清爽涼菜138道

內容概要

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。本書介紹138道清爽涼菜的制作方法。

書籍目錄

飄香畜肉類  1 五香豬肘  2 紅油肚絲  3 五香豬舌  4 清蒸小香肚  5 香菜耳絲  6 蜜棗香腸  7 鹵豬蹄  8 白煮肉  9 五香牛肉  10 夫妻肺片美味禽蛋類  11 五香鳳爪  12 口水雞  13 怪味雞  14 松花蛋  15 鹽水鴨  16 香鹵鴨脖  17 麻辣雞胗  18 香辣鴨腸  19 鹵鴨心  20 鹽水鶴鵓蛋營養(yǎng)豆制品類  21 五香蘭花干  22 西芹腐竹  23 粒粒酥  24 魚子醬拌豆腐  25 花仁辣白菜  26 鹵素雞  27 皮蛋拌豆腐  28 芹黃拌豆干  29 白鹵豆腐干  30 蟹柳拌青豆鮮美水產類  31 辣鮮文蛤  32 印尼辣螺  33 魚香田螺  34 蒜泥白肉蝦  35 剁椒鮮魷花  36 仔姜鱔絲  37 姜汁肉蟹  38 芥辣蟄皮絲  39 麻辣泥鰍  40 菊香生魚絲健康蔬菜類  41 鹽水毛豆  42 蜜汁藕  43 醬黃瓜  44 相思萵筍  45 涼拌雙筍  46 四川泡菜飄香畜肉類  47 香蒜里脊  48 糊辣肉丁  49 肉絲茶樹菇  50 鹵肉夾餅  51 辣豆瓣拌白肉  52 碳燒肉  53 蒜香龍眼肉  54 梅醬金錢肉  55 私家香排  56 泡蘿卜爽脆肚  57 三色拌肚丁  58 芥辣脆耳絲  59 蔥椒嫩腰花  60 醬豬手  61 酸辣豬手  62 蒜香肝片  63 姜汁皮凍  64 金椒蜂窩肚美味禽蛋類  65 蔥椒雞  66 小米椒拌雞  67 紅袍雞心  68 迷迭香雞翅  69 鴻福雞絲  70 麻醬蒜香雞  71 糖醋雞肉卷  72 缽缽雞雜  73 沙拉鴨片  74 香醬鴨  75 鴨胗拌涼瓜  76 久久鴨頸  77 飄香鴨脯  78 陳皮鴨條  79 奇味鴨舌  80 芥末鴨掌  81 錦繡仔鴨絲  82 泡酸菜熗鵝腸  83 金沙蒜香鴿  84 泡椒鴿胗營養(yǎng)豆制品類  85 紅油拌豆腐  86 蜜汁豆腐  87 蘆蒿臭干  88 白果腐竹  89 回鹵干張  90 秘制豆干  91 油炸臭干  92 成鴨蛋拌豆腐  93 肉松拌豆腐  94 涼拌腐竹  95 皮蛋拌豆腐  96 五彩美齡豆腐  97 涼拌豆苗  98 翡翠黃豆  99 三色云絲  100 豆腐藕盒鮮美水產類  101 辣仔咖喱花甲  102 蛤蜊大白菜  103 酸椒文蛤  104 茴香酥河蝦  105 糖醋大蝦  106 豉椒鮮魷  107 孜然鮮魷須  108 燒椒鱔段  109 陳皮鱔絲  110 紫菜蟹柳卷  111 香醋拌蟄絲  112 香菜白宮魚  113 紫霞沙丁魚  114 家鄉(xiāng)腌酥魚  115 野雞紅拌魚皮  116 泰式海鮮沙拉健康蔬菜類  117 鹵花生  118 家常鹵黃豆  119 鹵香菇  120 熗蘿卜  121 金汁苦瓜  122 酸豇豆  123 辣蘿卜干  124 白糖蒜  125 東北拉皮  126 涼拌三樣  127 金絲銀芽  128 涼拌圓白菜  129 熗咖喱菜花  130 鹽水蕓豆  131 什錦掐菜  132 涼拌茼蒿  133 蒜香生菜  134 涼拌苦瓜  135 檸檬藕片  136 素三鮮  137 剁椒粉皮  138 糖醋紅蒜不可不知的拌涼菜技巧

章節(jié)摘錄

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《家常菜系列9:清爽涼菜138道》由中國紡織出版社出版。

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