食品冷凍冷藏技術(shù)與設(shè)備

內(nèi)容概要

　　《食品冷凍冷藏技術(shù)與設(shè)備》共分七章，總體分為四部分，第一部分?jǐn)⑹鍪称防鋬隼洳氐纳锘瘜W(xué)基礎(chǔ)和食品的熱物理性質(zhì)；第二部分詳細(xì)敘述食品冷凍冷藏中所用的制冷技術(shù)；第三部分主要介紹食品的凍結(jié)方法、冷凍冷藏設(shè)備、真空冷凍干燥技術(shù)和食品高壓冷凍技術(shù)；第四部分主要介紹食品冷藏運(yùn)輸裝置。　　《食品冷凍冷藏技術(shù)與設(shè)備》可用于高等院校制冷專業(yè)和食品工程專業(yè)的專業(yè)教材，也可供從事冷凍冷藏食品與裝置研發(fā)、生產(chǎn)的工程技術(shù)人員和企業(yè)管理人員閱讀與參考。

書籍目錄

第一章 食品冷凍冷藏保鮮原理第一節(jié) 食品的定義與分類第二節(jié) 食品材料的主要化學(xué)成分第三節(jié) 影響食品變質(zhì)的主要因素第四節(jié) 食品冷凍冷藏保鮮原理第二章 食品的熱物理性質(zhì)第一節(jié) 水的特性與相圖第二節(jié) 食品材料中水的特性第三節(jié) 水和冰的熱物理性質(zhì)第四節(jié) 食品熱物理參數(shù)的估算方法第五節(jié) 食品的凍結(jié)特性第六節(jié) 食品的凍結(jié)速率第七節(jié) 食品的凍結(jié)時(shí)問第三章 食品冷凍冷藏的制冷技術(shù)第一節(jié) 概述第二節(jié) 單級(jí)蒸汽壓縮式制冷循環(huán)第三節(jié) 制冷劑第四節(jié) 載冷劑第五節(jié) 雙級(jí)壓縮制冷循環(huán)第六節(jié) 復(fù)疊式制冷循環(huán)第七節(jié) 制冷壓縮機(jī)第八節(jié) 冷凝器第九節(jié) 蒸發(fā)器第四章 食品的預(yù)冷與冷凍第一節(jié) 食品的預(yù)冷（冷卻）第二節(jié) 食品的凍結(jié)方法第三節(jié) 食品凍結(jié)裝置第五章 食品的冷藏第一節(jié) 概述第二節(jié) 土建式冷庫(kù)第三節(jié) 裝配式冷庫(kù)第四節(jié) 氣調(diào)庫(kù)第六章 真空冷凍干燥技術(shù)第一節(jié) 真空冷凍干燥的原理第二節(jié) 真空冷凍干燥設(shè)備第三節(jié) 冷凍干燥設(shè)備的主要系統(tǒng)與部件第四節(jié) 真空冷凍干燥工藝第五節(jié) 食品高壓冷凍冷藏技術(shù)第七章 食品冷藏鏈第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品冷藏運(yùn)輸裝置第三節(jié) 商用冷柜與陳列柜參考文獻(xiàn)

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