有機食品營養(yǎng)強化劑

內(nèi)容概要

　　近年來，我國食品工業(yè)加速發(fā)展，其重點是大力發(fā)展營養(yǎng)強化劑等食品添加劑?！　　队袡C食品營養(yǎng)強化劑》詳細介紹了多種有機食品營養(yǎng)強化劑的理化性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準、實際應(yīng)用、市場展望等內(nèi)容?！队袡C食品營養(yǎng)強化劑》與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，普及與提高并重，國內(nèi)外技術(shù)兼收并蓄，對開發(fā)和發(fā)展高新產(chǎn)品具有重要意義?！　　队袡C食品營養(yǎng)強化劑》可供相關(guān)行業(yè)的管理人員、研發(fā)人員及技術(shù)人員閱讀參考。

書籍目錄

第一單元 氨基酸一、L-廣半胱氨酸-水化合物二、L-丙氨酸三、己氨酸四、L-胱氨酸五、?；撬崃-谷氨酸七、β-羥基丙氨酸八、L-異亮氨酸九、復(fù)合氨基酸第二單元 生物發(fā)酵產(chǎn)品一、生物微膠囊二、生物活性肽第三單元 酶一、脂肪酶二、淀粉酶三、蛋白酶第四單元 油脂化學(xué)品一、脂質(zhì)體二、AA油脂三、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸第五單元 有機酸一、煙酸與煙酰胺二、丙酮酸三、丙酸四、L-蘋果酸五、核酸六、L=乳酸第六單元 類胡蘿卜素一、番茄紅素二、β-胡蘿卜素三、辣椒素第七單元 微量元素添加劑一、D-泛酸鈣二、血紅素（鐵）三、檸檬酸鉻第八單元 水性產(chǎn)品一、螺旋藻二、水性甲殼胺衍生物第九單元 黃酮一、類黃酮二、異黃酮第十單元 蜂產(chǎn)品一、蜂花粉二、王漿酸三、蜂膠第十一單元 甜味劑一、果糖……第十二單元 其他

章節(jié)摘錄

第一單　元氨基酸一、L一半胱氨酸一水化合物1　理化性能L－半胱氨酸一水化合物（簡稱L－半胱氨酸）是一種具有生理功能的氨基酸，在組成蛋白質(zhì)的20多種氨基酸中惟一具有還原性基團巰基（－SH）。巰基性質(zhì)獨特、活潑。其還有3個官能團的化合物，并有L型與D型兩種構(gòu)象。自然界存在的主要是有生理活性的游離L-半胱氨酸，很容易被空氣中的氧氧化。其鹽酸鹽性能比較穩(wěn)定，在酸性條件下可以長期儲存。L－半胱氨酸的熔點176～178℃，在密封狀態(tài)下性能穩(wěn)定。2　生產(chǎn)工藝國外生產(chǎn)L－半胱氨酸方法有發(fā)酵法、化學(xué)合成法和蛋白質(zhì)水解提取后再電解的方法?；瘜W(xué)合成法，因易于產(chǎn)生環(huán)境污染而不具開發(fā)前途。2.1　電解合成法L－半胱氨酸來自人和動物毛發(fā)，20世紀80年代中期以來，隨著國家對環(huán)境工程的日益重視，有機電化學(xué)在我國已逐漸引起各方面注意，最早開發(fā)的有機電合成產(chǎn)品是L－半胱氨酸。發(fā)展L－半胱氨酸生產(chǎn)可以促進毛發(fā)的綜合利用。目前毛發(fā)水解提取胱氨酸后，電解合成L－半胱氨酸仍是重要的生產(chǎn)方法。我國擁有先進的電解合成技術(shù)，制取L－半胱氨酸成本低，有強大的競爭力。歷來的方法是毛發(fā)水解制得胱氨酸后，再用化學(xué)還原法制取L－半胱氨酸。發(fā)達國家20世紀80年代初成功地實現(xiàn)了用電解還原法代替化學(xué)還原法制備L－半胱氨酸，大大縮短了工藝流程，降低了成本。目前國內(nèi)外都使用電解法進行合成，國內(nèi)電解合成的收率在91％以上。

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