營養(yǎng)平衡決定健康

前言

為什么要寫這本書呢？當(dāng)我看到身邊的許多朋友、親戚、同事和同學(xué)，其中有醫(yī)師、藥師、領(lǐng)導(dǎo)、工人、農(nóng)民、學(xué)生，他們之中有的因肝炎、肝硬化而去世，有的因胃潰瘍穿孔出血做了手術(shù)而導(dǎo)致身體一直不好，有的因患胰腺癌、肝癌而與世長辭，有的患高血壓而長期依靠吃藥來維持健康，有的患心肌梗死而突然辭世了，有的患腦卒中半身不遂正在承受痛苦的煎熬，還有得了心理疾病的年輕朋友，我會很注意觀察、了解、詢問他們平時的生活與膳食營養(yǎng)情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們的膳食營養(yǎng)都存在不同程度的不平衡情況。當(dāng)然我并不是說他們所患的病都是由于營養(yǎng)不平衡引起的，但有一點(diǎn)可以肯定，膳食營養(yǎng)不平衡對于疾病的治療、康復(fù)沒有任何幫助。于是我有了想比較系統(tǒng)地闡述一下“營養(yǎng)平衡與健康”的愿望，寫出來告訴更多的朋友，通過營養(yǎng)平衡方案，使健康者更健康，有病者配合治療早日恢復(fù)健康。朋友，不管你是什么職業(yè)，做什么工作，你對健康、亞健康與疾病，都會有不同的感受。健康的你會覺得精神飽滿，充滿活力，記憶力強(qiáng)，注意力集中，思維敏捷，判斷準(zhǔn)確，決策果斷，步履輕盈，不知疲倦，精力充沛，性生活甜蜜，抗病能力強(qiáng)，不易生病，情緒穩(wěn)定，心態(tài)平和，體力、智力都處于最佳狀態(tài)。這些狀態(tài)是你身體處在健康區(qū)的自然表現(xiàn)。在健康區(qū)中，你的頭發(fā)濃密、柔順而有光澤，皮膚細(xì)膩而有彈性，身材和體重相對標(biāo)準(zhǔn)，意志堅(jiān)強(qiáng)，情緒穩(wěn)定，吃得香，睡得香，沒有不適，頭腦和身體協(xié)調(diào)得天衣無縫，這種狀態(tài)就是幸福。人們都希望長期擁有健康，有了健康就有了一切，所以健康是最寶貴的。我們知道健康的80％是由一日三餐營養(yǎng)平衡來決定的，要達(dá)到和維持最佳狀態(tài)，最重要的是必須依靠膳食的營養(yǎng)平衡為機(jī)體內(nèi)的內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)、運(yùn)動系統(tǒng)的細(xì)胞提供全面足量均衡的營養(yǎng)。因?yàn)槠胶獾臓I養(yǎng)才能滿足和維持機(jī)體神經(jīng)傳導(dǎo)中信息物質(zhì)的生成和分泌的平衡，內(nèi)分泌激素和花生酸類激素生成與分泌的平衡，生物化學(xué)的轉(zhuǎn)化和代謝的平衡，酶抑和酶促的平衡，吸收和排泄的。

內(nèi)容概要

21世紀(jì)，一場廚房里的“綠色革命”悄然襲來，人們把“美食養(yǎng)身”和“防病治病”兩者相互結(jié)合，融為一體，能補(bǔ)能治，將目光定格在“健康營養(yǎng)食療”，掌握營養(yǎng)平衡方案，吃出健康，益壽延年。    我國自古就有“寓醫(yī)于食”、“醫(yī)食同源”之說，保健養(yǎng)身須趁早，依據(jù)情況選食療，若問食療之根本，“平衡膳食營養(yǎng)”最重要。所以，懂得各種食物的性味功能，并學(xué)會因時、因地、因人制宜配餐，對健康大有裨益。

書籍目錄

第一章  碳水化合物平衡與健康第二章  蛋白質(zhì)平衡與健康第三章  脂肪平衡與健康第四章  維生素平衡與健康第五章  礦物質(zhì)平衡與健康第六章  高半胱氨酸與健康第七章  幾種重要的雜類食物與健康第八章  酸平衡與健康第九章 煙、酒、茶、咖啡與健康第十章  健康飲食新概念第十一章  自由基與健康第十二章  營養(yǎng)平衡與免疫第十三章  營養(yǎng)平衡與內(nèi)分泌健康第十四章  營養(yǎng)平衡與防癌、抗癌第十五章  營養(yǎng)平衡與長壽第十六章  營養(yǎng)平衡與減肥第十七章  營養(yǎng)平衡與心理健康第十八章  營養(yǎng)平衡與生育第十九章  營養(yǎng)平衡與兒童智力發(fā)育第二十章  營養(yǎng)平衡與疾病第二十一章  營養(yǎng)平衡與中醫(yī)“五行”第二十二章  營養(yǎng)增補(bǔ)方案附錄  營養(yǎng)缺乏相關(guān)癥狀調(diào)查分析與對策　1.飲食分析調(diào)查卷　2.飲食分析結(jié)果與對策　3.營養(yǎng)保健食療歌

章節(jié)摘錄

鋅與健康鋅參與蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、糖原的合成與代謝。鋅的主要作用是保護(hù)和修復(fù)DNA、RNA，是蛋白質(zhì)合成和膠原蛋白合成以及增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和傷口愈合所需要的。鋅對維持前列腺功能和生殖器官的生長發(fā)育很重要，還能防止粉刺和調(diào)節(jié)脂腺的活動。鋅能維持味覺與嗅覺的靈敏度，保護(hù)肝免受化學(xué)物質(zhì)的損害，并對骨的形成至關(guān)重要。鋅還是胰島素和許多重要酶的構(gòu)成成分，如抗氧化酶SOD（超氧化物歧化酶），有一種鋅叫做蛋氨酸鋅，發(fā)現(xiàn)有與維生素E、維生素C和B一胡蘿卜素相媲美的抗氧化能力，有助于抵抗和防止其他形式自由基的形成。已知將近200種酶與鋅有關(guān)，碳酸酐酶是與鋅有關(guān)的重要酶之一，它分布在紅細(xì)胞、肺血管、腎小管、腎黏膜等處，在紅細(xì)胞和肺中的功能是維持酸堿平衡，還能有效地從組織中將二氧化碳通過肺排出。其在腎臟參與泌氫、泌氨，在胃黏膜細(xì)胞參與泌酸的重要過程，所以鋅的功能是多方面的。鋅與銅的作用不同，鋅是構(gòu)成抗氧化酶的成分，而銅是氧化酶的成分，它們相互抵抗、相互獨(dú)立而維持一種動態(tài)平衡。人體內(nèi)生化代謝過程應(yīng)該保持在一種健康的生物化學(xué)反應(yīng)速度。故銅過多就顯得鋅缺乏，鋅過多就顯得銅不足。鋅在人體內(nèi)的分布人體含有1．5～2．5克鋅，其中70％集中于骨骼、皮膚、頭發(fā)、前列腺、睪丸，以單位重量含鋅計(jì)算，視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺中含量最高，其次為骨骼、皮膚、肝、腎、胰、心、腦、腎上腺等組織細(xì)胞或器官。鋅在血液紅細(xì)胞中占75％一85％，白細(xì)胞和血小板中占3％，其余則含于血清中。鋅缺乏癥①消化方面唾液蛋白中含有鋅，對味覺和食欲起促進(jìn)作用。鋅缺乏時，味覺不敏感、嗅覺異常、食欲不振、面色蒼白、反復(fù)發(fā)生口腔潰瘍或脂肪瀉或厭食癥。②皮膚方面指甲白斑，傷口愈合緩慢，毛發(fā)稀疏脫落，痤瘡，皮炎和伸張紋等。

編輯推薦

《營養(yǎng)平衡決定健康》由世界圖書出版公司出版。

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