生豬和豬肉流通效率研究

內(nèi)容概要

　　《生豬和豬肉流通效率研究》以制度經(jīng)濟(jì)學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)者行為理論等理論為基礎(chǔ)，在對(duì)生豬和豬肉流通效率概念界定的基礎(chǔ)上，探索性地構(gòu)建了一套生豬和豬肉流通效率評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，包括市場(chǎng)整合度、市場(chǎng)集中度、技術(shù)效率、消費(fèi)者滿意度、流通差價(jià)及交易費(fèi)用等指標(biāo)。然后按照生豬和豬肉流通的先后順序，分環(huán)節(jié)對(duì)生豬和豬肉流通效率的每個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行了定性與定量分析，測(cè)定并分析了各指標(biāo)的大小及各影響因素對(duì)流通效率影響的方向和程度，最后提出了提高生豬和豬肉流通效率的對(duì)策建議。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 研究背景與意義第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)綜述第三節(jié) 研究目標(biāo)與研究?jī)?nèi)容第四節(jié) 研究方法、數(shù)據(jù)與特色說(shuō)明第二章 中國(guó)生豬和豬肉行業(yè)概況第一節(jié) 中國(guó)豬肉的供給與需求第二節(jié) 中國(guó)生豬和豬肉產(chǎn)業(yè)鏈分析本章小結(jié)第三章 生豬和豬肉流通效率的概念界定及評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)計(jì)第一節(jié) 流通效率的概念界定第二節(jié) 生豬和豬肉流通效率的界定與評(píng)價(jià)本章小結(jié)第四章 收購(gòu)環(huán)節(jié)的生豬流通效率分析第一節(jié) 中國(guó)生豬養(yǎng)殖第二節(jié) 中國(guó)生豬流通現(xiàn)狀第三節(jié) 生豬收購(gòu)產(chǎn)業(yè)組織分析第四節(jié) 生豬的區(qū)域間流通本章小結(jié)第五章 屠宰加工環(huán)節(jié)的生豬和豬肉流通效率分析第一節(jié) 生豬屠宰加工的歷史沿革第二節(jié) 中國(guó)生豬屠宰加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀第三節(jié) 生豬屠宰產(chǎn)業(yè)組織分析本章小結(jié)第六章 批發(fā)環(huán)節(jié)的豬肉流通效率研究第一節(jié) 豬肉批發(fā)市場(chǎng)概況第二節(jié) 批發(fā)環(huán)節(jié)scp分析第三節(jié) 豬肉批發(fā)環(huán)節(jié)市場(chǎng)整合分析第四節(jié) 批發(fā)主體技術(shù)效率分析第五節(jié) 豬肉批發(fā)市場(chǎng)的空間布局第六節(jié) 豬肉配送主體分析本章小結(jié)第七章 零售環(huán)節(jié)的豬肉流通效率分析第一節(jié) 生鮮豬肉零售終端概況第二節(jié) 消費(fèi)者對(duì)豬肉零售終端的選擇第三節(jié) 超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)消費(fèi)者滿意度分析第四節(jié) 豬肉零售終端布局和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改造第五節(jié) 豬肉產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)成本收益比較分析本章小結(jié)第八章 生豬和豬肉流通制度對(duì)流通效率的影響分析第一節(jié) 宏觀管理制度對(duì)流通效率的影響第二節(jié) 中觀流通制度對(duì)流通效率的影響第三節(jié) 微觀流通制度對(duì)流通效率的影響本章小結(jié)第九章 研究結(jié)論與政策建議第一節(jié) 主要研究結(jié)論第二節(jié) 政策建議主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　（三）從豬肉安全程度的高低看，可分為放心肉、安全肉、無(wú)公害豬肉、綠色豬肉和有機(jī)豬肉　　1.放心肉?！　?001年11月由中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)首次給“放心肉”進(jìn)行界定。放心肉是指生豬來(lái)自無(wú)疫區(qū)，由肉聯(lián)廠屠宰加工，經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)合格，胴體加蓋驗(yàn)證印章并出具檢疫檢驗(yàn)合格證的豬肉。放心肉概念的提出規(guī)范了生豬屠宰加工過(guò)程，強(qiáng)化了生豬產(chǎn)地檢疫和宰后檢測(cè)，保證了屠宰加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但放心肉主要是通過(guò)感官檢驗(yàn)，只能達(dá)到無(wú)病害、無(wú)注水、無(wú)變質(zhì)、無(wú)劣質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)仔豬、飼料、獸藥、防疫、環(huán)境等決定豬肉內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不足?！　?.安全豬肉?！　?000年5月，北京資源集團(tuán)首次給“安全豬肉”做了界定。是在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，從種豬到飼料、獸藥、飼養(yǎng)管理、商品豬、屠宰加工、貯存、運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的全程管理控制，豬肉的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，尤其是藥物殘留量達(dá)到國(guó)家或國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。安全豬肉是對(duì)“放心肉”概念的升華，強(qiáng)調(diào)從源頭抓起，對(duì)養(yǎng)豬過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，將豬肉品質(zhì)的安全從傳統(tǒng)的防止注水、病死豬和疫病控制的層面提高到嚴(yán)格控制藥物殘留及有害元素的水平。其不足之處在于，安全豬肉沒(méi)有考慮國(guó)家主管部門(mén)的檢測(cè)、對(duì)環(huán)境的保護(hù)以及達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的程度，未能提出營(yíng)養(yǎng)、口味和特色方面應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)?！　?.無(wú)公害豬肉。　　無(wú)公害豬肉的概念于2001年9月農(nóng)業(yè)部頒布的“無(wú)公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”中首次提出。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生豬生長(zhǎng)過(guò)程的飼養(yǎng)環(huán)境及飼料與飼料添加劑、動(dòng)物保健品等生產(chǎn)資料和飼養(yǎng)技術(shù)、動(dòng)物保健技術(shù)、環(huán)境污染控制技術(shù)等生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行全程質(zhì)量控制，使豬肉的肉質(zhì)達(dá)到安全、優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的要求，并使產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境保持良好。明確了原料、屠宰加I、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等無(wú)公害豬肉的技術(shù)要求及其檢驗(yàn)方法，規(guī)定了無(wú)公害豬肉的標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。

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