這樣吃最長壽

前言

隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及醫(yī)學(xué)事業(yè)的發(fā)達(dá)，全國人民的生活質(zhì)量、醫(yī)療衛(wèi)生水平及疾病控制等諸多方面都得到了極大改善，人們的壽命越來越長。根據(jù)聯(lián)合國制定的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)地方的60歲以上人口占總?cè)丝诘?0％或65歲以上人口占總?cè)丝诘?％，該地方就可以稱為“老年型社會(huì)”。按此標(biāo)準(zhǔn)，我國早在1999年就進(jìn)入老年型社會(huì)。就我國上海市而言，新中國成立初期該市人口的平均壽命只有42歲，而現(xiàn)在已達(dá)81.28歲，60年間壽命幾乎增加了一倍，這個(gè)事實(shí)告訴我們，客觀條件的改善能延長壽命，其中也包括科學(xué)的生活方式能夠延緩人們的衰老過程。人與一切生物一樣，經(jīng)過生長發(fā)育期后都會(huì)逐步走向衰老。當(dāng)人體發(fā)育成熟后，隨著年齡的增加，各種器官的生理功能都會(huì)逐漸下降。如果能根據(jù)老人的特點(diǎn)攝入適量的能量和營養(yǎng)素則會(huì)有利于健康長壽。寫這本書的目的就是想告訴老年朋友：雖然衰老是自然規(guī)律，但是，如果你能掌握科學(xué)的飲食和生活方式就可以延緩衰老過程。既不要營養(yǎng)過剩，也不能營養(yǎng)缺乏；既不要肥胖，也不能消瘦。此外，老人更容易得動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)病等慢性疾病，這些疾病的發(fā)生、發(fā)展都與不當(dāng)飲食有很大關(guān)系，本書將告訴你應(yīng)該注意些什么，如何吃才有利于疾病的康復(fù)。本書是按一個(gè)一個(gè)專題介紹的，雖然每一個(gè)題目都只講一個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容，但也會(huì)涉及到一些其他相關(guān)內(nèi)容。考慮到有的讀者不一定會(huì)對每一篇文章都閱讀，或把不同文章中的相關(guān)內(nèi)容連起來一起理解，所以本書在介紹不同專題時(shí)會(huì)將有關(guān)內(nèi)容重復(fù)提一下，因此在不同文章中出現(xiàn)一些相似的說法就不足為奇了。對于這樣的寫作安排，相信廣大讀者是能接受的。

內(nèi)容概要

科學(xué)的膳食是老人安度晚年的必要保障。本書將會(huì)告訴你如何正確了解自己的生理特點(diǎn)并結(jié)合自己的體質(zhì)及疾病情況安排好一日三餐或一日多餐；學(xué)會(huì)好好“善待自己”，不要過度節(jié)儉，養(yǎng)成科學(xué)的飲食和生活方式，讓衰老過程變慢，達(dá)到健康長壽的目的。

作者簡介

蔣家騉，上海市營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。主任醫(yī)師，教授，享受政府特殊津貼專家。上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)微生態(tài)專業(yè)委員會(huì)副主任委員?！渡虾ｎA(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》編委。1962年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學(xué)院。曾任上海市衛(wèi)生防疫站常務(wù)副站長、上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副所長、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督所

書籍目錄

第一篇  長壽有秘訣  1.老人的生理情況與年輕時(shí)有很多不同  2.要根據(jù)老人的生理特點(diǎn)提供飲食  3.良好的飲食習(xí)慣有利于延緩衰老  4.少吃催人衰老的食品  5.這些營養(yǎng)素可以幫助延緩衰老  6.老人不要常吃素  7.老人每天都應(yīng)該攝入適量的水  8.蔬菜、水果對老人有特殊的保健作用  9.老年人常吃“非必需營養(yǎng)素”好處多  10.要為大腦提供良好的營養(yǎng)  11.普通食品選擇得當(dāng)，相當(dāng)于吃保健品  12.老人冬令進(jìn)補(bǔ)要講究科學(xué)  13.正確補(bǔ)鈣可以防止泌尿道結(jié)石  14.健康的生活方式，有利于預(yù)防老年性癡呆  15.生氣會(huì)影響食欲和健康  16.老人健康離不開維生素  17.老人要有適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)第二篇  健康食物細(xì)細(xì)數(shù)  1.正確飲食可以緩解老人的春困  2.老人夏天應(yīng)該怎么吃  3.老人冬天吃這些食品有好處  4.老人需正確選擇植物油和動(dòng)物油  5.多吃名字土氣的豆腐好  6.老人喝酒宜只喝紅葡萄酒  7.老人選擇什么餅干好  8.正確選用調(diào)味品有利于老人的健康  9.老人常喝茶的好處  10.吃多種食用油好處多  11.老人適量吃些玉米有好處  12.老人健康長壽離不開乳酸菌  13.老人吃黑木耳好處多  14.吃蕹菜的學(xué)問  15.老人常吃花生的好處  16.土豆是老人兼菜兼糧的好食品  17.科學(xué)吃姜好處多  18.健康老人不要忌諱吃雞蛋  19.紅薯有很好的營養(yǎng)價(jià)值  20.這種吃法可以幫你解油膩第三篇  飲食誤區(qū)面面觀  1.燒粥、燒菜時(shí)不要加堿  2.老人夏天吃“苦”要適量  3.食鹽攝入應(yīng)適量，正確使用鹽勺  4.掌握食品中的含鹽量  5.老人飲酒要適量  6.不要以為老母雞比童子雞更有營養(yǎng)  7.吃太多全麥?zhǔn)称凡⒉缓? 8.為什么說吃得太多等于慢性自殺  9.只吃菜不吃飯的減肥方法不科學(xué)  10.老人需正確使用味精與雞精  11.老人不能太瘦  12.這些食品多吃沒有好處  13.老人吃湯團(tuán)須知  14.你可能是不宜吃辣椒的老人  15.你或許不宜吃大豆及豆制品  16.空腹吃香蕉有什么不好  17.吃柿子須知  18.吃這些食物前先要“打底”  19.常吃高蛋白食物不利健康  20.不要以為血脂越低越好  21.老人應(yīng)該避免貧血  22.吃蔬菜需講究安全、科學(xué)  23.吃大豆與豆制品的科學(xué)方法  24.雞蛋與鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值大同小異  25.食品添加劑，有益還是有害  26.食物相克，大多數(shù)不可信  27.蜂王漿和蜂蜜可以混吃嗎  28.消毒奶和滅菌奶各有優(yōu)缺點(diǎn)  29.價(jià)格高的食品不一定是營養(yǎng)高的食品  30.為什么說“沒有不好的食品，只有不合理的膳食”  31.吃糖果前需先了解其特性  32.乳糖不耐癥的老人也可喝牛奶  33.老人應(yīng)該多吃鮮魚，少吃咸魚第四篇  老年病患者的食物  1.糖尿病患者的飲食原則  2.糖尿病患者的飲食誤區(qū)  3.糖尿病患者應(yīng)該多吃含鉻食物  4.高血壓患者的飲食  5.高血脂、脂肪肝患者吃哪些食品最好  6.冠心病、中風(fēng)患者的飲食  7.骨質(zhì)疏松者怎么吃  8.痛風(fēng)患者怎么吃  9.腎功能不全者怎么吃  10.管好自己的嘴是預(yù)防膽結(jié)石的重要舉措  11.癌癥患者需要忌口嗎  12.老年性癡呆患者的飲食  13.便秘老人的飲食  14.營養(yǎng)性貧血患者的飲食  15.帕金森病患者的飲食

章節(jié)摘錄

插圖：酸水解植物蛋白液是用大豆、花生粕、小麥蛋白、玉米蛋白等經(jīng)鹽酸水解后的液態(tài)產(chǎn)物。在20世紀(jì)80年代，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)的“酸水解植物蛋白液”中，有一種叫氯丙醇的化學(xué)物，雖然氯丙醇是一種很鮮的物質(zhì)，但從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中獲知，氯丙醇是一種致癌物與致突變物。再經(jīng)現(xiàn)場調(diào)查研究分析，發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)條件較差，工藝不過關(guān)，并在未采取去氯丙醇技術(shù)措施時(shí)含量較多。有的生產(chǎn)廠商用工業(yè)鹽酸生產(chǎn)“酸水解植物蛋白液”，致使產(chǎn)品中殘留很高的砷和鉛，食用后會(huì)在體內(nèi)積聚，特別有害。配制醬油雖比釀造醬油味道更鮮，但營養(yǎng)價(jià)值不如釀造醬油。而有的不法之徒用動(dòng)物毛發(fā)、豬爪的外殼、廢皮帶等經(jīng)鹽酸水解后制成的“酸水解動(dòng)物蛋白液”，有人稱它為特鮮醬油，因?yàn)槠渲杏懈嗟木哂兄掳┳饔玫穆缺?，所以是國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。但從市場檢查情況來看，它在不少配制醬油中還是存在的。大多數(shù)醬油顏色很深，這是加了用飴糖加熱聚合而成的產(chǎn)品“醬色”的結(jié)果（醬色是國家允許用于醬油、可樂等食品的），有的生產(chǎn)廠家為了加速聚合反應(yīng)，采用國家規(guī)定禁止使用的硫酸銨作為催化劑，因?yàn)橛眠@種方法生產(chǎn)的醬色會(huì)含有致驚厥物——4一甲基咪唑。你應(yīng)該購買名牌廠生產(chǎn)的醬油，同時(shí)，一定要看清醬油瓶標(biāo)簽上的說明，最好吃釀造醬油，少吃配制醬油。另外，醬油含有很高的鹽，所以吃多了加醬油的菜肴后應(yīng)該減少菜肴中的用鹽量。在釀造醬油及配制醬油中還會(huì)加入適量的山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣等防腐劑及糖精、甜蜜素、香料等，以延長保存期，并改善口感。如果加入蝦子、蘑菇汁等鮮味物質(zhì)后就成為生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等特色醬油。標(biāo)有生抽的醬油可以直接蘸吃海蜇、白斬雞及冷拌食品，而老抽醬油適合“紅燒”，若要用老抽醬油作直接蘸食則要將其隔水蒸15分鐘或煮開后冷卻備用。

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《這樣吃最長壽》：健康是金系列。

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