牛奶對你說

前言

　　據(jù)歷史記載，早在2100年以前，我國勞動(dòng)人民就已經(jīng)開始認(rèn)識(shí)牛奶并飲用牛奶了。如2100年前《史記·匈奴傳》中的“人食其肉，飲其汁”，即為飲馬和牛的奶汁。1500年前《齊民要術(shù)》詳細(xì)記載了用牛、羊奶制造干酪的方法。元朝(公元1279—1367年)軍隊(duì)已攜有干制的奶品充作軍糧。由此可見，中國奶業(yè)發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，只是諸多的歷史原因?qū)е缕浒l(fā)展緩慢?！　∥覈哪讨破沸袠I(yè)發(fā)展時(shí)間并不太長，不過非常迅速，無論是奶制品企業(yè)數(shù)量，還是居民奶品消費(fèi)量都在迅速擴(kuò)張。從1998年開始到2004年，奶牛存欄每年以16.4％的速度增長，奶類總產(chǎn)量每年以超過20％的速度增長。但中國的奶業(yè)發(fā)展之路并不平坦，無抗奶、還原奶、早產(chǎn)奶、阜陽假奶粉、雀巢碘超標(biāo)等事件都曾深深地刺激了國人追求健康和營養(yǎng)的敏感神經(jīng)。而近日發(fā)生的“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”對我國奶業(yè)而言絕不亞于一次強(qiáng)烈“地震”。　　三鹿嬰幼兒奶粉受三聚氰胺污染 有關(guān)部門緊急調(diào)查　　2008年9月11日晚，衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例。經(jīng)相關(guān)部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司9月11日晚發(fā)布產(chǎn)品召回聲明，決定立即全部召回2008年8月6日以前生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒奶粉?！　∪矍璋肥且环N化工原料，可致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石。2007年，美國曾發(fā)生寵物食品含有三聚氰胺成分導(dǎo)致動(dòng)物中毒事件，經(jīng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)是我國兩家寵物食品原料企業(yè)違規(guī)添加所致。據(jù)悉，在產(chǎn)品中添加三聚氰胺成分可以增加產(chǎn)品的表觀蛋白含量，這是不法分子違規(guī)添加該成分的主要原因?！　∪辜瘓F(tuán)稱不法奶農(nóng)摻入三聚氰胺 警方正抓捕　　9月12日上午，記者從三鹿集團(tuán)獲得的一份材料稱，此事件是由于不法奶農(nóng)為獲取更多的利潤向鮮牛奶中摻入三聚氰胺所導(dǎo)致的。公安機(jī)關(guān)立即開始抓捕添加有害物質(zhì)的不法奶農(nóng)，追究其法律責(zé)任。　　全國將專查奶粉三聚氰胺問題　　9月12日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(簡稱國家質(zhì)檢總局)發(fā)出通知，要求在全國范圍內(nèi)開展奶粉專項(xiàng)檢查，凡發(fā)現(xiàn)三聚氰胺等質(zhì)量安全問題的，立即責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)、停止銷售、查封成品。國家質(zhì)檢總局已對嬰幼兒疑因食用奶粉致病事件開展調(diào)查，并對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。同時(shí)，已開始組織對全國嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，結(jié)果及時(shí)對社會(huì)公布。　　衛(wèi)生部要求各地上報(bào)食用三鹿奶粉嬰幼兒患病情況　　9月12日早晨，衛(wèi)生部發(fā)布《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于上報(bào)有三鹿牌嬰幼兒配方奶粉喂養(yǎng)史患泌尿系統(tǒng)結(jié)石嬰幼兒有關(guān)情況的通知》，要求各地立即統(tǒng)計(jì)轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的患病嬰幼兒有關(guān)情況，并于9月12日17時(shí)前上報(bào)?！　鴦?wù)院決定：結(jié)石病患兒可獲免費(fèi)治療　　9月13日上午，國務(wù)院對三鹿牌嬰幼兒奶粉重大安全事故的應(yīng)急處置問題進(jìn)行了專題研究，并作出了一系列重大決定。其中包括，切實(shí)加強(qiáng)醫(yī)療救治：加強(qiáng)有關(guān)健康宣傳，引導(dǎo)結(jié)石病患兒及時(shí)就診；組織專家到農(nóng)村等偏遠(yuǎn)地區(qū)進(jìn)行查訪，收治患兒，集中到醫(yī)院進(jìn)行有效治療，務(wù)求患兒盡快恢復(fù)健康。國務(wù)院還決定，對因服用三鹿牌嬰兒奶粉而患結(jié)石病的患兒實(shí)行免費(fèi)治療?！　∪珖純哼_(dá)1253名 萬余噸受污染三鹿奶粉被銷毀　　“三鹿牌嬰幼兒奶粉”重大安全事故發(fā)生后，全國衛(wèi)生系統(tǒng)和醫(yī)療專業(yè)工作人員立即對患兒進(jìn)行了積極篩查診斷和醫(yī)療救治。截至9月15日上午8時(shí)，全國醫(yī)療機(jī)構(gòu)共接診、篩查食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的嬰幼兒近萬名，臨床診斷患兒1253名(其中2人死亡)?！　∈仪f市委常委、常務(wù)副市長栗進(jìn)路介紹說，三鹿嬰幼兒配方奶粉重大安全事故發(fā)生后，有關(guān)部門已將三鹿集團(tuán)尚未出庫的2176噸嬰幼兒奶粉全部封存，對上市銷售的嬰幼兒奶粉采取措施全部回收。截至9月15日，已回收8218噸嬰幼兒奶粉，還有700余噸正在召回途中。對已經(jīng)封存和回收的受污染的萬余噸奶粉，將在質(zhì)檢部門的監(jiān)督下全部銷毀?！　∪辜瘓F(tuán)董事長兼總經(jīng)理被解職 拘留7名不法人員　　9月16日下午，河北省委再次召開常委擴(kuò)大會(huì)議，對調(diào)查處置三鹿奶粉安全事故工作進(jìn)行專題研究部署。會(huì)議同意石家莊市委的決定，免去田文華石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司黨委書記職務(wù)?！　‘?dāng)日，河北警方逮捕了2名往牛奶中摻三聚氰胺的犯罪嫌疑人，又相繼對7名不法人員依法實(shí)施刑事拘留。截至9月16日，警方已經(jīng)依法對26名犯罪嫌疑人采取了強(qiáng)制措施，其中逮捕4人，刑事拘留22人?！　≠|(zhì)檢部門將在所有奶制品生產(chǎn)企業(yè)派員駐廠監(jiān)管　　9月16日，國家質(zhì)檢總局近日緊急在全國開展了嬰幼兒奶粉三聚氰胺含量專項(xiàng)檢查。對所有奶制品生產(chǎn)企業(yè)，質(zhì)檢部門派員駐廠監(jiān)管，對進(jìn)廠原料奶和各生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督檢查，對出廠成品進(jìn)行批批嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保這次專項(xiàng)檢查后生產(chǎn)的奶制品質(zhì)量安全。　　國家質(zhì)檢總局公布嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺檢查結(jié)果　　9月16日晚，國家質(zhì)檢總局披露，最新專項(xiàng)檢查顯示，有22家企業(yè)69批次嬰幼兒奶粉產(chǎn)品檢出了三聚氰胺。其中包括：石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方乳粉，上海熊貓、青島圣元、山西古城、內(nèi)蒙古蒙牛等企業(yè)生產(chǎn)的部分批次的產(chǎn)品。國家質(zhì)檢總局表示，為了保證奶制品的安全，有關(guān)部門采取了進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管的措施。首先，對檢出存在三聚氰胺的69個(gè)批次產(chǎn)品，立即下架、封存、召回、銷毀。對有關(guān)企業(yè)立即進(jìn)行全面調(diào)查，查清原因，追究責(zé)任，依法嚴(yán)肅處理?！　胗變号浞侥谭廴矍璋穼ｍ?xiàng)檢查，共涉及109家企業(yè)，其中87家企業(yè)的嬰幼兒配方奶粉未檢出三聚氰胺。這些企業(yè)包括澳優(yōu)乳品(湖南)有限公司、北安宜品乳業(yè)有限公司、北京三元食品股份有限公司乳品四廠、北京味全食品有限公司、杜爾伯特伊利乳業(yè)有限責(zé)任公司等?！　屹|(zhì)檢總局：停止實(shí)行食品類生產(chǎn)企業(yè)國家免檢　　9月17日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，決定從9月16日起停止所有食品類生產(chǎn)企業(yè)獲得的國家免檢產(chǎn)品資格，相關(guān)企業(yè)要立即停止其國家免檢資格的相關(guān)宣傳活動(dòng)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品和印制在包裝上已使用的國家免檢標(biāo)志不再有效?！　∵M(jìn)口奶及奶制品目前尚未檢出三聚氰胺　　9月18日，從國家質(zhì)檢總局獲悉，進(jìn)口奶及奶制品目前已檢測224個(gè)樣品，未檢出三聚氰胺。國家質(zhì)檢總局還公布，已完成對來自18個(gè)國家和地區(qū)的脫脂奶粉、全脂奶粉、乳清粉、嬰幼兒配方奶粉等奶及奶制品共224個(gè)樣品的檢測，尚未檢出三聚氰胺?！　」懦?、圣元、伊利三企業(yè)奶粉產(chǎn)品“中國名牌產(chǎn)品”稱號(hào)被撤銷　　9月18日，從國家質(zhì)檢總局獲悉，質(zhì)檢總局近日發(fā)布公告，撤銷了內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司等三家企業(yè)奶粉產(chǎn)品”中國名牌產(chǎn)品”稱號(hào)?！　夜I(yè)和信息化多措并舉 強(qiáng)化三聚氰胺產(chǎn)品　　9月18日，國家工業(yè)和信息化部發(fā)出《關(guān)于立即開展對三聚氰胺生產(chǎn)、銷售和使用情況進(jìn)行檢查的通知》。在全國范圍內(nèi)盡快查明生產(chǎn)企業(yè)的詳細(xì)情況，徹底查清產(chǎn)品銷售去向，包括銷售地區(qū)、數(shù)量、主要用戶等。要求企業(yè)必須在產(chǎn)品上明確標(biāo)識(shí)“嚴(yán)禁用于食品加工業(yè)和飼料加工業(yè)”。通過企業(yè)自查和產(chǎn)品抽查，掌握奶制品企業(yè)、飼料生產(chǎn)企業(yè)在原料收購、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)是否有加入三聚氰胺的情況?！　∪珖簯B(tài)奶三聚氰胺專項(xiàng)監(jiān)督檢查結(jié)果發(fā)布　　9月19日，按照對奶制品進(jìn)行全面檢查的要求，國家質(zhì)檢總局在完成嬰幼兒奶粉三聚氰胺全國專項(xiàng)監(jiān)督檢查后，又緊急組織開展了全國液態(tài)奶三聚氰胺專項(xiàng)檢查。此次專項(xiàng)檢查重點(diǎn)抽查檢驗(yàn)了產(chǎn)品市場占有率達(dá)70％以上的蒙牛、伊利、光明、三元、雀巢等知名品牌企業(yè)生產(chǎn)的液態(tài)奶是否含有三聚氰胺。檢測結(jié)果表明：蒙牛、伊利、光明均有少量批次的產(chǎn)品含有三聚氰胺，三元、雀巢的產(chǎn)品未檢出。被檢查的其它406家企業(yè)生產(chǎn)的847批次的液態(tài)奶產(chǎn)品未檢出三聚氰胺?！　≈袊?2家嬰幼兒奶粉問題企業(yè)表示懺悔　　9月19日，由國家質(zhì)檢總局在國家有關(guān)部門公布在22家企業(yè)69批次嬰幼兒奶粉產(chǎn)品中檢出了三聚氰胺后，這22家問題企業(yè)向社會(huì)懺悔，對給社會(huì)和消費(fèi)者造成的傷害高度重視，并以對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，采取了積極補(bǔ)救措施，作出了鄭重承諾。伊利、蒙牛、雅士利、施恩等大型生產(chǎn)企業(yè)，迅速制定問題奶粉的處理方案，迅速組織大量人員，對相關(guān)賣場、銷售終端等商戶手中的問題產(chǎn)品實(shí)施召回、下架，積極辦理消費(fèi)者退貨退款或換貨。　　北京三元食品股份有限公司承諾全部奶制品不漲價(jià) 全力保證市場供應(yīng)　　9月20日，北京三元食品股份有限公司表示，針對近期市場上部分國產(chǎn)奶粉出現(xiàn)短缺現(xiàn)狀，北京三元食品股份有限公司目前正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)市場急需的優(yōu)質(zhì)安全的中低檔奶粉，并承諾在此期間不會(huì)提高奶粉價(jià)格。此次三聚氰胺事件中，北京三元食品股份有限公司的奶粉和液態(tài)奶在質(zhì)檢部門兩輪抽檢中全部合格?！　?00多家合格奶制品生產(chǎn)企業(yè)遞交奶制品質(zhì)量安全承諾書　　9月20日，700多家合格奶制品生產(chǎn)企業(yè)向國家質(zhì)檢總局遞交奶制品質(zhì)量安全承諾書，稱要為振興中國乳品行業(yè)承諾不辱使命?！　　獓?yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，垂范自律，保證奶制品質(zhì)量安全，擔(dān)負(fù)企業(yè)社會(huì)貢仕?！　　沤^和唾棄摻雜使假、以次充好、以假充真。從養(yǎng)殖牲畜、擠收原奶、奶品加工、出廠檢驗(yàn)，銷售運(yùn)輸全過程實(shí)施嚴(yán)格管理，原奶和奶制品批批嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。　　——奶制品標(biāo)志真實(shí)，不欺詐，不銷售過期變質(zhì)產(chǎn)品。價(jià)格合理，公平交易，維護(hù)市場良好秩序?！　　獌A聽消費(fèi)者意見，歡迎社會(huì)監(jiān)督，認(rèn)真做好售后服務(wù)，發(fā)現(xiàn)缺陷產(chǎn)品及時(shí)召回，并依法賠償相應(yīng)損失和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任?！　∪赋布兣Ｄ?、大白兔奶糖又曝檢出三聚氰胺　　繼伊利和蒙牛被查出含三聚氰胺后，在中國大陸生產(chǎn)的香港”雀巢”奶品，一款餐廳專用的1升裝純牛奶，被食物安全中心驗(yàn)出含三聚氰胺；香港超市也驗(yàn)出“雀巢”900克裝金裝助長奶粉有三聚氰胺，主動(dòng)回收及停售多款雀巢奶粉?！　?月21日，中國臺(tái)灣和新加坡分別在八款“伯朗牌”即沖咖啡和歷史悠久的上?！按蟀淄谩蹦烫侵序?yàn)出三聚氰胺?！　≈袊髧?yán)把奶制品企業(yè)原材料進(jìn)廠和產(chǎn)品出廠關(guān)　　9月22日，國家質(zhì)檢總局要求各級(jí)質(zhì)檢部門進(jìn)一步加強(qiáng)奶制品生產(chǎn)企業(yè)的駐廠監(jiān)管工作，確保所有監(jiān)管檢驗(yàn)工作按照統(tǒng)一檢驗(yàn)方法、統(tǒng)一檢驗(yàn)儀器、統(tǒng)一檢驗(yàn)結(jié)果判定規(guī)則的要求開展，嚴(yán)把企業(yè)原材料進(jìn)廠關(guān)和產(chǎn)品出廠關(guān)?！　屹|(zhì)檢總局為此發(fā)出的通知說，乳制品的生產(chǎn)企業(yè)可以委托社會(huì)(包括其它企業(yè))檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為其進(jìn)行三聚氰胺檢測。受委托的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具備相應(yīng)檢測儀器設(shè)備和技術(shù)人員。委托檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)和結(jié)果必須客觀真實(shí)，企業(yè)和委托實(shí)驗(yàn)室都要對檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果負(fù)責(zé)?！　∠愀劬o急立法三聚氰胺　　9月22日下午3時(shí)30分，香港食物及衛(wèi)生局就奶類產(chǎn)品事件的最新發(fā)展舉行記者會(huì)。香港食衛(wèi)局宣布，緊急立法禁止三聚氰胺。宣布將于9月23日刊憲，禁止在食物中含有不適量的“三聚氰胺”，嬰兒及孕婦奶粉的含量為每升不能超1毫克，而其它食物則為不能超25毫克，刊憲后即時(shí)生效。此標(biāo)準(zhǔn)較歐美為嚴(yán)格?！　“踩谭坌聵?biāo)識(shí)起用　　北京市企業(yè)9月18日前生產(chǎn)的奶制品，查驗(yàn)“未檢出三聚氰胺”標(biāo)志。9月18日零時(shí)以前生產(chǎn)的，須看綠色的“未檢出三聚氰胺”標(biāo)志：9月18日以后生產(chǎn)的產(chǎn)品，則看“QS”標(biāo)志?！　↑h中央國務(wù)院嚴(yán)肅處理三鹿奶粉事件相關(guān)責(zé)任　　9月22日，根據(jù)國家處理奶粉事件領(lǐng)導(dǎo)小組事故調(diào)查組調(diào)查，三鹿牌嬰幼兒奶粉事件是一起重大食品安全事件。依據(jù)《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《黨政領(lǐng)導(dǎo)干部辭職暫行規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定，鑒于河北省省委常委、石家莊市委書記吳顯國對三鹿牌奶粉事件負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，對事件未及時(shí)上報(bào)、處置不力負(fù)有直接責(zé)任，經(jīng)黨中央、國務(wù)院批準(zhǔn)，免去吳顯國同志河北省省委常委、石家莊市委書記職務(wù)；鑒于在多家奶制品企業(yè)部分產(chǎn)品含有三聚氰胺的事件中，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局監(jiān)管缺失，對此，局長李長江負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，同意接受李長江同志引咎辭去國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局局長職務(wù)的請求。　　農(nóng)業(yè)部要求在全國開展為期一個(gè)月的奶站專項(xiàng)整治行動(dòng)　　9月22日，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了奶站專項(xiàng)整治行動(dòng)，要求在全國開展為期1個(gè)月的奶站專項(xiàng)整治行動(dòng)，切實(shí)加強(qiáng)奶站清理整頓和監(jiān)督管理，規(guī)范奶業(yè)生產(chǎn)正常秩序，堅(jiān)決杜絕在鮮牛奶中添加三聚氰胺等有害化學(xué)物質(zhì)。　　香港新一批47個(gè)內(nèi)地奶制品樣本檢測不含三聚氰胺　　9月19日，香港食物安全中心公布最新一批香港市場上內(nèi)地生產(chǎn)的奶類產(chǎn)品樣本檢測結(jié)果，檢測的47個(gè)奶類產(chǎn)品樣本，包括牛奶及奶類飲品、奶粉、酸乳酪及煉乳，全部沒有檢出三聚氰胺。　　國家標(biāo)準(zhǔn)委加緊制訂食品中三聚氰胺檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)　　三鹿問題奶粉事件發(fā)生后，國家標(biāo)準(zhǔn)委正在加緊組織制訂食品中三聚氰胺檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)食品檢測手段，確保新產(chǎn)品的質(zhì)量合格。　　中國奶制品產(chǎn)銷企業(yè)發(fā)布質(zhì)量誠信宣言　　北京三元食品股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、光明乳業(yè)有限責(zé)任公司、圣元營養(yǎng)食品有限公司、施恩(廣州)嬰幼兒營養(yǎng)品有限公司等全國10g家奶制品生產(chǎn)企業(yè)和北京超市發(fā)連鎖股份公司、北京美廉美連鎖商業(yè)有限公司、華聯(lián)超市股份有限公司、家樂福(中國)管理咨詢服務(wù)有限公司、天津華潤萬家生活超市有限公司、蘇果超市有限公司等全國207家流通企業(yè)，9月23日聯(lián)合發(fā)布“中國奶制品產(chǎn)銷企業(yè)質(zhì)量誠信宣言“，宣言稱：我們奶制品產(chǎn)銷企業(yè)共同承諾：視質(zhì)量為生命、以誠信為根本，切實(shí)承擔(dān)起產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的使命，履行社會(huì)責(zé)任。我們將進(jìn)一步加強(qiáng)奶制品供應(yīng)鏈安全管理，做好產(chǎn)銷銜接，建立快速通道，減少中間環(huán)節(jié)，共享產(chǎn)銷信息，不斷完善長效機(jī)制，共同保障消費(fèi)者的切身利益和生命安全?！　〗Y(jié)束語　　“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”，最受傷的是孩子，在產(chǎn)業(yè)鏈另一端，受傷害的還有守法的奶農(nóng)。這一事件背后反映出奶制品市場混亂，監(jiān)管機(jī)制存在漏洞。規(guī)范的市場才能培育健康的產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出放心的產(chǎn)品。如何保障我國奶業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)當(dāng)引起更多的關(guān)注。隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對營養(yǎng)和健康的關(guān)注程度也隨之加深。當(dāng)我們走進(jìn)超市，奶制品的貨柜琳瑯滿目，花色品種齊全。奶制品已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的人民生活必需的食品。2007年，中國奶牛存欄達(dá)到1500萬頭左右，奶制品的產(chǎn)量為3650萬噸，該產(chǎn)量排在世界第三位，僅次于印度和美國；人均奶類占有量達(dá)25公斤，仍然僅為世界人均的1/4，同時(shí)我國廣大農(nóng)村地區(qū)的年人均飲奶量僅為2公斤。所以說加快奶業(yè)發(fā)展、促進(jìn)奶品消費(fèi)是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平的根本途徑。　　本書將為您介紹有關(guān)牛奶和奶制品的知識(shí)，使您更了解牛奶的性質(zhì)以及各種奶制品的營養(yǎng)價(jià)值，為您和家人帶來更多健康和營養(yǎng)。

內(nèi)容概要

　　《牛奶對你說》將為您介紹有關(guān)牛奶和奶制品的知識(shí)，使您更了解牛奶的性質(zhì)以及各種奶制品的營養(yǎng)價(jià)值，為您和家人帶來更多健康和營養(yǎng)。隨著人民生活水平和飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對營養(yǎng)和健康的關(guān)注程度也隨之加深。當(dāng)我們走進(jìn)超市，奶制品的貨柜琳瑯滿目，花色品種齊全。奶制品已成為繼糧食、肉類、水產(chǎn)之后的人民生活必需的食品。2007年，中國奶牛存欄達(dá)到1500萬頭左右，奶制品的產(chǎn)量為3650萬噸，該產(chǎn)量排在世界第三位，僅次于印度和美國；人均奶類占有量達(dá)25公斤，仍然僅為世界人均的1/4，同時(shí)我國廣大農(nóng)村地區(qū)的年人均飲奶量僅為2公斤。所以說加快奶業(yè)發(fā)展、促進(jìn)奶品消費(fèi)是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平的根本途徑。

作者簡介

　　陳歷俊，博士，教授級(jí)高工。中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)加工委員會(huì)副主任、中國乳品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員、中國食品科學(xué)技術(shù)委員會(huì)乳酸菌分會(huì)常務(wù)理事、北京食品學(xué)會(huì)副理事長、北京奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事。

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第一部分 牛奶的成分及其營養(yǎng)價(jià)值一、牛奶中有哪些營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)脂肪乳糖礦物質(zhì)(無機(jī)質(zhì))維生素牛奶中的微生物二、牛奶的營養(yǎng)價(jià)值乳脂肪的營養(yǎng)價(jià)值乳蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值乳糖的營養(yǎng)價(jià)值牛奶中的無機(jī)成分及其營養(yǎng)價(jià)值牛奶中的維生素及其營養(yǎng)價(jià)值第二部分 市場上主要有哪些牛奶制品一、液態(tài)奶(一)按成品組成成分全脂牛奶強(qiáng)化牛奶低脂牛奶脫脂牛奶花色牛奶(二)按殺菌方式分類巴氏殺菌奶滅菌奶(三)按包裝式樣分類玻璃瓶裝消毒牛奶塑料瓶裝消毒牛奶塑料涂層的紙盒裝消毒牛奶塑料薄膜包裝的牛奶多層復(fù)合紙包裝的牛奶二、其它奶制品酸奶含乳飲料奶粉干酪煉乳奶油冰淇淋第三部分 牛奶的飲用常識(shí)和選購方法一、飲用牛奶的誤區(qū)牛奶是否越稠越好牛奶是否越香越好"散打的鮮奶"更新鮮嗎，為什么禁止純牛奶就是鮮牛奶嗎以牛奶煮后"結(jié)皮"的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎純牛奶是不是煮后不凝塊的都能喝喝牛奶會(huì)導(dǎo)致高血脂和發(fā)胖嗎牛奶中食品添加劑對人體健康有妨礙嗎什么樣的牛奶是好牛奶二、牛奶飲用常識(shí)為什么提倡無抗奶怎樣選擇不同包裝的液態(tài)奶酸奶的營養(yǎng)價(jià)值酸奶對老人有哪些益處為什么有的奶制品還要加鈣怎樣喝奶有利于鈣的吸收什么是調(diào)味奶還原奶和鮮牛奶有何區(qū)別乳酸菌是什么乳酸飲料與乳酸菌飲料的區(qū)別是什么牛奶能和豆?jié){配著喝嗎有些人喝牛奶會(huì)腹瀉是怎么回事超高溫處理對奶的營養(yǎng)有影響嗎牛奶適合什么時(shí)候喝如何正確地喝牛奶怎樣加熱牛奶牛奶能帶袋加熱嗎如何儲(chǔ)存牛奶牛奶開包后在冰箱中能放多長時(shí)間酸奶的保存嬰幼兒的奶粉喂養(yǎng)如何科學(xué)地沖調(diào)奶粉如何保存奶粉什么是低聚果糖功能性甜味劑是什么什么是乳化劑，它的作用是什么什么是增稠劑，它的作用是什么三、牛奶的選購方法在購買奶制品時(shí)應(yīng)注意什么鮮牛奶選購注意事項(xiàng)如何選擇和辨別奶粉選擇更適宜的奶粉如何根據(jù)年齡選牛奶如何區(qū)別純牛奶與含乳飲料四、牛奶飲用注意事項(xiàng)哪些人不適宜喝牛奶過量喝牛奶的壞處牛奶飲用時(shí)不要的幾個(gè)習(xí)慣哪些食物與牛奶不能搭配飲用酸奶時(shí)的注意事項(xiàng)夏季喝牛奶應(yīng)注意什么第四部分 奶牛品種的知識(shí)一、世界著名的奶牛品種(一)奶牛的主要品種和特點(diǎn)荷蘭黑白花牛娟珊牛愛爾夏牛更賽牛瑞士褐牛短角牛(二)水牛的特點(diǎn)二、中國主要奶牛品種(一)國內(nèi)主要奶牛品種及其特點(diǎn)中國荷斯坦牛的特點(diǎn)三河牛及其特點(diǎn)科爾沁牛及其特點(diǎn)新疆褐牛及其特點(diǎn)草原紅牛及其特點(diǎn)中國西門塔爾牛及其特點(diǎn)(二)其它奶畜品種水牛牦牛奶山羊三、影響產(chǎn)奶性能的因素品種個(gè)體年齡與胎次體形大小飼養(yǎng)管理擠奶技術(shù)季節(jié)疾病與藥物第五部分 原料奶的生產(chǎn)與驗(yàn)收一、擠奶、收奶和儲(chǔ)存(一)擠奶擠奶方式的選擇手工擠奶機(jī)器擠奶擠奶設(shè)備擠奶過程控制擠奶廳(二)收奶牛奶的冷卻牛奶的運(yùn)輸(三)原料奶的儲(chǔ)存原料奶的儲(chǔ)存要求儲(chǔ)奶罐二、牛奶的檢驗(yàn)與驗(yàn)收(一)牛奶的檢驗(yàn)方法牛奶的計(jì)價(jià)牛奶收購的感官指標(biāo)檢驗(yàn)牛奶收購的理化指標(biāo)檢驗(yàn)牛奶成分指標(biāo)的檢測方法穩(wěn)定性指標(biāo)微生物指標(biāo)檢驗(yàn)體細(xì)胞數(shù)檢驗(yàn)藥物殘留檢驗(yàn)抗生素殘留量檢驗(yàn)(二)影響牛奶的質(zhì)量因素顏色氣味相對密度酸度菌落總數(shù)體細(xì)胞數(shù)三、原料奶中的摻假檢驗(yàn)(一)摻假物質(zhì)的分類電解質(zhì)類物質(zhì)非電解質(zhì)類物質(zhì)膠體類物質(zhì)防腐類物質(zhì)(二)牛奶摻假的系統(tǒng)分析和綜合判斷牛奶摻假的系統(tǒng)檢驗(yàn)方法電解質(zhì)類物質(zhì)的檢驗(yàn)非電解質(zhì)類物質(zhì)的檢驗(yàn)?zāi)z體類物質(zhì)的檢驗(yàn)防腐類物質(zhì)的檢驗(yàn)(三)常用的牛奶摻假檢驗(yàn)方法堿性物質(zhì)的檢驗(yàn)摻水檢驗(yàn)葡萄糖類物質(zhì)的檢驗(yàn)淀粉、豆?jié){、面粉類物質(zhì)的檢驗(yàn)乳清粉的檢驗(yàn)?zāi)蛩氐臋z驗(yàn)動(dòng)物蛋白粉的檢驗(yàn)三聚氰胺的檢驗(yàn)第六部分 重拾對中國奶制品的信心一、奶與奶制品的安全問題(一)奶與奶制品中可能存在的危害營養(yǎng)失調(diào)微生物致病自然毒素環(huán)境污染物人為加入的有害化學(xué)物質(zhì)(二)奶與奶制品生產(chǎn)過程中不安全因素的來源二、奶制品加工過程中的質(zhì)量管理(一)奶制品加工過程中的衛(wèi)生質(zhì)量管理原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量要求設(shè)備的衛(wèi)生要求包裝材料的衛(wèi)生要求原料庫、成品庫的衛(wèi)生管理(二)奶制品加工過程中的環(huán)境管理三、中國關(guān)于奶制品安全法律法規(guī)食品安全法律法規(guī)奶制品標(biāo)準(zhǔn)四、中國奶制品企業(yè)的自律中國奶源模式如何打造安全健康的放心奶加強(qiáng)原輔料質(zhì)量控制建立和健全質(zhì)量安全保障體系全面出擊，確保奶制品安全五、新聞監(jiān)督在奶制品安全中的作用媒體在食品安全監(jiān)管中的作用媒體在食品監(jiān)控中的必要性媒體力量期待與法制同行政府權(quán)威和媒體監(jiān)督六、奶制品安全應(yīng)急預(yù)案分級(jí)管理和響應(yīng)明確職責(zé)、落實(shí)責(zé)任加強(qiáng)監(jiān)測、群防群控保證奶制品市場供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定建立奶制品企業(yè)召回制度三聚氰胺患兒的治療方法附錄乳品質(zhì)量安全鑒督管理?xiàng)l例中國奶業(yè)丈事記(2004年1月～2008年9月)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一部分　牛奶的成分及其營養(yǎng)價(jià)值　　一　牛奶中有哪些營養(yǎng)成分　　脂肪　　乳脂質(zhì)中有97％-99％為乳脂肪，另外還有磷脂、甾醇、游離脂肪酸、脂溶性維生素等。乳脂肪分子是由一個(gè)分子的甘油和三個(gè)分子的脂肪酸所組成的甘油三酯的混合物。乳脂肪不溶于水，而是以脂肪球的狀態(tài)分布于奶漿中。由于組成乳脂肪的脂肪酸殘基組分不同，所以乳脂肪的成分很復(fù)雜?！　∪橹疽约?xì)微脂肪球分散于牛奶中。1毫升牛奶中約有20億-40億個(gè)脂肪球，脂肪球的直徑在0.1-22微米范圍內(nèi)，平均為3微米。乳脂肪球的大小依奶牛的品種、個(gè)體、健康狀況、產(chǎn)奶期、飼料及擠奶情況等因素而不同。一般來說，脂肪含量高脂肪球大，隨著產(chǎn)奶期的推進(jìn)脂肪球漸小，但此時(shí)脂肪球數(shù)量較多。另外，飼喂干飼料的牛奶一般比飼喂多汁飼料的脂肪球大?！　≈厩虻拇笮δ讨破芳庸び泻艽蟮囊饬x，脂肪球直徑越大，上浮的速度就越快，所以大脂肪球含量多-的牛奶，容易分離出稀奶油。　　在奶制品加工中，通過均質(zhì)處理可以使脂肪球的平均半徑為1-2微米，其在脂肪中浮力作用減小，可減緩牛奶中的脂肪上浮現(xiàn)象?！　∪橹九c牛奶風(fēng)味有密切的關(guān)系，也是奶油、干酪等產(chǎn)品的主要組成成分。由于乳脂肪中含有14％的低級(jí)(14個(gè)碳以下)揮發(fā)性脂肪酸，其中水溶性脂肪酸達(dá)到8％左右，且熔點(diǎn)較低。在室溫下呈液態(tài)，易揮發(fā)，這類乳脂風(fēng)味良好且易于消化。乳脂肪氧化會(huì)出現(xiàn)哈喇味。細(xì)菌產(chǎn)生的解脂酶可以將乳脂肪分解產(chǎn)生丁酸，使乳脂肪出現(xiàn)帶有刺激味的分解臭。　　牛奶脂肪的熔點(diǎn)低于人的體溫，且它本身又具備很好的乳化狀態(tài)，因此，乳脂肪的消化吸收率很高。乳脂肪是脂溶性維生素的重要來源，其中維生素A和胡蘿卜素含量很高，胡蘿卜素被人體吸收后可以轉(zhuǎn)化形成維生素A，這就是牛奶略呈微黃色的原因。

編輯推薦

　　“9·11三鹿奶粉事件”使國內(nèi)乳品行業(yè)深陷公眾信任危機(jī)門。 如果你是業(yè)內(nèi)人士，但愿《牛奶對你說》能成為你的好幫手，有助于你的工作；如果你是業(yè)外人士，但愿《牛奶對你說》能讓你了解奶業(yè)的內(nèi)幕，幫你重新認(rèn)識(shí)牛奶！總之，她會(huì)對你說：牛奶是你生命中的白色血液！

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