營(yíng)養(yǎng)飲食全典

內(nèi)容概要

常言道，民以食為天：食物是維持生命之樹的物質(zhì)基礎(chǔ)，食物是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)來源，最主要的基礎(chǔ)。唐代名醫(yī)孫思邈早就指出：[安生之本，必資于食，不知食宜，不足以生存。]科學(xué)證明，吃得好，并不表示就能攝取到人身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，也并不意味著健康；沒有山珍海味，每天以五谷雜糧為伴也未必就營(yíng)養(yǎng)不良。    本書是依據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論和歷史資料，結(jié)合前人及民間廣為流傳的寶貴經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)介紹了谷、菜、果、肉及蛋、奶和佐料等日常膳食外，還詳細(xì)闡述了如何均衡營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)飲食及家庭日常膳食與健康，力求在日常飲食方面給予讀者全面的綜合指導(dǎo)?！　　稜I(yíng)養(yǎng)飲食全典》詳細(xì)地介紹了『谷、菜、果、肉及蛋、奶和佐料的日常膳食』，還詳細(xì)地闡述了如何『均衡營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)飲食』及『日常膳食與健康』。力求在上學(xué)飲食方面給予讀者全面的綜合指導(dǎo)?！　　稜I(yíng)養(yǎng)飲食全典》是依據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論和歷史文獻(xiàn)，結(jié)合前人及民間廣為流傳的寶貴經(jīng)驗(yàn)，加之本人在實(shí)踐中的心得體會(huì)，通過廣征博引，編撰而成，既具有傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)理論依據(jù)，又具有可信性和可行性，你可視它為一本普及實(shí)用的家庭營(yíng)養(yǎng)飲食讀物，作為日常膳食中的借鑒。

書籍目錄

第一章　谷、菜、果、肉及蛋、奶家庭日常膳食　谷類日常膳食　　大米　　江米　  小米　　玉米　　高粱　　薏苡仁　　大麥　　蕎麥　　燕麥　　西谷米　　黃豆　　扁豆　　黑豆　　豌豆　　飯豇豆　　紅小豆　　蠶豆　　芝麻　　番薯　　甘薯　蔬菜類日常膳食　　白菜　　芹菜　　鄭心菜　　韭菜　　柿子椒　　茄子　　甜菜　　油菜　　西紅柿　　菠菜　　萵筍　　胡蘿卜　　馬鈴署　　黃瓜　　絲瓜　　苦瓜　　南瓜　　冬瓜　　豇豆　　芥菜　　蘑菇　　香菇　　木耳　　薺菜　　黃豆芽　　豆腐　　竹筍　　山藥　　空心菜　　香椿　　藕　　紫菜　　海蜇　　馬齒莧　水果類日常膳食　　香蕉　　蘋果　　梨　　柿子　　桃　　杏　　大棗　　草莓　　葡萄　　橘子　　山楂　　菠蘿　　荔枝　　木瓜　　獼猴桃　　芒果　　櫻桃　　檸檬　　橙子　　桑椹　　西瓜　　粟子　　核桃　　花生　　桂圓　　銅杏　　葵花籽　　蓮子　　松子　肉類日常膳食　　豬肉　　豬血　　豬肝　　豬心　　牛肉　　牛肝　　牛肚　　羊肉　　羊肝　　羊肚　　羊骨　　雞肉　　烏雞　　鴨肉　　鵝肉 　　鴿子肉　　兔肉 　　狗肉 　　鯉魚　　帶魚　　鯽魚　　青魚　　黃花魚　　鱔魚　　泥鰍　　蝦 　　鱉　　蟹 　　田螺　　蛤蜊　　牡蠣肉　　禽蛋、奶類日常膳食　　雞蛋　　鴨蛋　　鵝蛋　　鵪鶉蛋　　酸奶　　牛乳　　羊乳　　馬乳　　其他類日常膳食　　生姜　　花椒　　胡椒　　砂仁　　肉楂　　小茴香　　大茴香　　食油　　鹽　　醬　　醋　　味精　　白糖　　紅糖　　人參　　咖啡　　茶　　酒第二章　均衡營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)飲食　中國(guó)式平衡營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)　　專家推薦的營(yíng)養(yǎng)組合　　早餐平衡食譜配方　　食物“相克”營(yíng)養(yǎng)受損　　　吃的新概念　　　　吃要合理　　　怎樣吃蔬菜更科學(xué)　　　烹調(diào)技巧與營(yíng)養(yǎng)　　　喝水的學(xué)問　　　飲茶有禁忌　　　不同群體的營(yíng)養(yǎng)需求　　　不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需求　　　順應(yīng)四季的合理膳食　第三章 家庭日常膳食與健康　膳食安全的lO條黃金定律　　有礙健康的不良飲食習(xí)慣　　火鍋四忌　　正確對(duì)待兒童吃零食　　節(jié)食減肥產(chǎn)生副作用怎么辦　　腫瘤病人的膳食誤區(qū)　　不同手術(shù)部位病人的膳食安排　　長(zhǎng)期食素可導(dǎo)致記憶力下降　　健康飲食十二宜　　有益人體健康的日常膳食綜述　

章節(jié)摘錄

書摘小米的特性：小米性涼，味甘咸。    小米的功效：小米具有益氣，補(bǔ)脾、和胃、安眠的功效。    小米的營(yíng)養(yǎng)成分：小米的營(yíng)養(yǎng)成分包括脂肪、蛋白質(zhì)、灰分、淀粉、還原糖等。據(jù)現(xiàn)代研究表明，每100克小米中含脂肪1．68克、蛋白2．78克、淀粉77．5克、鈣29毫克、磷240毫克、鐵4．7毫克。小米中所含的蛋白質(zhì)有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白及谷氨酸、脯氨酸、色氨酸等。色氨酸能促使大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌使人昏昏欲睡的5—羥色胺，同時(shí)不含抗血清素的酪蛋白，加之能促使胰島素分泌，進(jìn)一步提高腦內(nèi)色氨酸含量，所以說小米具有安眠作用。另外，小米中的莖含瑞香甙，具有抗菌作用。    小米的藥理作用：小米對(duì)脾胃虛弱、反胃、嘔吐、泄瀉、或傷食腹脹，體虛低熱，失眠等癥都具有一定的療效。據(jù)《本草綱目》中說：“粟米味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也，腎病宜食之；虛熱消渴泄痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之?！彼哉f，小米煮粥食用，有益丹田、補(bǔ)虛損、開腸胃。同時(shí)，小米粥在睡前半小時(shí)進(jìn)食，可以幫助盡快入睡。    小米的食用方法：小米可煮飯、熬粥，還可磨成米粉沖成茶湯飲用。下面介紹一款小米特色風(fēng)味粥的制作方法。    山藥小米大棗粥：山藥25克，小米50克，大棗5枚。    做法：將3味分別洗凈，大棗去核，共入鍋內(nèi)煮成粥，即成。此粥具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)虛止瀉的效果。    小迷的食用宜忌：明·李時(shí)珍說：“粟米煮粥食益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃?！彼孕∶罪埵尺m宜脾胃虛弱、腹瀉、腹脹或體質(zhì)虛弱之人食用。由于小米是補(bǔ)氣血食品，更適宜婦女產(chǎn)后及嬰幼兒食用。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，粟米忌與杏仁同食。與杏仁同食會(huì)造成吐瀉。    P5

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