現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理

內(nèi)容概要

本教材立足適應(yīng)21世紀(jì)對(duì)餐飲人才培養(yǎng)的需要，使學(xué)生掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)、基本理論、基本技能。全書內(nèi)容共分11章，以餐飲管理的理論為基礎(chǔ)，以業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為中心，注重內(nèi)容的系統(tǒng)性、科學(xué)性、實(shí)用性和先進(jìn)性，深入淺出，循序漸進(jìn)，通過案例有效地將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來，增強(qiáng)了知識(shí)性與趣味性。主要內(nèi)容包括：餐飲管理基礎(chǔ)理論、餐飲市場(chǎng)分析與調(diào)研、餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理、餐廳與菜單管理、餐飲原料管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲成本控制、餐飲管理新趨勢(shì)等。    本書可作為高等職業(yè)院校烹飪、旅游、餐飲管理等專業(yè)教材，也可作為烹飪技師培訓(xùn)和餐飲行業(yè)職工培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第1章　餐飲經(jīng)營(yíng)管理概述  1.1　餐飲業(yè)發(fā)展概況  1.2　餐飲企業(yè)的類型  1.3　現(xiàn)代餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人  復(fù)習(xí)與思考題第2章　餐飲管理基礎(chǔ)理論  2.1　管理基礎(chǔ)理論  2.2　餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容  2.3　餐飲企業(yè)常用的管理方法  復(fù)習(xí)與思考題第3章　餐飲市場(chǎng)分析和市場(chǎng)調(diào)研  3.1　餐飲營(yíng)業(yè)環(huán)境分析  3.2　餐飲市場(chǎng)調(diào)研  3.3　餐飲市場(chǎng)顧客購(gòu)買行為分析  3.4　餐飲企業(yè)選址  復(fù)習(xí)與思考題第4章　餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理  4.1　現(xiàn)代餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理概述  4.2　餐飲產(chǎn)品策略  4.3　餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略  4.4　促銷策略  復(fù)習(xí)與思考題第5章　餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理  5.1　組織管理概述  5.2　組織設(shè)計(jì)  5.3　組織制度  5.4　餐飲企業(yè)人力資源管理  復(fù)習(xí)與思考題第6章　餐廳與菜單管理  6.1　餐廳設(shè)計(jì)  6.2　菜單概述  6.3　菜單的設(shè)計(jì)與制作  6.4　菜單的定價(jià)  復(fù)習(xí)與思考題第7章　餐飲食品原料管理  7.1　餐飲食品原料的采購(gòu)管理  7.2　餐飲食品原料驗(yàn)收管理  7.3　餐飲食品原料的庫(kù)存管理  復(fù)習(xí)與思考題第8章　餐飲生產(chǎn)管理  8.1　廚房的設(shè)計(jì)與布局  8.2　餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)及餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)  8.3　廚房業(yè)務(wù)管理  復(fù)習(xí)與思考題第9章　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理  9.1　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理  9.2　餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求  9.3　餐飲服務(wù)質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)體系  復(fù)習(xí)與思考題第10章　餐飲成本控制  10.1　餐飲成本的內(nèi)容  10.2　餐飲成本的控制  10.3　餐飲成本核算  復(fù)習(xí)與思考題第11章　餐飲管理新趨勢(shì)  11.1　餐飲企業(yè)管理新趨勢(shì)  11.2　餐飲企業(yè)的品牌化戰(zhàn)略與連鎖經(jīng)營(yíng)  11.3　計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)在餐飲管理中的應(yīng)用  復(fù)習(xí)與思考題參考文獻(xiàn)

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