寫(xiě)?，F(xiàn)代人追求優(yōu)質(zhì)生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜癥的滋生地，常常讓人不知所措?！稄N房小竅門(mén)精選》便是它們的克星，所有您遇到的、已經(jīng)遇到的或者即將遇到的問(wèn)題都一一囊括，我們用一個(gè)個(gè)小小的點(diǎn)子還您一個(gè)大大的整潔廚房。

書(shū)籍目錄

選購(gòu)與儲(chǔ)存怎樣保存蔥？蔥白粥·怎樣保存蒜？怎樣鑒別畜肉的新鮮度？·滑炒肉片什么樣的火腿質(zhì)量好？·牛腩有什么保鮮妙招？·清湯牛腩怎樣鑒別魚(yú)的新鮮度？·墨斗魚(yú)發(fā)紅是怎么回事？·韭菜炒墨斗怎樣挑選、清洗和處理蛤蜊？·芥菜蛤蜊湯·怎樣挑選雞胸肉？存放雞蛋能不能用水洗？·怎樣挑選及保存圓白菜？·酸辣圓白菜怎樣挑選及保存洋蔥？·怎樣保存南瓜？·豆豉南瓜怎樣保存葉菜？·怎樣保存萵筍？·耳絲萵筍怎樣挑選及保存胡蘿卜、？·白菜、蘿卜受凍后怎么辦？·火腿燉白菜茄子腐爛和“生銹”是怎么回事？·蒜泥茄子為什么要保護(hù)冬瓜上的白霜？·冬瓜蛋湯·怎樣保存姜？怎樣防止土豆發(fā)芽？·尖椒土豆絲·怎樣防止土豆皮變綠？加工與整理肉絲怎樣切，炒后才不斷不碎且不易老？·韭黃紅椒肉絲怎樣去魚(yú)的腥味？·加工魚(yú)時(shí)怎樣防滑？·清蒸黃魚(yú)魚(yú)膽弄破了怎么辦？-豆豉蒸鯧魚(yú)·去魚(yú)鱗有什么小竅門(mén)？·怎樣去魷魚(yú)的黏液？怎樣清洗海蟄皮？·怎樣洗凈蔬菜上的農(nóng)藥？·涼拌豇豆怎樣去掉蘑菇上的沙子？·蘑菇燉仔雞·如何去除口蘑的霉?jié)裎叮俊し讶绾慰焖偃テぃ吭鯓觿兩徸悠?？·蓮子鵪鶉湯·怎樣快速去板栗皮？土豆去皮有什么竅門(mén)？·毛豆怎樣去皮？·山藥怎樣去皮？·山藥肉片湯切蔥辣眼怎么辦？·蔥爆羊肉·焯水的方法有幾種？怎樣泡干香菇？·怎樣發(fā)腐竹？·香芹拌腐竹怎樣發(fā)干黑木耳及銀耳？·茄子切好后怎樣防止變黑？·魚(yú)香茄子炒煎炸炒蛋有什么技巧？·韭黃炒雞蛋炒蝦仁有什么訣竅？·西紅柿炒蝦仁-快炒魚(yú)片的訣竅是什么？煎魚(yú)時(shí)如何避免魚(yú)皮粘鍋？·紅燒武昌魚(yú)油溫如何測(cè)試？·炸藕盒油炸面糊如何調(diào)得濃稠適宜？·面拖蟹油炸食物的基本原則是什么？·糖醋排骨蒸煮燉燒蒸魚(yú)有什么訣竅？·清蒸帶魚(yú)不同食材一起燉煮時(shí)，要如何掌握食材軟爛的程度？·蓮藕豬蹄·做湯的要點(diǎn)是什么？如何煮出湯汁清澈的魚(yú)湯？·鯽魚(yú)豆腐湯·煮出濃淡適中湯羹的秘訣是什么？湯如何才煮得鮮香美味？·湯里的食材應(yīng)冷水還是熱水下鍋？·冬瓜排骨湯煮湯為何不可先加鹽？·蟲(chóng)草鴨湯燒的技法有什么特點(diǎn)？·紅燒劃水調(diào)味調(diào)料按怎樣的順序加最好？·小蔥拌豆腐·蔥姜汁有什么用處？哪些食材烹調(diào)時(shí)要加蔥姜蒜？·蔥炒河蝦·米酒在烹調(diào)中有什么作用？醋在烹調(diào)中何時(shí)加才合適？-酸燜雞三件炒菜什么時(shí)候放鹽最合適？·水芹炒百葉·怎樣做好麻辣味？涼拌菜調(diào)味要按照什么順序？·涼拌圓白菜·做香辣菜有什么訣竅？豬牛羊肉不同部位豬肉適合怎樣的烹調(diào)方式？·紫菜肉片湯為什么鹵肉時(shí)要把肉切成大塊？·蜜汁叉燒炒里脊肉之前應(yīng)該做什么準(zhǔn)備工作？·榨菜炒肉絲·自切肉如何煮得熟嫩適中？獅子頭筋道有彈性的訣竅是什么？·紅燒獅子頭豬蹄如何煮得滑嫩不膩？·花生燉豬蹄豬肝如何處理才能鮮嫩無(wú)腥味？·菠菜炒豬肝腰花要怎么做才不會(huì)腥？·火爆腰花燉牛肉有什么訣竅？·蓮藕牛腩·如何使牛肉不黏成一團(tuán)、不炒老？牛肉如何鹵得軟硬適中？·夫妻肺片如何用牛肉片快速做出其他菜肴？·羊肉如何去除膻味？·蘿卜羊肉湯禽肉雞肉有什么去腥的方法？·米酒荷葉蒸雞·如何快速制作雞絲？怎樣煮好雞爪？·鳳爪冬瓜湯·怎樣烹調(diào)好雞翅？烹調(diào)鴨子怎樣去腥？·怎樣燉鴨子省日寸又美味？·啤酒鴨水產(chǎn)哪種魚(yú)最適合清蒸？·清蒸黃魚(yú)片·什么魚(yú)適合做糖醋魚(yú)？烹調(diào)鯉魚(yú)有什么訣竅？·干燒鯉魚(yú)·鱸魚(yú)的烹調(diào)要領(lǐng)是什么？·姜絲鱸魚(yú)湯熬鯽魚(yú)湯有什么訣竅？·山藥鯽魚(yú)湯·帶魚(yú)如何去除腥味？·干烹帶魚(yú)烹調(diào)鱈魚(yú)有什么要點(diǎn)？·豆醬鱈魚(yú)·蒸鱈魚(yú)有什么訣竅？·清蒸鱈魚(yú)羅非魚(yú)適合什么烹調(diào)方法？·清蒸羅非魚(yú)·塘鱧魚(yú)的烹調(diào)有什么特點(diǎn)？快炒魷魚(yú)的訣竅是什么？·魷魚(yú)海米米線·烹調(diào)鱔魚(yú)有什么技巧？·陳皮鱔段怎樣做好魚(yú)丸？·雙色魚(yú)丸·蝦的烹調(diào)要領(lǐng)是什么？·白灼蝦烹調(diào)螃蟹有什么注意事項(xiàng)？·清蒸大閘蟹·如何加快貝類(lèi)吐沙速度？·蒜蓉蒸竹蟶蛋、豆制品老豆腐及嫩豆腐做菜有什么差別？·香椿拌豆腐·豆腐如何燒才不會(huì)太過(guò)稀爛破碎？·豆腐燒板栗怎樣做凍豆腐？·凍豆腐湯·蒸蛋如何蒸得又滑又嫩？·蒸蛋羹蒸蛋時(shí)最常犯的錯(cuò)誤是什么？·炒蛋有什么訣竅？·番茄炒雞蛋蔬菜蔬菜要用冷水還是熱水煮？·如何保持燙蔬菜的營(yíng)養(yǎng)？·百合燒菜心烹煮菜花類(lèi)菜的訣竅是什么？·番茄炒菜花·蔬菜涼拌時(shí)如何保持清脆的口感？菠菜應(yīng)該怎樣烹調(diào)？·菠菜鯽魚(yú)·炒青菜時(shí)如何保持菜色鮮綠？大白菜不同部分的烹調(diào)方式是什么？·涼拌白菜心·大白菜烹煮時(shí)如何避免出水及不易入味？圓白菜如何炒才能保持甘甜？·手撕圓白菜·燒茄子的訣竅是什么？藕適合什么烹調(diào)方式？·炒藕片·苦瓜如何去除苦味？筍煮入味有什么訣竅？·鮮筍老鴨湯·怎樣烹調(diào)冬筍？怎樣烹調(diào)菱白？·豬蹄茭白湯·腌制黃瓜美味的訣竅是什么？蓮子如何煮得又軟又透？·蓮子老鴨湯湯羹海帶煮湯有什么訣竅？·排骨海帶·燉出香濃雞湯的要點(diǎn)是什么？ 排骨湯如何煮得清澈？·牛蒡排骨湯·玉米排骨湯煮豆腐湯有什么技巧？·開(kāi)洋豆腐湯·做蛋花湯如何避免蛋花粘成一塊？·紫菜雞蛋湯粥粥怎樣才能煮得黏稠？·煮粥放多少水最合適？·大棗薏米粥怎樣煮豆粥省時(shí)？·綠豆粥·黑豆粥面食怎樣煮出湯清而面軟的面條？·打鹵面·怎樣煮面條不黏結(jié)成團(tuán)？·面條如何煮才能不粘鍋？·大湯排骨面煮榨菜肉絲面有什么訣竅？·榨菜素肉湯面·怎樣做好涼面？·干拌面怎樣做好炒面？·廣州炒面炒年糕要注意什么？·年糕姜蔥炒蟹·炒年糕面團(tuán)怎樣揉才光滑？·饅頭·怎樣使酵母的發(fā)酵效果更好？·京式烙餅怎樣避免蒸好的包子塌陷？·薺菜包·小籠包怎樣讓生煎包的口感更筋道？·生煎包·餃子煮熟總共要加幾次水？怎樣煮餃子不粘連？·豬肉芥菜餃·豬肉大蔥餃煮餛飩有什么技巧？·餛飩·紅油抄手廚房清潔怎樣去除手上辣味？·怎樣清潔有魚(yú)腥味、油膩或鍋底燒焦的鍋？·怎樣去除容器的異味和油膩？菜板消毒有什么方法？·怎樣除鐵鍋、鋁鍋的水垢？·怎樣清洗油瓶？·廚房用具怎樣除銹？怎樣用小蘇打清除微波爐、果汁機(jī)的污垢和異味？·冰箱除臭有什么竅門(mén)？·清洗廚房水槽有什么竅門(mén)？怎樣去除廚房地面油污？·如何清除排水口、垃圾桶的污垢和異味？

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《家常菜系列1:廚房小竅門(mén)精選》由中國(guó)紡織出版社出版。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    廚房小竅門(mén)精選 PDF格式下載

---