一見(jiàn)傾心的50款極致西點(diǎn)

前言

以法式糕點(diǎn)為主流的五星級(jí)西點(diǎn)，是全世界糕點(diǎn)的典範(fàn)，尤其經(jīng)典的、傳統(tǒng)的、有代表性的糕點(diǎn)歷久不衰，高級(jí)的食材、典雅極致的手法都把糕餅表現(xiàn)得口感更豐富，令人著迷。    本書(shū)包括燒果子篇 3道、手工餅乾篇 道、蛋糕慕斯篇28道三大類52道極致點(diǎn)心，呈現(xiàn)經(jīng)典的糕點(diǎn)如法式栗子蛋糕、巧克力塔、德式黑森林、芒果栗子舒芙雷塔、榛果千層蛋糕、瑪奇朵、咖啡栗子蛋糕、楓糖朗姆葡萄蛋糕、焦糖蘋(píng)果乳酪蛋糕、法式牛軋?zhí)?、杏仁比斯奇、葡萄奶酥餅乾、椰子餅乾、巧克力布朗尼、蜂蜜蛋糕、布列塔尼、法式栗子酥、芙雷露球、濃情巧克力?0余道市面上不容易搜羅得齊全的配方食譜，一次傳授，裝飾極有美感且展現(xiàn)法國(guó)甜點(diǎn)的浪漫精神，不論是欣賞者、喜好品嘗、學(xué)習(xí)糕點(diǎn)的學(xué)生或師傅都值得擁有一本，得以進(jìn)入法國(guó)糕點(diǎn)、甚至全歐洲糕點(diǎn)的精緻殿堂。    極致西點(diǎn)浪漫香氣飄揚(yáng)，在本書(shū)裡，更囊括作者極具創(chuàng)意、不藏私而與讀者分享的巧克力堅(jiān)果餅乾、巧克力爆米花、養(yǎng)生黑棗蛋糕、白雪水果蛋糕、綠光森林、紅果迷情、香橘燒果子等，搭配精心繪製的圖示，照樣製作，學(xué)藝盡得真?zhèn)?，是視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、口腹之慾的最高享樂(lè)?，F(xiàn)在，您也可以做得和大師的作品一樣精美爽口，佐以自從歐洲 13-14世紀(jì)文藝復(fù)興時(shí)代意大利宮廷甜點(diǎn)師傅帶進(jìn)法國(guó)的糕點(diǎn)盤(pán)飾、裝飾工夫，以及作者傾囊相授的巧克力工藝、美學(xué)。無(wú)限的喜悅、滿足、幸福感受，已經(jīng)從這裡開(kāi)始傳達(dá)給您。

內(nèi)容概要

《一見(jiàn)傾心的50款極致西點(diǎn)》包含燒果子、手工餅干、蛋糕慕斯三個(gè)大類52道精美誘人的西點(diǎn)，提供了難得網(wǎng)羅齊全的詳細(xì)配方和操作步驟。書(shū)中不僅有對(duì)難度步驟的分解圖片，更有編者親手繪制的組合圖示，使得讀者可以體會(huì)來(lái)自頂級(jí)糕點(diǎn)師傅的真?zhèn)?。貼心的小百科解讀，使你在品嘗和制作美味的同時(shí)，更可了解和體會(huì)其悠遠(yuǎn)的歷史淵源。原來(lái)，那優(yōu)雅、精致的歐洲糕點(diǎn)殿堂并不遙遠(yuǎn)。

作者簡(jiǎn)介

古建隆，1963年出生于桃園縣大溪鎮(zhèn)，曾至法國(guó)、瑞士、德國(guó)、日本，新加坡進(jìn)修。
　　現(xiàn)任：
　　高雄漢來(lái)大飯店點(diǎn)心房    主廚
　　國(guó)立高雄餐旅學(xué)院    講師
　　85℃全國(guó)連鎖店    總指導(dǎo)顧問(wèn)
　　美國(guó)洛杉磯RJ Patisserie    顧問(wèn)
　　經(jīng)歷：20年以上烘焙業(yè)經(jīng)驗(yàn)
　

書(shū)籍目錄

巧殼刀裝飾工藝燒果子篇　養(yǎng)生黑棗蛋糕　千層水果蛋糕　夏威夷堅(jiān)果塔　蜂蜜蛋糕　布列塔尼　巧克力布朗尼　香橘燒果子　乳酪餅干　亞羅爵酥　芙雷露球　濃情巧克力　法式栗子酥　焦糖無(wú)花果燒果子手工餅干篇　牛軋?zhí)恰⌒尤时人蛊妗】Х刃尤曙灨伞⊙帑溨ヂ轱灨伞〔麸灨伞∏煽肆μ乔颉∑咸涯趟诛灨伞×_馬盾牌　椰子餅干　堅(jiān)果巧克力　堅(jiān)果巧克力爆米花蛋糕慕斯篇　彩虹柳橙慕斯蛋糕　芒果巧克力慕斯蛋糕　香蕉巧克力慕斯蛋糕　焦糖香蕉布丁塔　法式栗子蛋糕　椰香百香果慕斯　杏桃甘栗慕斯　巧克力塔　芒果栗子舒芙蕾塔　德式黑森林蛋糕　巧克力水果百匯　紅果迷情　榛果千層蛋糕　咖啡栗子蛋糕　百香果巧克力慕斯蛋糕　瑪奇朵　草莓乳酪蛋糕　芒果乳酪蛋糕　白巧克力香覆盆子蛋糕　哈密瓜椰子慕斯　栗子塔　摩多格　楓糖朗姆葡萄蛋糕　白雪水果蛋糕　小紅莓慕斯蛋糕　開(kāi)心果杏桃蛋糕　綠光森林　焦糖蘋(píng)果乳酪蛋糕

章節(jié)摘錄

千層水果蛋糕材 料1.黃油1800g 糖粉900g 蛋黃1200g2.香草精60g 色拉油180ml3.蛋白2100g 細(xì)砂糖900g 鹽15g4.低筋面粉1050g 玉米淀粉150g 泡打粉20g5.什錦水果蜜餞適量做 法1.黃油（1）、糖粉（2）打發(fā)（3、4），分次加入蛋黃打發(fā)（5、6、7），然后加入香草精（8、9）、色拉油打發(fā)。2.蛋白、鹽、細(xì)砂糖打到八分發(fā)（10、11、12、13、14），加入過(guò)篩的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等粉類（15），拌勻。3.做法1、2混合拌勻成面糊。4.在烤盤(pán)鋪上鋁箔紙，放上8寸慕斯框，倒入一層面糊在框模內(nèi)，抹平（16）。5.放進(jìn)烤箱以上火250℃、下火180℃烤約10分鐘，出爐。6.撒上什錦蜜餞， 再上一層面糊， 如此共9層，續(xù)烤50分鐘后出爐，切片成長(zhǎng)8.5cm、寬2.6cm的蛋糕片即可。

編輯推薦

帶來(lái)彌漫于空氣中的溫暖麥香，不藏私而與你分享的獨(dú)門配方，邀你共同徜徉于法式糕點(diǎn)的浪漫氣息。

圖書(shū)封面

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