手把手教你開咖啡店

前言

品味咖啡作為人們休閑娛樂的一種生活方式，已經(jīng)逐漸深人到普通人的生活中?？Х鹊晔袌銮熬皬V闊，且利潤較高，開一家咖啡店是很多人的創(chuàng)業(yè)夢想。但大部分想開咖啡店的人都缺少經(jīng)驗，而咖啡店又是一個投資相對比較大的項目。本書目的就在于給欲從事咖啡店投資經(jīng)營的人們在管理與運營方面提供實質(zhì)性的幫助。本書從中小投資者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了如何籌建并成功營運一家咖啡店。內(nèi)容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務(wù)、營運管理、氛圍營造、產(chǎn)品制作等，涵蓋了咖啡店籌建和經(jīng)營的方方面面。與同類書相比，本書具有以下特點。1.內(nèi)容全面。本書內(nèi)容涉及咖啡店籌建和經(jīng)營過程的每個環(huán)節(jié)，為經(jīng)營者提供了全方位的專業(yè)指導(dǎo)。2.實用性強。本書內(nèi)容以實用性為指導(dǎo)原則，對經(jīng)營咖啡店的每一步驟均做了詳細(xì)的介紹。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對籌建和經(jīng)營咖啡店的每個環(huán)節(jié)給讀者提供了一系列事務(wù)處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質(zhì)性的幫助。3.立足讀者實際?？紤]到讀者需求，本書把讀者當(dāng)做咖啡店經(jīng)營的新手，從開店的必備知識入手，內(nèi)容逐漸深入咖啡店經(jīng)營過程的諸多細(xì)小環(huán)節(jié)。

內(nèi)容概要

　　《手把手教你開咖啡店》從中小投資者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了如何籌建并成功運營一家咖啡店。內(nèi)容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務(wù)、營運管理、氛圍營造、產(chǎn)品制作等，涵蓋了咖啡店籌建和經(jīng)營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開咖啡店的每個環(huán)節(jié)給讀者提供了一系列事務(wù)處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質(zhì)性的幫助。

作者簡介

陳玉偉，八年餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡連鎖公司中國區(qū)（北京BLENZ咖啡有限公司）副總經(jīng)理；2003年至2006年11月服務(wù)于米蘿咖啡集團公司，歷任營運部駐店經(jīng)理、市場開發(fā)區(qū)域經(jīng)理等職。在服務(wù)過的企業(yè)曾經(jīng)成功地開發(fā)了一系列的培訓(xùn)課程，使員工和管理層的知識得以系統(tǒng)化，有力提升了店鋪綜合營運水平。在餐飲行業(yè)有著長期的實戰(zhàn)經(jīng)驗，對餐飲、經(jīng)濟型酒店、溫泉度假酒店、個人開店投資領(lǐng)域有著長期而深入的研究。

書籍目錄

第一章 咖啡店概述 1第一節(jié) 咖啡店現(xiàn)狀與前景 3一、日益壯大的消費市場 3二、目前市場的咖啡業(yè)態(tài) 3第二節(jié) 咖啡店投資費用構(gòu)成 5一、初期規(guī)劃費用 5二、加盟費用 5三、咖啡店店面費用 5四、裝修設(shè)計費用 6五、裝修、裝飾費用 6六、設(shè)備設(shè)施購買費用 7七、首次備貨費用 7八、開業(yè)費用 7九、周轉(zhuǎn)金 7第二章 咖啡店選址 9第一節(jié) 商圈調(diào)查 11一、商圈調(diào)查 11二、找到自己的顧客群 12三、同行業(yè)競爭分析 14第二節(jié) 如何選擇好店面 15一、如何做好地段評估 15二、尋租店面要點 18三、選址案例 20第三節(jié) 簽訂租賃合同 21一、租賃合同的主要內(nèi)容 21二、簽訂租賃合同注意事項 23三、和業(yè)主合作的方式 25第三章 咖啡店籌備 27第一節(jié) 咖啡店規(guī)劃 29一、營業(yè)額計劃 29二、商品計劃 29三、采購計劃 30四、銷售促進計劃 30五、人員計劃 30六、經(jīng)費計劃 31七、財務(wù)計劃 31第二節(jié) 咖啡店設(shè)計 32一、咖啡店整體設(shè)計風(fēng)格 32二、門面與招牌設(shè)計 34三、裝修與裝飾 36四、色彩設(shè)計 38第三節(jié) 證照辦理 40一、如何辦理證照 40二、咖啡店要辦理的幾個證照 45第四章 運營管理 47第一節(jié) 崗位職責(zé)及編制 49一、咖啡店架構(gòu)和崗位職責(zé) 49二、排班管理及工作流程 51第二節(jié) 日常運營 55一、店長管理職能 55二、日常運營計劃 59第三節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)管理 60一、注重溝通協(xié)調(diào) 60二、激勵發(fā)揮全員積極性 61三、員工會議 62第五章 營銷管理 65第一節(jié) 營銷策略 67一、開業(yè)促銷 67二、咖啡店促銷手法 69三、提升咖啡店的知名度 72第二節(jié) 如何銷售食品和飲料 74一、怎樣銷售食品 74二、成功銷售咖啡豆 76三、如何進行增值銷售 78四、銷售范例 83第六章 利潤管理 87第一節(jié) 日常營業(yè)管理 89一、收銀管理 89二、營業(yè)收入管理 92三、現(xiàn)金管理 93第二節(jié) 咖啡店成本控制 94一、成本構(gòu)成 94二、成本控制 96第三節(jié) 業(yè)績管理 98一、提升管理人員的管理理念 98二、樹立盈利目標(biāo) 101三、數(shù)字目標(biāo)管理 102四、業(yè)績目標(biāo)管理的五大要點 105第七章 店員管理與培訓(xùn) 109第一節(jié) 人員招聘 111一、店員需求規(guī)劃 111二、招聘途徑 113三、招聘要點 115四、激勵 116第二節(jié) 重視店員培訓(xùn) 118一、培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作 119二、各項培訓(xùn) 119三、咖啡店員培訓(xùn)日程 120四、培訓(xùn)效果調(diào)查 123五、培訓(xùn)考核 125六、咖啡店工作日常規(guī)范 127第八章 顧客服務(wù) 131第一節(jié) 我們的顧客群 133一、誰是我們的顧客 133二、了解顧客需求 133三、培養(yǎng)忠誠的顧客 134第二節(jié) 滿足顧客需求 137一、如何提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 137二、常見事件處理 139第九章 咖啡店出品 141第一節(jié) 咖啡豆加工 143一、咖啡豆烘焙 143二、包裝 146第二節(jié) 制作Espresso(濃縮咖啡)的關(guān)鍵步驟 147一、水量、水質(zhì)與水溫的控制 147二、咖啡豆研磨 148三、沖煮Espresso 149四、如何打出好奶泡 151五、制作Espresso過程 152六、制作Espresso的常見問題及解決辦法 154七、設(shè)備維護 155第三節(jié) 出品與制作方法 159一、經(jīng)典咖啡 159二、冷飲系列 162三、果飲與茶 163四、美味糕點與小食 164第四節(jié) 咖啡店物料管理 165一、咖啡店倉庫管理 165二、訂貨管理 166第十章 打造溫馨浪漫的環(huán)境 169第一節(jié) 重視咖啡店形象 171一、外部形象 171二、內(nèi)部形象 172三、形象良好的員工 174第二節(jié) 良好的氛圍 176一、氛圍的營造 176二、用良好的氛圍留住顧客 177第三節(jié) 清潔管理 179一、咖啡店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 179二、個人衛(wèi)生 181三、環(huán)境衛(wèi)生 183第四節(jié) 安全管理 185一、安全工作的要求 185二、防范措施 185三、消防知識 186

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《手把手教你開咖啡店》以實用性為宗旨，針對咖啡店開業(yè)和經(jīng)營的每個環(huán)節(jié)給出了具體的工作流程、方法和技巧，對讀者具有實質(zhì)性的幫助。通過《手把手教你開咖啡店》，你將了解到如何籌建并成功經(jīng)營一家咖啡店——咖啡店規(guī)劃、開店籌備、選址、廚房管理、產(chǎn)品定位、采購管理、營銷管理?！妒职咽纸棠汩_咖啡店》適合咖啡店投資經(jīng)營者使用，也可作為行業(yè)培訓(xùn)用書。

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