食品分析實驗指導(dǎo)

前言

本書是為美國普渡大學s．Suzanne Nielsen主編的《食品分析》（第三版）（中文版即將由中國輕工業(yè)出版社出版）配套而編寫，作者在前言中已經(jīng)對本書的出版作了詳細的解釋。本書面向所有想要掌握食品分析技術(shù)的在校大學生、企業(yè)食品檢驗及研發(fā)人員，既可作為食品及相關(guān)專業(yè)的本科實驗教材，又可作為食品企業(yè)從事食品檢驗與品質(zhì)控制人員的參考手冊。在翻譯過程中，我們最大的體會是本書的實驗內(nèi)容非常實用，其主旨是保證讀者能切實掌握食品分析技術(shù)的實際應(yīng)用，并且盡可能緊跟最新技術(shù)的發(fā)展，不至于在新版本推出時落伍。從而讓讀者在鞏固實驗知識的同時能提高理論水平，從而解決實際中的復(fù)雜問題。全書主要由楊嚴俊翻譯，胡新平、徐雅琴、張亞輝、蘇宇杰、劉佳、車永真、張維等參與了相關(guān)部分的翻譯工作，徐榕榕等檢查了術(shù)語，并對全書進行審校，在全體人員共同努力下完成了本書的翻譯工作。在此深深地感謝家人和朋友們。在翻譯過程中，他們給予了我們莫大的關(guān)心、支持和幫助。由于時間倉促和水平有限，譯文中難免會有一些錯誤和疏漏，敬請讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　　《食品分析實驗指導(dǎo)》是美國普渡大學S.蘇珊娜·尼爾森主編的《食品分析》（第三版）（中文版即將由中國輕工業(yè)出版社出版）的配套實驗教材，可以與“食品分析”課程配套使用。全書包含19項實驗課程內(nèi)容，每項實驗內(nèi)容均包括：背景知識、閱讀作業(yè)、實驗?zāi)康?、實驗原理、化學藥品（包括CAS編號和危害性）、預(yù)防和廢棄物處理、實驗材料、實驗設(shè)備、實驗步驟、數(shù)據(jù)與計算、問題和參考文獻。這種按照實驗課程流程編排的內(nèi)容設(shè)計，最大限度地便捷了老師的授課以及學生的自學?！　∪珪膶嶒炚n程內(nèi)容主要基于美國FDA推薦的適用于”營養(yǎng)標簽”的美國官方分析化學家協(xié)會（AOAC）食品分析檢測方法而設(shè)計的，它可以為今后任何其他實驗提供基礎(chǔ)，同時盡可能的緊跟最新技術(shù)發(fā)展，注重同～實驗?zāi)康南虏煌瑢嶒灧椒ǖ谋容^。以期學生在掌握最基本的實驗方法后，能發(fā)散思維，掌握更全面的實際應(yīng)用技能。　　書中引入FDA推薦的適用于“營養(yǎng)標簽”的AOAC中的檢測方法　　全書內(nèi)容編排非常適于實驗課程教學，也便于學生循序漸進的自學　　可以作為完整的實驗教材使用，并有配套的主課程理論教材

作者簡介

作者：(美國)尼爾森 (S.Suzanne Nielsen) 譯者：楊嚴俊

書籍目錄

第一章 計算機營養(yǎng)標簽方法A：準備一個酸奶配方的營養(yǎng)標簽方法B：在一個配方中加入新組分，測定它們?nèi)绾斡绊憼I養(yǎng)標簽方法C：產(chǎn)品開發(fā)中逆向工程的例子第二章 準確度和精密度的估計第三章 水分含量的測定方法A：鼓風干燥箱法方法B：真空干燥法方法C：微波干燥法方法D：快速水分分析儀測定法方法E：甲苯共沸蒸餾法方法F：卡爾費休法方法G：近紅外吸收光譜法第四章 脂肪含量的測定方法A：索氏抽提法方法B：GOLDFISH法方法C：莫喬恩尼爾法方法D：巴布科克法第五章 蛋白質(zhì)氦含量的測定方法A：凱氏定氮法方法B：氮燃燒法第六章 苯酚一硫酸法測定碳水化合物總量第七章 靛酚法測定維生素C第八章 鈣的絡(luò)合滴定法方法A：EDTA滴定法測定水的硬度方法B：用檢測條測定水的硬度第九章 離子選擇性電極、摩爾滴定法以及檢測條測定鈉的濃度方法A：離子選擇性電極法方法B：莫爾滴定法方法C：QUANTAB@檢測條測定法第十章 原子吸收光譜法和電感耦合等離子一原子發(fā)射光譜法測定鈉和鉀第十一章 標準溶液和可滴定酸度方法A：堿液及酸液的制備及標定方法B：可滴定酸度和PH第十二章 脂類特性測定方法A：皂化值的測定方法B：碘值的測定方法C：游離脂肪酸值的測定方法D：過氧化值的測定方法E：薄層色譜法分離簡單的脂類第十三章 魚肌肉蛋白的提取、定量和電泳第十四章 酶法分析測定葡萄糖含量第十五章 免疫分析測定食品中的麥醇溶蛋白第十六章 食品中外源物的檢測方法A：軟質(zhì)干酪中的外源物方法B：果醬中的外源物方法C：嬰兒食品中的外源物方法D：馬鈴薯片中的外源物方法E：柑橘汁中的外源物第十七章 高效液相色譜方法A：HPLC法測定飲料中的咖啡因方法B：果蔬中花色素的固相萃取和HPLC分析第十八章 氣相色譜方法A：氣相色譜測定葡萄酒中的甲醇和高級醇類方法B：脂肪酸甲酯(FAMES)的制備和氣相色譜法測定油脂中的脂肪酸組成第十九章 采用布氏黏度計測定黏度

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《食品分析實驗指導(dǎo)》由中國輕工業(yè)出版社出版。

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