食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用

前言

　　本書比較系統(tǒng)地介紹了目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測(cè)中適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的技術(shù)和常見檢測(cè)指標(biāo)，包括簡(jiǎn)明的原理、具體操作技術(shù)和應(yīng)用?！　?duì)于食品安全各檢驗(yàn)指標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)，尤其快速檢測(cè)技術(shù)，編者依據(jù)國(guó)際、國(guó)內(nèi)的現(xiàn)行檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或檢驗(yàn)方法，從中篩選出可以進(jìn)行快速檢驗(yàn)的技術(shù)方法并分類地予以介紹。本書一方面可以作為國(guó)內(nèi)食品安全快速檢驗(yàn)方面的教材，滿足各大專院校食品類專業(yè)建立“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的需要，提升高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才的技能培養(yǎng)水平；另一方面，滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自行對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所涉及到的原料、半成品及成品進(jìn)行安全性快速檢驗(yàn)，為食品安全快速檢驗(yàn)提供有益的參考?！　∽鳛榻滩?，編寫時(shí)考慮了高職高?！肮W(xué)結(jié)合”教學(xué)模式平臺(tái)（食品安全快速檢測(cè)實(shí)訓(xùn)基地或／和食品安全快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室）建設(shè)的狀況。同時(shí)，考慮了目前食品安全檢測(cè)中關(guān)于如何開展快速檢測(cè)的問題，從實(shí)踐教學(xué)入手，按照案例教學(xué)的方式成書。　　全書分九個(gè)模塊：緒論、快速檢測(cè)技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、重金屬污染的快速檢測(cè)技術(shù)、食品添加物快速檢測(cè)技術(shù)、食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)、生物毒素的快速檢測(cè)技術(shù)、包裝材料有害釋出物快速檢測(cè)技術(shù)。在附錄中列表描述17大類食品及食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)在安全性檢測(cè)中有關(guān)快速檢測(cè)的主要項(xiàng)目，并列出有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)際級(jí)、國(guó)家級(jí)、地方級(jí)）中關(guān)于食品中有害物質(zhì)容許量指標(biāo)，為讀者提供使用參考?！　∶空聝?nèi)容包括背景知識(shí)、快速檢測(cè)技術(shù)的設(shè)計(jì)原理、快速檢測(cè)的項(xiàng)目類別、思考題、實(shí)訓(xùn)等，方便各院校在實(shí)際教學(xué)中靈活使用。　　由于成書時(shí)間倉(cāng)促，編者水平有限，不妥之處難免，懇請(qǐng)各位專家、讀者不吝賜教，以便在再版時(shí)完善、豐富章節(jié)體系。謝謝！

內(nèi)容概要

　　《食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用》比較系統(tǒng)地介紹了目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品安全檢測(cè)中適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的技術(shù)和常見檢測(cè)指標(biāo)，從實(shí)踐教學(xué)入手，按照案例教學(xué)的方式編寫。全書分九個(gè)模塊：緒論、快速檢測(cè)技術(shù)分類、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、獸藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)、重金屬污染的快速檢測(cè)技術(shù)、食品添加物快速檢測(cè)技術(shù)、食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)、生物毒素的快速檢測(cè)技術(shù)、包裝材料有害釋出物快速檢測(cè)技術(shù)。附錄列表描述了17大類食品及食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)在安全性檢測(cè)中有關(guān)快速檢測(cè)的主要項(xiàng)目，并列出有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)際級(jí)、國(guó)家級(jí)、地方級(jí)）中關(guān)于食品中有害物質(zhì)容許量指標(biāo)，供讀者參考。每章內(nèi)容包括背景知識(shí)、快速檢測(cè)技術(shù)的設(shè)計(jì)原理、快速檢測(cè)的項(xiàng)目類別、思考題、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等，方便各院校在實(shí)際教學(xué)中靈活使用?！　　妒称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)及應(yīng)用》適合高職高專院校食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可供有關(guān)技術(shù)人員參考。

書籍目錄

模塊1 緒論模塊1-1 食品安全快速檢測(cè)的定義和發(fā)展背景1-1-1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)歷史沿革1-1-2 食品安全快速檢測(cè)的定義1-1-3 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展及應(yīng)用思考題模塊1-2 食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)分類及測(cè)定原理1-2-1 食品安全快速檢測(cè)分類1-2-2 食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定原理思考題模塊1-3 樣品采集與檢測(cè)結(jié)果報(bào)告1-3-1 樣品采集1-3-2 結(jié)果報(bào)告思考題實(shí)訓(xùn)樣品采集參考文獻(xiàn)模塊2 快速檢測(cè)技術(shù)分類模塊2-1 理化快速檢測(cè)技術(shù)2-1-1 化學(xué)比色技術(shù)2-1-2 酶抑制技術(shù)2-1-3 便攜式色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀2-1-4 生物學(xué)發(fā)光檢測(cè)技術(shù)模塊2-2 免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)2-2-1 酶聯(lián)免疫法2-2-2 膠體金免疫分析模塊2-3 分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)2-3-1 生物芯片2-3-2 生物傳感技術(shù)2-3-3 食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)思考題實(shí)訓(xùn)化學(xué)速測(cè)儀使用參考文獻(xiàn)模塊3 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)模塊3-1 有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測(cè)3-1-1 酶抑制法3-1-2 免疫分析法模塊3-2 熏蒸劑的快速檢測(cè)甲烷的測(cè)定思考題實(shí)訓(xùn)3-1 速測(cè)卡法快速測(cè)定果蔬中農(nóng)藥殘留實(shí)訓(xùn)3-2 酶抑制率法測(cè)定米面、果蔬中農(nóng)藥殘留實(shí)訓(xùn)3-3 免疫膠體金試劑板法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留參考文獻(xiàn)模塊4-1 獸藥殘留概況4-1-1 獸藥殘留與食品安全意義4-1-2 食品中獸藥殘留的來源4-1-3 食品中獸藥殘留控制及其分析模塊4-2 獸藥殘留快速檢測(cè)原理4-2-1 微生物法快速檢測(cè)獸藥殘留4-2-2 免疫學(xué)方法快速檢測(cè)獸藥殘留模塊4-3 獸藥殘留檢測(cè)卡與試劑盒4-3-1 鹽酸克侖特羅檢測(cè)卡4-3-2萊 克多巴胺檢測(cè)卡4-3-3 氯霉素檢測(cè)卡4-3-4 牛乳中青霉素酶活性檢測(cè)試劑盒思考題實(shí)訓(xùn)鏈霉素ELISA試劑盒使用參考文獻(xiàn)模塊5 重金屬污染的快速檢測(cè)技術(shù)模塊5-1 重金屬現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)5-1-1 鉛的快速測(cè)定5-1-2 砷的快速測(cè)定5-1-3 汞的快速測(cè)定5-1-4 鋇鹽試劑盒法快速測(cè)定鋇5-1-5 銻的快速測(cè)定5-1-6水質(zhì)檢鎘試劑盒法快速測(cè)定鎘5-7-7 水質(zhì)六價(jià)鉻速測(cè)管法快速測(cè)定鉻模塊5-2 常見重金屬實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)5-2-1 鉛的快速測(cè)定5-2-2 砷的快速測(cè)定思考題實(shí)訓(xùn)5-1 蔬菜、水果中鉛含量的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)5-2 鮮肉中砷含量的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)5-3 雞蛋中汞含量的快速測(cè)定參考文獻(xiàn)模塊6 食品添加物快速檢測(cè)技術(shù)模塊6-1 非法食品添加物快速檢測(cè)6-1-1 甲醛的快速測(cè)定6-1-2 吊白塊的快速測(cè)定6-1-3 蘇丹紅(油溶性非食用色素)快速檢測(cè)6-1-4 水溶性非食用色素的快速檢測(cè)6-1-5 硼砂和硼酸的快速測(cè)定6-1-6 水發(fā)水產(chǎn)品中雙氧水的快速測(cè)定6-1-7 三聚氰胺的快速檢測(cè)6-1-8 尿素的定性快速檢測(cè)6-1-9 甲醇超標(biāo)的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)模塊6-2 易濫用的食品添加劑快速檢測(cè)6-2-1 亞硝酸鹽的快速測(cè)定6-2-2 二氧化硫的快速測(cè)定6-2-3 明礬含量的快速測(cè)定6-2-4 蜂蜜中糊精和淀粉的快速檢測(cè)6-2-5 面粉中滑石粉、石膏粉的快速檢測(cè)6-2-6 過氧化苯甲酰的快速測(cè)定思考題實(shí)訓(xùn)6-1 水發(fā)魷魚中甲醛的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)6-2 粉絲中吊白塊的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)6-3 辣椒醬中蘇丹紅I號(hào)的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)6-4 飲料中非食用水溶性色素的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)6-5 某乳粉中三聚氰胺的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)6-6 火腿腸中亞硝酸鹽的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)6-7 白糖中二氧化硫的快速測(cè)定實(shí)訓(xùn)6-8 面粉中過氧化苯甲酰的快速測(cè)定參考文獻(xiàn)模塊7 食品微生物快速檢測(cè)技術(shù)模塊7-1 菌落總數(shù)的快速檢測(cè)模塊7-2 食品中大腸菌群的快速檢測(cè)7-2-1 最可能數(shù)(MPN)法7-2-2 平板法7-2-3 其他方法模塊7-3 霉菌和酵母菌的快速檢測(cè)模塊7-4 沙門菌的快速檢測(cè)模塊7-5 金黃色葡萄球菌的快速檢測(cè)試片法模塊7-6 大腸桿菌0157：H7的快速檢測(cè)7-6-1 熒光免疫分析法7-6-2 多聚酶鏈反應(yīng)思考題實(shí)訓(xùn)7-1 PetrifiImTM試紙片法快速測(cè)定即食豆制品中菌落總數(shù)實(shí)訓(xùn)7-2 微生物專有酶快速反應(yīng)法測(cè)定鮮乳．中大腸菌群參考文獻(xiàn)模塊8生物毒素的快速體測(cè)技術(shù)模塊8-1 細(xì)菌性生物毒素的快速檢測(cè)8-1-1 肉毒毒素的快速檢測(cè)8-1-2金黃色葡萄球菌腸毒素的快速檢測(cè)模塊8-2 真菌性生物毒素的快速檢測(cè)8-2-1 黃曲霉毒素的快速測(cè)定8-2-2 赭曲霉毒素快速測(cè)定8-2-3 硝基丙酸的快速測(cè)定——薄層色譜法8-2-4 伏馬毒素的快速檢測(cè)——免疫親和柱一熒光儀快速測(cè)定法8-2-5 嘔吐毒素的快速測(cè)定——免疫親和柱一熒光儀快速測(cè)定法8-2-6 玉米赤霉烯酮的快速測(cè)定一一免疫親和柱一熒光儀快速測(cè)定法8-2 毒素的快速測(cè)定——免疫親和柱一熒光儀快速測(cè)定法模塊8-3 其他生物毒素的快速檢測(cè)8-3-1 河豚毒素的快速測(cè)定8-3-2 組胺的快速測(cè)定——化學(xué)呈色法(重氮耦合反應(yīng))8-3-3 氰苷的快速測(cè)定8-3-4 龍葵堿的快速測(cè)定——化學(xué)顯色法8-3-5 麥角毒素的快速測(cè)定——化學(xué)顯色法?思考題實(shí)訓(xùn)8-1 反向乳膠凝集法快速檢測(cè)豆瓣醬中肉毒毒素實(shí)訓(xùn)8-2 ELISA檢測(cè)鮮牛乳中金黃色葡萄球菌腸毒素實(shí)訓(xùn)8-3 馬鈴薯中龍葵堿的快速檢測(cè)參考文獻(xiàn)模塊9 包裝材料有害釋地峽物快速體測(cè)技術(shù)模塊9-1 食品包裝材料現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法9-1-1 食品包裝材料中三磷酸腺苷熒光現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)法9-1-2 食品包裝材料中甲醛的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)……附錄1附錄2附錄3

章節(jié)摘錄

　　氨基甲酸酯類農(nóng)藥是繼有機(jī)磷之后出現(xiàn)的一類農(nóng)藥，主要有呋喃丹、涕滅威、滅多威、殘殺威、葉蟬散、速滅威、西維因等。氨基甲酸酯類農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)特性是含有一個(gè)N一甲基基團(tuán)，為白色晶體，難溶于水，易溶于丙酮、二氯甲烷、氯仿、乙腈等，堿性和高溫條件下很易被水解。具有殺蟲效力強(qiáng)、作用迅速等特點(diǎn)。它的最大優(yōu)點(diǎn)是在植物中只短暫停留，大多數(shù)的氨基甲酸酯類農(nóng)藥在施用后很短的時(shí)間內(nèi)就可被降解成相應(yīng)的代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物通常具有與母體化合物相同或更強(qiáng)的活性。例如，涕滅威亞砜比涕滅威本身具有更有效的抗膽堿酯酶作用。當(dāng)要監(jiān)控農(nóng)藥殘留的時(shí)候，這些在數(shù)量上更多于母體氨基甲酸酯類農(nóng)藥的代謝產(chǎn)物必須考慮在內(nèi)。　　20世紀(jì)70年代以來，由于有機(jī)氯農(nóng)藥受到禁用或限用，以及抗有機(jī)磷殺蟲劑的昆蟲品種日益增多，氨基甲酸酯類農(nóng)藥的用量逐年增加，這就使得氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況備受關(guān)注?！　?.快速檢測(cè)方法　　農(nóng)藥殘留問題近年來引起了各國(guó)政府的高度關(guān)注，同時(shí)也成為輿論焦點(diǎn)。但是像蔬菜等特殊的農(nóng)產(chǎn)品，其保鮮期很短，沒等檢測(cè)完畢，可能就已經(jīng)被銷售殆盡了。因此，勢(shì)必要求發(fā)展起來一些快速、靈敏、便捷的農(nóng)殘檢測(cè)方式用來作為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的輔助方法，對(duì)大量樣品加以篩選定性，以減少送實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)的壓力。為此，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法也就應(yīng)運(yùn)而生。常用的快速檢測(cè)方法有以下幾種。　?。?）酶抑制法有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，都是神經(jīng)毒劑，對(duì)參與神經(jīng)生理傳遞過程的乙酰膽堿酯酶（AChE）具有抑制作用，使該酶的分解作用不能正常進(jìn)行，從而導(dǎo)致底物乙酰膽堿的積累，影響動(dòng)物正常的神經(jīng)傳導(dǎo)，引起中毒或死亡。研究工作者將這一昆蟲毒理學(xué)原理應(yīng)用到農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，如果農(nóng)產(chǎn)品樣品提取液中不合有或含有很低的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就不被抑制，試樣中加入的基質(zhì)就被酶水解，或少部分水解，水解產(chǎn)物與加入的顯色劑反應(yīng)產(chǎn)生顏色；反之，如果試樣提取液中含有一定量的有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥，酶的活性就被抑制，試樣中加入的基質(zhì)就不能被酶水解，從而不顯色或顏色很淺?！　∶敢种品ň褪抢棉r(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的抑制作用，加入特定的顯色劑，通過顏色深淺的變化確定是否有農(nóng)藥殘留或農(nóng)藥殘留相對(duì)量的快速檢測(cè)方法。酶抑制法因其檢測(cè)儀器造價(jià)不高，試劑生產(chǎn)已成規(guī)模，穩(wěn)定性好，操作簡(jiǎn)便、速度快，特別適宜現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)或?qū)Υ笈繕悠返暮Y查，已是目前普遍使用的快速檢測(cè)方法。

圖書封面

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