中式冷菜

內(nèi)容概要

　　《職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材·中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材：中式冷菜》共分四個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下包含若干個(gè)任務(wù)，共30個(gè)任務(wù)，按冷拼造型的方法分為風(fēng)味單盤（12個(gè)任務(wù)）、拼合冷拼（6個(gè)任務(wù)）、花色單盤（8個(gè)任務(wù)）、主題藝術(shù)冷拼（4個(gè)任務(wù)）。本書以“實(shí)用、創(chuàng)新”為編寫原則，以典型中餐冷菜作品設(shè)計(jì)與制作為核心教學(xué)內(nèi)容，以中餐冷菜廚房崗位工作任務(wù)為驅(qū)動，確立以學(xué)生為主體的教學(xué)觀，全面培養(yǎng)學(xué)生中式冷菜制作技能和崗位工作能力。全書配有精美的制作工藝圖片，以圖片詮釋工藝流程，圖文并茂，為教學(xué)提供嶄新的視角?！　”緯m用于中職中專烹飪專業(yè)、五年制高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。為了方便學(xué)生學(xué)習(xí)和老師教學(xué)，本書還提供免費(fèi)多媒體資源下載。

書籍目錄

前言項(xiàng)目一  風(fēng)味單盤    任務(wù)一  制作涼拌雙脆    任務(wù)二  制作糟魚*    任務(wù)三  制作鹵雞蛋    任務(wù)四  制作水晶凍雞*    任務(wù)五  制作蔥油蘑菇    任務(wù)六  制作雞火干絲    任務(wù)七  制作金鉤熗芹菜    任務(wù)八  制作三色魚茸卷    任務(wù)九  制作蜜瓜鑲蓮子    任務(wù)十  制作釀鴨脯    任務(wù)十一  制作油爆蝦*    任務(wù)十二  制作糯米糖藕*項(xiàng)目二  拼合冷拼    任務(wù)一  制作雙色拼盤    任務(wù)二  制作三色拼盤    任務(wù)三  制作五色拼盤*    任務(wù)四  制作鹵水拼盤*    任務(wù)五  制作手碟拼盤*    任務(wù)六  制作什錦拼盤項(xiàng)目三  花式單盤    任務(wù)一  制作四季豆大麗花    任務(wù)二  制作珊瑚蘿卜卷    任務(wù)三  制作繡球白果*    任務(wù)四  制作月季雞脯    任務(wù)五  制作茄汁牡丹魚*    任務(wù)六  制作茭白白蘭花*    任務(wù)七  制作牡丹基圍蝦    任務(wù)八  制作咖喱墨魚菊*項(xiàng)目四  主題藝術(shù)冷拼    任務(wù)一  制作“雨后芭蕉綠”    任務(wù)二  制作“秋聲秋色”*    任務(wù)三  制作“錦上添花”    任務(wù)四  制作“福壽萬代”*參考文獻(xiàn)附錄

編輯推薦

這本《中式冷菜》由胡建國主編，采用“項(xiàng)目-任務(wù)”的編寫體例，每一個(gè)任務(wù)的教學(xué)內(nèi)容既保持相對的獨(dú)立性與針對性，又能與其他任務(wù)之間產(chǎn)生有機(jī)聯(lián)系，形成一個(gè)完整的項(xiàng)目。全書按冷菜崗位工作規(guī)范、崗位工作程序、崗位T作技能設(shè)計(jì)與開發(fā)，由基本→提高→拓展的順序安排教學(xué)內(nèi)容。書中以典型中式冷菜作品設(shè)計(jì)與制作為核心教學(xué)內(nèi)容，吸收最新烹飪技能競賽優(yōu)秀作品、餐飲酒店時(shí)尚冷拼元素，突出中式冷菜制作新技術(shù)的運(yùn)用，舉一反三，拓展中式冷菜設(shè)計(jì)制作新思路與新方法。本書以廚房崗位工作為背景，使學(xué)生存真實(shí)環(huán)境中學(xué)習(xí)，掌握中式冷榮制作規(guī)范與技能。

圖書封面

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