啤酒分析檢測技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是“啤酒釀酒師系列叢書”分冊之一，著重介紹了啤酒分析中常用的分析方法、常用試劑和溶液配制方法、啤酒原輔料的分析檢驗(yàn)、麥汁的分析與檢驗(yàn)、發(fā)酵液和成品啤酒的分析等內(nèi)容，實(shí)際參考性和操作性較強(qiáng)    本書不僅適用于啤酒工業(yè)的釀酒師、生產(chǎn)人員閱讀，也可供從事啤酒科研開發(fā)以及有關(guān)大專院校師生參考，也是酒店微型啤酒釀酒人員的好助手。

作者簡介

董小雷，男，93年參加工作，大學(xué)畢業(yè)于山東輕工業(yè)學(xué)院，留校任教，研究生畢業(yè)于天津科技大學(xué)，現(xiàn)職稱為高級實(shí)驗(yàn)師。目前主要從事啤酒工藝與設(shè)備、啤酒品評的教學(xué)與研究工作。曾參與舉辦了四屆國際啤酒飲料研討會，參與開發(fā)了小麥啤酒、螺旋藻啤酒、蜂王漿啤酒和阿膠啤酒等新產(chǎn)品，并成功轉(zhuǎn)讓，還為企業(yè)舉辦了30多期釀酒技術(shù)培訓(xùn)，受到社會好評，創(chuàng)收60多萬元。在國內(nèi)期刊發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文20余篇，中文核心期刊9篇。出版專著7部，主編《啤酒感官品評》、《啤酒分析檢測技術(shù)》；副主編《現(xiàn)代啤酒工藝技術(shù)》、《啤酒酵母與工廠衛(wèi)生》、《微型啤酒釀造技術(shù)》、《啤酒生物化學(xué)》、《啤酒釀造技術(shù)》。獲國家發(fā)明專利1項(xiàng)——一種無醇啤酒基料及無醇啤酒的制備方法（專利號ZL200710013532.9）。

書籍目錄

第一章  啤酒分析的基礎(chǔ)知識    第一節(jié)  主要的分析檢驗(yàn)方法       一  常用分析方法       二  分析結(jié)果的處理    第二節(jié)  啤酒分析化驗(yàn)中常用試劑與溶液的要求       一  關(guān)于實(shí)驗(yàn)用試劑的要求       二  溶液濃度的表示方法第二章  啤酒原輔料的分析檢驗(yàn)    第一節(jié)  水的分析與檢驗(yàn)       一  釀造用水的質(zhì)量要求       二  檢測水質(zhì)的取樣       三  水樣的感官分析       四  釀造用水的理化指標(biāo)分析    第二節(jié)  大麥的分析與檢驗(yàn)       一  大麥作為啤酒原料的一般工藝要求       二  啤酒大麥的國家標(biāo)準(zhǔn)要求       三  啤酒大麥的取樣方法       四  大麥的外觀檢查       五  大麥的分析與檢測    第三節(jié)  麥芽的檢驗(yàn)       一  普通麥芽的質(zhì)量控制       二  麥芽樣品的采集與保存       三  麥芽的感官檢查       四  麥芽質(zhì)量的分析    第四節(jié)  酒花的分析       一  酒花的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)       二  啤酒釀造對酒花的工藝要求       三  酒花的取樣與保存       四  酒花的外觀檢查       五  酒花的理化分析    第五節(jié)  大米的檢驗(yàn)       一  大米的質(zhì)量要求       二  大米的取樣、分樣及樣品保存        三  大米的感官檢查       四  大米的質(zhì)量檢測第三章  麥汁的分析與檢驗(yàn)       一  樣品的采集與處理       二  麥汁的分析與化驗(yàn)第四章  發(fā)酵液或成品啤酒的分析       一  成品啤酒的國家質(zhì)量要求       二  發(fā)酵液或成品啤酒的取樣       三  樣品的預(yù)處理       四  成品啤酒的感官檢測       五  發(fā)酵液或成品啤酒的分析與化驗(yàn)附錄    附錄1  酒精水溶液的相對密度與酒精度對照表    附錄2  相對密度和浸出物對照表    附錄3  廉·愛農(nóng)法糖定量表    附錄4  常用化學(xué)物質(zhì)的分子量與對數(shù)    附錄5  一些常用的有機(jī)溶劑的物理常數(shù)    附錄6  計(jì)算機(jī)原麥汁深度經(jīng)驗(yàn)公式校正表    附錄7  啤酒分析常用指示劑的配制    附錄8  啤酒分析常用緩沖溶液的配制    附錄9  啤酒分析常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 啤酒分析的基礎(chǔ)知識啤酒是一種世界性的低酒精飲料，其原料、生產(chǎn)過程和成品有著其它飲料難以相比的繁多的檢驗(yàn)項(xiàng)目和要求，隨著社會的進(jìn)步，人們保健意識的培強(qiáng)，啤酒質(zhì)量的控制越來越重要，分析化驗(yàn)工作在啤酒廠質(zhì)量控制中占有的比重也越來越高。它主要起著監(jiān)控原料質(zhì)量、監(jiān)督生產(chǎn)、保證成品質(zhì)量、進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算和降低成本的依據(jù)及作用。分析化驗(yàn)工作是進(jìn)行科學(xué)研空、解決質(zhì)量問題、提高產(chǎn)品檔次、研發(fā)新產(chǎn)品等必不可少的手段，同時分析化驗(yàn)工作本身也應(yīng)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷改進(jìn)、不斷更新。啤酒廠的理化分析檢驗(yàn)工作大約能占到啤酒質(zhì)量控制總工作量的40％第一節(jié) 主要的分析檢驗(yàn)方法一 常用分析方法啤酒工業(yè)的分析項(xiàng)目繁多，涉及分析化學(xué)的多種主要方法。根據(jù)分析的對象和檢測項(xiàng)目的不同，常采用滴定分析法、稱量分析法、分光光度分析法、電化學(xué)分析學(xué)和現(xiàn)代儀器分析法等?，F(xiàn)分別簡介如下。1.滴定分析法滴定分析法是將一種已知物質(zhì)的量濃度的溶液（即標(biāo)準(zhǔn)溶液）用滴定管滴加到試樣溶液中，與所測定的組分反應(yīng)，根據(jù)所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積、物質(zhì)的量濃度和被測試樣溶液的體積，計(jì)算出被測組分含量的方法。在實(shí)際操作中，也可以將被測溶液滴加到已知濃度和體積的標(biāo)準(zhǔn)溶液中反應(yīng)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量濃度，體積和被測溶液消耗的體積，計(jì)算出被測組分的含量。這種操作即稱為滴定分析法。

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