餐廳大廚教你做最受歡迎的50道素料理

前言

　　中國(guó)在有記載的史料裡，最早的素食料理起源於魏晉南北朝的《寺院素食》。由於當(dāng)時(shí)倡導(dǎo)佛教，又廣建寺院，結(jié)果不僅僧眾人數(shù)大增，連進(jìn)寺上香的信眾也跟著多了，於是寺院開(kāi)始提供素齋方便民眾食用，也因此開(kāi)始有了所謂的「寺院菜」?！　∷略旱乃佚S，因當(dāng)時(shí)交通不便，大多就地取材，簡(jiǎn)樸為主，但至今以素齋聞名的佛教聖地卻不少，最有名的如杭州的靈隱寺、廈門(mén)的南普陀寺、四川峨嵋山普陀寺及道教的青城山素菜，都非常有名?！　∫郧叭藗兂运兀蠖嗷蹲诮绦叛龅脑?，近年來(lái)吃素風(fēng)氣漸盛，常以健康因素而吃素，使得素食逐漸成為一種流行風(fēng)尚。其實(shí)，素食是早在幾千年前就興起的一種飲食習(xí)慣，連西方人都懂得吃素。而因?yàn)樗厥车臍v史反映了宗教與人道自然主義觀點(diǎn)，所以現(xiàn)在吃素的種類可多了，可分為純素（又稱為淨(jìng)素）、奶素、蛋素、奶蛋素、蔬菜素（可吃五葷辛香料，如蔥、蒜類）等五大類，這是因?yàn)樽诮绦叛雠c對(duì)象不同所產(chǎn)生的類別?！　〕怂略糊S食以外，在中國(guó)更具盛名的就是官方宮廷素宴了。從寺院齋食流傳到宮中，經(jīng)過(guò)宮裡御廚們的巧味手藝，做出了許多精緻素宴，供帝王齋戒時(shí)食用，直至清朝沒(méi)落之後，有些御廚流落到民間，將宮中的手藝流也傳到民間來(lái)，民間才開(kāi)始有了素菜館，也就是所謂的「民間素食」。　　早年作者跟著師傅學(xué)手藝，很多菜餚都是從宮廷素宴流傳下來(lái)的，至今這些菜仍然很有名氣，如素糖醋排骨、素筍翅、煙燻素鵝……皆讓饕客百吃不厭?！　〗鼛啄?，素食在歐美更進(jìn)一步的朝尊重動(dòng)物生存權(quán)的人道觀，與避免破壞生態(tài)環(huán)境的自然觀發(fā)展，成為新世紀(jì)素食。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告，人類是適合吃素的，因?yàn)槿祟愑型暾南到y(tǒng)，有唾液腺，也有可消化碳水化合物的腸道，而且素食者的胃酸比葷食者少了有二十倍之多，吃素食人體的代謝時(shí)間也縮短許多，更顯示出人體是適合吃素的?？梢哉f(shuō)，吃素是讓大家吃得安心健康，而且身體無(wú)負(fù)擔(dān)?！　睦蠋煾档脚_(tái)灣傳承至今，已超過(guò)一甲子六十年了，從早年的素食館客人寥寥無(wú)幾，到現(xiàn)今的豪華大餐廳客人絡(luò)繹不絕，素食在全世界發(fā)光發(fā)熱，這都要感恩當(dāng)年老師傅離鄉(xiāng)背井到臺(tái)灣來(lái)傳承，才有今日的素食成就。那麼，現(xiàn)在到餐廳的客人都點(diǎn)些什麼菜，吃些什麼料理呢？後學(xué)從北到南走訪了數(shù)十家素食餐廳，並在同道同門(mén)的師兄弟與朋友的提供下，了解了現(xiàn)在大家都吃些什麼、想吃什麼。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)大家往下看，便知分曉?！　∽髡摺￡惙f仁 2009.12.15　　

內(nèi)容概要

　　自己在家做，好料直接端上桌！　　自己在家做50道最受歡迎的素料理，　　讓家人在家享受五星級(jí)美味，　　也讓你款待客人更有面子喔！

作者簡(jiǎn)介

　　陳穎仁　　前中華素食協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、善仁齋素食館董事長(zhǎng)　　學(xué)歷　　?？茖W(xué)校自學(xué)進(jìn)修學(xué)力鑑定考試及格　　經(jīng)歷　　北城素食餐廳主廚　　全省素食之家主廚　　松林素菜餐廳主廚　　禪綠素菜餐廳主廚　　觀世音素菜餐廳行政主廚　　千喜屋素菜餐廳總經(jīng)理　　中華素食技能發(fā)展協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)　　職訓(xùn)局中餐檢定評(píng)鑑委員　　佛光山佛光會(huì)烹飪班講師　　新竹社區(qū)婦女關(guān)懷協(xié)會(huì)素食班講師　　觀光局中華美食展第一屆模範(fàn)名廚　　第二屆教授與名廚研討會(huì)主講名廚　　第一屆中華美食展國(guó)際賽個(gè)人銀牌團(tuán)體銅牌　　第一屆客家美食展菜餚設(shè)計(jì)及訓(xùn)練老師　　大磬企業(yè)食品有限公司技術(shù)顧問(wèn)　　日本九州天然王國(guó)技術(shù)顧問(wèn)　　教育部教師專案素食乙級(jí)專任講師　　喬治中學(xué)成人教育班素食講師　　淡水社區(qū)大學(xué)素食班講師　　現(xiàn)任　　中華素食技能發(fā)展協(xié)會(huì) 名譽(yù)董事長(zhǎng)　　社團(tuán)法人中華中外美饌研究發(fā)展協(xié)會(huì) 常務(wù)理事　　職訓(xùn)局中餐檢定 評(píng)鑑委員　　育達(dá)中學(xué)餐飲科 顧問(wèn)　　大磬企業(yè)食品有限公司 技術(shù)顧問(wèn)　　桃園餐飲協(xié)會(huì) 素食專業(yè)講師　　著作　　《菇，最好吃?。梢蕴焯鞊Q著吃，變著吃的50道菇料理》　　《瓜．果．筍真好吃?。?0道不同風(fēng)味的瓜、果、筍料理》　　《下飯菜50味輕鬆煮－－你一定想做的50到簡(jiǎn)單素料理》　　《輕鬆做超好吃的日式素料理》

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