西式面點制作（附培訓手冊）

內(nèi)容概要

由劉瑋編著的《西式面點制作》既是一本適合于大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照最新高職教學理念編寫的教材?！段魇矫纥c制作》以簡練、質(zhì)樸的文字介紹了100余種西式面點的配方和制作技術(shù)，并配有大量的相關(guān)圖片，使所制作的產(chǎn)品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化。為了滿足不同讀者的需求，《西式面點制作》還配有西式面點師培訓指導手冊，講述烘焙基本知識和基本操作，以及行業(yè)的崗位要求、職業(yè)能力要求、成本核算和人員培訓管理，可滿足職業(yè)院校學生考取中級、高級西式面點師資格之用，也適合行業(yè)培訓使用。

書籍目錄

項目一 蛋糕制作技術(shù)
任務一 瑞士海綿蛋糕制作技術(shù)
任務實施
任務相關(guān)知識
任務拓展
海綿卷蛋糕
杯子海綿蛋糕
雙色蛋糕卷
檸檬海綿卷
肉松海綿卷
香蕉海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
脆皮蛋糕
橄欖蛋糕
蜂蜜長崎蛋糕
蜂巢蛋糕
布朗尼蛋糕
哈雷蛋糕
巧克力馬芬蛋糕
千層蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
虎皮蛋糕
任務二 戚風蛋糕制作技術(shù)
任務實施
任務相關(guān)知識
任務拓展
香枕蛋糕
沙哈蛋糕
桃戚風蛋糕
抹茶蛋糕
乳酪蛋糕
肉松戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
風蛋糕卷
天使蛋糕
咖啡戚風蛋糕
玉米戚風蛋糕
慕斯蛋糕卷
輕乳酪蛋糕
戚風提子卷
紅茶蛋糕
任務三 黃油蛋糕制作技術(shù)
任務實施
任務相關(guān)知識
任務拓展
馬芬蛋糕
硬奶酪蛋糕
香蕉蛋糕
重乳酪蛋糕
大理石奶酪蛋糕
巧克力松糕
摩卡蛋糕
魔鬼蛋糕
黑森林蛋糕
任務四 提拉米蘇慕斯蛋糕制作技術(shù)
任務實施
任務拓展
巧克力慕斯蛋糕
任務五 奶油裱花蛋糕基礎技能訓練
任務實施
項目二 面包制作技術(shù)
任務一 超軟甜面包制作技術(shù)
任務實施
任務相關(guān)知識
常見面包的成形方法
肉松卷面包
杏仁面包
火腿卷面包
奶油長棍面包
奶酥面包
墨西哥面包
菠蘿面包
小披薩包
奶酪長條面包
雞蛋肉松面包
腸仔面包
果醬面包
火腿玉米卷面包
辣肉松面包
綠茶肉松卷
蔓越莓面包圈
芒果面包
毛毛蟲面包
起酥面包
肉松辮子面包
提子辮子包
香腸派對
相思枕面包
椰蓉卷面包
麥穗面包
肉松包
任務拓展
中種法甜面包
白吐司
玉米吐司
紅豆吐司
椰蓉吐司
雙色吐司
雜糧吐司
任務二 脆皮法式長棍面包制作技術(shù)
任務實施
任務拓展
蒜香法式長棍面包
任務三 丹麥面包制作技術(shù)
任務實施
丹麥面包花色品種
牛角面包
丹麥吐司
丹麥調(diào)理
任務相關(guān)知識
任務拓展
金磚面包
項目三 西餅制作技術(shù)
任務一 奶油曲奇小西餅制作技術(shù)
任務實施
任務相關(guān)知識
任務拓展
美式巧克力曲奇
巧克力裝飾奶油曲奇
手指餅干
吉士奶香酥
雙色曲奇餅干
芝麻薄脆餅
杏仁瓦片
芝麻餅干
阿拉棒
開心果餅干
小酥餅
長條餅干
司康
芝士司康
椰子球
乳酪酥
任務二 核桃塔制作技術(shù)
任務實施
任務拓展
蘋果派
水果塔
任務三 奶油泡芙制作技術(shù)
任務實施
任務相關(guān)知識
任務拓展
奶油水果泡芙
任務四 果醬酥制作技術(shù)
任務實施
任務相關(guān)知識
任務拓展
豆沙酥
肉松酥
葡式蛋塔
黃桃蛋塔
紅豆蛋塔
紫薯蛋塔
蝴蝶酥
夾餡蝴蝶酥
椰子酥條
拿破侖酥

編輯推薦

由劉瑋編著的《西式面點制作》以簡練、質(zhì)樸的文字介紹了100余種西式面點的配方和制作技術(shù)，并配有大量的相關(guān)圖片，使所制作的產(chǎn)品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化，使大家能在快樂中學習，在喜悅中不斷提高自己的操作技術(shù)水平。本書既是一本適合于大眾讀者學習的書籍，同時也是一本按照最新高職教學理念編寫的教材。

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