政和工夫紅茶

前言

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐中，無(wú)數(shù)茶業(yè)工作者，利用各自茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境和茶葉資源，經(jīng)過(guò)獨(dú)特的加工制作，形成了千姿百態(tài)的外形和各具特色品質(zhì)的名茶。成書(shū)于公元8世紀(jì)的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，就記述了當(dāng)時(shí)茶葉的審評(píng)方法和名茶。因此，有文字可考的名茶歷史，至今已千年有余。據(jù)有的學(xué)者考證，唐代有名茶55個(gè)，宋代有名茶93個(gè)，元代有名茶50個(gè)，明代有名茶58個(gè)，清代有名茶42個(gè)。成書(shū)于2000年的《中國(guó)名茶志》，共收錄名茶1017個(gè)，設(shè)專條介紹名茶309個(gè)。在改革開(kāi)放以前，名茶只是少數(shù)人的飲品，大多數(shù)人只能在文學(xué)作品的記載中一識(shí)芳容。改革開(kāi)放以后，名茶的生產(chǎn)和消費(fèi)都有較大的發(fā)展，“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家"。

內(nèi)容概要

“政和工夫紅茶”具有多種保健和防病功效，是養(yǎng)身保健的飲料。
本書(shū)主要向你介紹了政和工夫紅茶的歷史沿革、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、茶樹(shù)品種及產(chǎn)品特征、茶樹(shù)栽培及采制技術(shù)、品質(zhì)審檢與紅茶品飲、化學(xué)成分與保健功能等。

作者簡(jiǎn)介

林應(yīng)忠男，1961年7月畢業(yè)福建福安農(nóng)校茶葉專業(yè)，1961年至1996年曾先后在政和縣茶葉科、茶業(yè)局等單位擔(dān)任茶葉技術(shù)員、農(nóng)藝師、高級(jí)農(nóng)藝師等職。2008年被授予教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員、福建省茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員。從事茶葉生產(chǎn)和加工制造技術(shù)推廣及科技示范試驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)十年，曾獲得多項(xiàng)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。在省級(jí)以上書(shū)報(bào)發(fā)表文章41篇，參與7種茶葉書(shū)籍編輯。退休后，曾應(yīng)聘有關(guān)企業(yè)，創(chuàng)制多種政和工夫茶新產(chǎn)品，并獲得名茶獎(jiǎng)項(xiàng)。

書(shū)籍目錄

總序
序一
序二
前言
第一章閩紅政和工夫歷史沿革
一產(chǎn)品淵源
(一)閩紅政和工夫淵源
(二)工夫紅茶起源
(三)仙巖茶的起源
(四)政和仙巖茶傳說(shuō)
二歷史變遷
(一)政和縣產(chǎn)茶歷史
(二)茶葉品類變遷
第二章產(chǎn)區(qū)環(huán)境
一產(chǎn)地產(chǎn)茶概況
(一)產(chǎn)地分布
(二)茶類分布
(三)品種分布
(四)產(chǎn)茶狀況
二自然生態(tài)環(huán)境
(一)地理?xiàng)l件優(yōu)越
(二)地質(zhì)地貌構(gòu)造
(三)山奇石怪景美
(四)氣候條件優(yōu)良
(五)生物植被多樣
(六)河流水源充足
(七)水源大氣質(zhì)好
(八)錦屏生態(tài)環(huán)境
第三章茶樹(shù)品種及產(chǎn)品特征
一茶樹(shù)生物性狀
(一)政和大白茶
(二)政和小茶(菜茶)
(三)仙巖大葉茶(仙巖茶)
(四)引進(jìn)的良種
二紅茶品質(zhì)特征
(一)品質(zhì)成因
(二)產(chǎn)品特色
(三)品質(zhì)風(fēng)味
第四章茶樹(shù)栽培及采制工藝
一茶樹(shù)栽培技術(shù)
(一)政和大白茶無(wú)公害栽培技術(shù)
(二)一般茶園管理技術(shù)
(三)茶園灌溉和鋪草覆蓋
(四)茶樹(shù)修剪
(五)低產(chǎn)茶園改造
(六)防治病蟲(chóng)害
(七)實(shí)施無(wú)公害茶葉有關(guān)規(guī)范
二紅茶初制工藝
(一)工夫紅茶初制工藝技術(shù)
(二)新產(chǎn)品——金獎(jiǎng)金毫紅茶的創(chuàng)新工藝
(三)政和工夫金毫的采制工藝
(四)一般工夫紅茶采制技術(shù)
(五)政和小種紅茶采制技術(shù)
(六)紅茶精制加工興起
(七)初制機(jī)械化的發(fā)展
第五章品質(zhì)審檢與紅茶品飲
一紅茶品質(zhì)審評(píng)
(一)評(píng)茶設(shè)備與方法
(二)紅毛茶的品質(zhì)要求
二紅茶品飲技藝
(一)政和工夫紅茶的飲用
(二)政和工夫的沖泡技藝
(三)政和飲茶禮俗
第六章化學(xué)成分與保健功能
一紅茶化學(xué)成分
(一)工夫紅茶化學(xué)成分
(二)成品茶的化學(xué)含量
(三)鮮葉的化學(xué)含量
二紅茶保健功能
(一)茶的保健功用
(二)茶的藥理作用
第七章產(chǎn)銷狀況與對(duì)外貿(mào)易
一紅茶產(chǎn)銷狀況
二紅茶對(duì)外貿(mào)易
第八章茶葉文化和紅茶茶藝
一政和工夫茶業(yè)文化
(一)茶的傳說(shuō)
(二)吟茶詩(shī)詞
(三)政和茶歌
(四)蘇地茶燈戲
(五)記茶藝文
二政和工夫茶藝表演
(一)茗佳茶藝表演
(二)政和工夫沖泡茶藝
第九章茶葉企業(yè)
一政和制茶所
二國(guó)營(yíng)稻香茶場(chǎng)
三產(chǎn)業(yè)化企業(yè)
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：政和工夫紅茶，乃“閩紅”上品，據(jù)稱它乃由武夷山小種紅茶工藝傳人政和后，逐步演變?yōu)椤肮し蚣t茶”。它原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)的錦屏行政村（古稱遂應(yīng)場(chǎng)）的仙巖山，所產(chǎn)的茶葉曾稱“仙巖茶”。1800年，政和縣遂應(yīng)場(chǎng)已盛產(chǎn)中外馳名的“遂應(yīng)場(chǎng)仙巖工夫紅茶”，遠(yuǎn)銷英國(guó)。政和工夫紅茶起源的年代，原來(lái)茶業(yè)界人士均認(rèn)為是始于19世紀(jì)中葉，距今150多年，陳椽教授的《茶葉通史》中亦記為1874年。近年經(jīng)筆者進(jìn)一步考證，政和工夫紅茶的源流應(yīng)追溯到1826年之前。據(jù)原政和縣遂應(yīng)場(chǎng)“萬(wàn)壽生”茶行保存的1926年的一份英文WRNEUCHON茶廠的《政和工夫紅茶在英國(guó)的打假聲明》，今將李隆智先生供圖、經(jīng)許金萍的譯文《政和工夫紅茶在英國(guó)的打假聲明》（1926年印刷）（見(jiàn)圖1-3、圖1-4）原文載于下。該文道：我們WREUCHON茶廠已在遂應(yīng)場(chǎng)建廠百余年，收購(gòu)并加工從中外馳名的“錦屏仙巖山”采摘下來(lái)的茶葉。這款品質(zhì)一流的“HOPMO”的紅茶是在特定的條件及我們的指導(dǎo)下，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人師傅經(jīng)過(guò)細(xì)致的采摘、分類、炒青及篩分等多道工序制作而成的。因此，其品質(zhì)及風(fēng)味極其純正精良，深得顧客滿意。聽(tīng)聞?dòng)胁徽\(chéng)實(shí)的商人向國(guó)外市場(chǎng)供應(yīng)假冒的茶葉產(chǎn)品，我廠現(xiàn)特為我們的茶葉產(chǎn)品的注冊(cè)了“茶樹(shù)”商標(biāo)，現(xiàn)告知顧客，凡我廠所生產(chǎn)的茶葉，其包裝上必有此商標(biāo)。

編輯推薦

《政和工夫紅茶》是中國(guó)名茶叢書(shū)。

名人推薦

《中國(guó)名茶叢書(shū)》是一套深入研究名茶淵源，發(fā)展名茶生產(chǎn)，提高名茶品質(zhì)的文獻(xiàn)，它也為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者提供了一冊(cè)名茶科學(xué)知識(shí)的好書(shū)。——駱少君（全國(guó)政協(xié)委員、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)、全國(guó)茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心主任、研究員）

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