大眾家常主食

內(nèi)容概要

　　《大眾家常主食（大眾普及版）》是專門為普通老百姓設(shè)計的一套家常食譜，這些食譜選用了日常生活中常見的食材，采用比較簡單的方法烹制而成，一般讀者都能學會和制作成功。書中附有烹調(diào)方法、食材的選購處理及營養(yǎng)功效的介紹，還有只需更換食材、調(diào)料或烹調(diào)方法，即能變成一道新菜的“新口味”小提示，一菜變多菜，讓《大眾家常主食（大眾普及版）》的內(nèi)容更豐富，使用更方便。18元的超低價格也是我們獻給廣大讀者的一片愛心。

書籍目錄

營養(yǎng)香粥如何熬出一鍋好粥?怎樣煮粥不溢鍋?這些食材做粥最合適甘薯玉米粥雙米南瓜粥小米綠豆粥枸杞粥五色豆子粥糯米桂花粥三白粥紅薯粥新口味：芋頭粥／土豆粥川貝雪梨粥黑芝麻甜奶粥銀花蓮子粥落花生粥蜜餞胡蘿卜粥黑米八寶粥新口味：八寶粥花生杏仁粥新口味：雙仁糊仿真燕窩粥新口味：銀耳木瓜粥臘八粥新口味：別樣臘八粥椰汁黑糯米粥新口味：黑糯米枸杞粥玫瑰花粥新口味：玫瑰膏松子粥南瓜百合粥荔枝粥新口味：荔枝紅棗湯油條蔬菜粥什錦烤麩粥白果冬瓜粥皮蛋胡蘿卜粥合式咸粥椒醬肉粒粥皮蛋瘦肉粥煙肉白菜粥排骨芹菜粥豬肝菠菜粥牛肉蝦球粥羊肉胡蘿卜粥口蘑香菇粥家常雞粥新口味：家常肉米粥香菇雞粒粥草菇魚片粥生菜魚片粥富貴粥海鮮粥墨魚香菇粥蟹柳豆腐粥新口味：海鮮螃蟹粥天下第一粥百合鮮貝粥百變米飯?zhí)悦滓惨v究方法如何煮出噴香米飯?煮好飯的竅門教你炒出美味米飯巧炒蛋炒飯米飯的3種芙味吃法鹵肉蓋澆飯咖喱牛肉蓋澆飯牛肉蓋飯雞丁豌豆蓋澆飯茄汁魚片蓋澆飯家常蓋澆飯木耳豬肝蓋澆飯叉燒煲仔飯新口味：排骨煲仔飯草菇豬心肉片飯牛肉煲仔飯臘味煲仔飯燒鵝煲仔飯鹽豬肚飯肉松窩蛋飯石鍋拌飯(一)石鍋拌飯(二)石鍋拌飯(三)石鍋拌飯(四)參棗米飯蜜汁紅棗米降糖八寶飯五彩菠蘿飯青檸飯腰果糍粑南瓜飯地瓜蒸飯新口味：紅豆大米飯南瓜苡仁米飯牛肉飯兔肉米飯麥冬牡蠣燴飯菠蘿雞飯松子銀魚拌飯雞蛋炒飯新口味：雞絲蛋炒飯揚州炒飯椿芽炒飯香菇炒飯雙菇炒飯火腿炒飯龍鳳炒飯什錦炒飯菠蘿魷魚炒飯蝦仁枸杞炒飯番茄蝦仁炒飯筋道面條面條的和面方法巧煮面條怎樣煮手搟面好吃?怎樣炒面條不粘連?麻醬涼面四味涼面怪味涼面蔥油涼面酸辣涼面鹵味涼拌面黃瓜雞絲涼面油潑扯面泡菜涼拌面拉條子拌素面蒸拌莜面叉燒熱干面豬肉炸醬面家常炸醬面肉絲燜面扁豆燜面臊子面擔擔面甜水面韭黃陽春面打鹵面蕓豆肉丁打鹵面蛋花番茄面新口味：番茄炒蛋面燕麥面條胡蘿卜汁面莜麥面條全家福湯面意大利肉醬面條手搟面菇蕈龍須面貓耳面刀削面肉絲香菇面過橋面香菇醬肉面?zhèn)鹘y(tǒng)大肉面野菜肉醬面酸辣三絲面雪萊肉絲面家常肘花面玉米湯面排骨面豬肝面榨菜肚絲面茄汁牛肉面清湯牛肉面牛柳酸辣面紅燒牛肉面麻辣牛肉面牛腩面羊肉面洋蔥羊肉面雞味拉面雞翅香菇面魚肉香菇湯面魚湯小刀面翡翠面三鮮湯面新口味：三鮮面長壽面蝦仁伊府面文蛤海鮮面蜆子菠菜面蜆子金針面鮑魚雞絲湯面珍珠面奶香空心面土豆面關(guān)東餃子面鮮蝦云吞面燻炒面新口味：肉絲炒面雞絲炒面咖喱雞絲炒面炒通心粉新口味：經(jīng)典番茄醬通心粉炒疙瘩炒河粉意大利炒面酸甜魚面番茄蝦仁面饅頭花卷餃子餛飩鮮香包子湯圓燒賣酥餅火燒面包蛋糕中西小點

章節(jié)摘錄

插圖：粥的種類很多，按原料不同可分為米粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥膳粥等。在烹調(diào)上，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料。制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見的就有魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。如何熬出一鍋好粥？鍋內(nèi)先放人足量的清水，燒開后倒人淘好的大米，這樣米粒內(nèi)外溫度不同，米粒表面會迅速出現(xiàn)許多細微的裂紋，米粒容易開花出淀粉質(zhì)。米下鍋后，要先用旺火加熱使水煮沸，然后改用文火熬煮，使鍋內(nèi)保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。文火熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就變得黏稠起來。在熬粥時，要注意蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)逸失，并且這樣熬煮出的粥吃口也好。怎樣煮粥不溢鍋？方法1：煮粥時稍不注意米湯就會溢出來。如果在鍋里滴上幾滴香油，開鍋后用中小火煮.那么粥再沸也不會溢出來了，煮出的米粥也更加香甜可口.方法2：煮粥時，先淘好米，待鍋半開時（水溫50-60℃）再下米，即可防止米湯溢出來。方法3：在煮粥的鍋里加一層金屬的籠屜后再加蓋，便可放心地煮粥，米湯不會再溢出。因為米湯升溫沸騰上涌時，遇到溫度較低的籠屜及其上方較冷的空氣便會自行回落，如此反復升降而不溢出鍋外。用此法煮粥時，還可順便在籠屜上熱些饅頭和菜等食物。

編輯推薦

《大眾家常主食(大眾普及版)》有100種常見易取的食材，200條好用的廚房小竅門，600道美味家常小炒，100種輕松變換的新口味。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    大眾家常主食 PDF格式下載

---