開瓶

前言

　　葡萄酒確實很復(fù)雜，種類多到像是貼滿符咒與密碼、讓人完全摸不著邊際的迷霧叢林。即使在葡萄酒才盛行十多年的臺灣，走入誠品的酒窖，面對兩干多款葡萄酒，要全弄懂，不僅要花上許多時光，猛K葡萄酒書，而且還需永無止盡地買酒試喝，最后肯定要跟我一樣傾家蕩產(chǎn)。對初嘗葡萄酒滋味的人，是否學富五車絕對不是關(guān)鍵，我們的初戀不都是發(fā)生在對愛情懵懂無知的時候嗎？沒有人可以在先識得全天下男女之后，才決定要和誰談戀愛。更何況，所謂的情場老手，可不見得是最能享受愛情滋味的人。如果你覺得對葡萄酒充滿興趣，但又對葡萄酒所知不多，那真該恭喜你，請好好地享受與葡萄酒的初戀吧！　　我是個十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成愛情，但是，最讓我準忘的品酒經(jīng)驗卻都是在找還沒有成為所謂的葡萄酒專家之前。與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息。用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風情以及釀酒師在酒中所投注的情感。太多的知識，有時反而會傷害了這種人與酒之間最自然、直接的輿實感應(yīng)?！　∽杂酗L格的迷人葡萄酒，不見得必須是一支十全十美的佳釀，即使有憧憬，但沒有人會真的要和那壓根兒不存在的完美戀人談戀愛。越來越多的人捧著為葡萄酒打上分數(shù)的采購指南到酒店里選酒，為買了一支沒有登上指南或分數(shù)不佳的葡萄酒而心生憂慮。一心奉葡萄酒采購指南為靈媒，他們肯定都要失去和葡萄酒直接對談的珍貴機會。

內(nèi)容概要

　　很多書教你如何辨識酒標、認識葡萄品種，如何評鑒葡萄酒，如何成為葡萄酒專家，卻很少有書會告訴你，要如何自在享受葡萄酒世界里的無限美好。這或許是因為“享受葡萄酒”這件事說起來實在太抽象，看似容易卻又很難用客觀的尺規(guī)來度量。本書卻能喚醒我們對葡萄酒最原始的熱情，以單純的初心，用感官逐一探索、細細感覺，眼前的每一支獨一無二的葡萄酒?！　o論你是剛開始修學分的葡萄酒入門者，或是已具備葡萄酒專家的候選資格，只要你仍真心期待與葡萄酒談一場美麗戀情，都歡迎翻開此書，展開屬于你的酒杯里的感官之旅。

作者簡介

林裕森，以葡萄酒及美食為專業(yè)的自由作家。
　　法國食品協(xié)會講師、巴黎十大葡萄酒經(jīng)濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業(yè)侍酒師、東海大學哲學系畢業(yè)。
　　原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界里，林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上遷

書籍目錄

Part Ⅰ 開瓶之前　前言：與葡萄酒的初戀 　葡萄酒的純度　　葡萄酒的偏食癥　葡萄酒的愛情考驗　青春不再　白酒的溫度　美味的順序　帶瓶酒去吧　關(guān)于嗜好與收藏　新酒預(yù)售　　邊喝邊賺　關(guān)于尺寸　無國界葡萄酒　遍地葡萄酒泉的國度 　[品嘗]　　五彩葡萄酒　　有很多條腿的葡萄酒　　喝與吐之間　　　換不換？有關(guān)系！　　蒙瓶試飲　　帶著杯子去旅行 　[香氣]　　水果與礦石　　我的葡萄酒里不禁煙　　香草冰淇淋葡萄酒　　葡萄花與黑醋栗葉芽　　葡萄酒中的野性香氣　　繁花盛開Part Ⅱ 開瓶之后　葡萄酒里的木塞味　葡萄酒的長度　[滋味]　　天鵝絨沙發(fā)的滋味　　葡萄酒的肥與瘦　　好熱的葡萄酒　　男人·酸味·葡萄酒　　空氣的滋味　　當澀味變成美味　　酒精為萬惡之首？ 　　人酒配　　葡萄酒殺手　　日常的美味，日常的葡萄酒　　紅酒的美味關(guān)系　　我的白酒沒有“濕”　　以一擋百的香檳　　粉紅與玫瑰　　不只是配甜點的甜點酒 附錄：十種關(guān)于葡萄酒的品味態(tài)度

章節(jié)摘錄

　　Part Ⅰ 開瓶之前　　葡萄酒的純度　　就像現(xiàn)在的女孩已經(jīng)不再向往純純的愛，我們這個講究拼貼混合的時代，純粹還具有什么樣的價值呢？　　應(yīng)該還有吧！媽媽最愛的還是純金的項鏈??！老爸也總是非純綿的Polo衫不穿。可是，我們都知道純金項鏈不比妹妹的Chand菱格紋K金戒指值錢，弟弟加了30％Coolmax的混紡籃球背心是純綿Polo價錢的兩倍。也許，是該覺醒的時候了，純純的年代早就逝去，越純的東西，似乎已經(jīng)越來越?jīng)]有價值了！不過，對于老葡萄酒迷們來說，最值得慰藉的是，純粹風格的葡萄酒，到現(xiàn)在都還沒有過時?！　∑咸丫贫际怯闷咸厌劤?，除了少數(shù)的加了烈酒外，其他都很純，只是葡萄酒的純與不純有著更細致的劃分。哪一種葡萄酒最純，不是內(nèi)行人是不太容易分辨的?！　≡诜▏?，因為有AOC葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)的保護制度，一個產(chǎn)區(qū)，用什么葡萄，是否只能用同一個葡萄品種來釀酒，都已經(jīng)依據(jù)地方傳統(tǒng)被規(guī)定成不變的法規(guī)了，純與不純的問題，其實，是由上天和歷史決定的，而不是葡萄農(nóng)的自由意志。總之，在法國，混合多種或是單一葡萄，完全看自然環(huán)境。依據(jù)法國的釀酒理念，認為產(chǎn)自涼爽氣候的葡萄在風味上的均衡感比較好，而且釀成酒之后有比較多的細節(jié)變化。相反的，在炎熱氣候下，單獨一種葡萄比較難維持均衡感，如果要釀成較協(xié)調(diào)精致的葡萄酒，就必須混合不同的葡萄品種，透過調(diào)配，以取長補短的方式釀出最精彩的酒來。也因此，在涼爽的北部，除了香檳之外，全部都是采用單—葡萄品種，溫暖的南部產(chǎn)區(qū)則是習慣混合多種葡萄。

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