生鮮食品保質干燥新技術理論與實踐

內容概要

本書分上下兩篇。上篇論述了生鮮食品干燥系統(tǒng)，內容包括脫水食品加工全過程品質調控新技術、生鮮食品的典型保質干燥新技術。下篇為干燥新技術實例，包括生鮮食品干燥前預處理品質調控、提高脫水品質的干燥新技術實例，提高脫水食品貯藏品質的新技術實例、脫水果蔬復水品質調控的新技術實例。內容翔實，實例豐富，工藝可靠。     本書可供高等院校食品工程專業(yè)的教師、研究生和高年級本科生參考。也可供食品或農產品、水產品的加工、保鮮、儲運等相關企業(yè)的研發(fā)人員和工程技術人員閱讀參考。

書籍目錄

上篇 生鮮食品保質干燥新技術總論   第一章 緒論     第一節(jié) 生鮮食品干燥特點及概況     第二節(jié) 國內外典型干燥新技術條件下生鮮食品品質調控的研究概況     第三節(jié) 國內外生鮮食品預處理、干燥、貯藏和復水過程品質調控的研究概況     第四節(jié) 脫水食品品質調控研究的學科基礎     第五節(jié) 我國生鮮食品干燥業(yè)存在差距和發(fā)展對策   第二章 脫水食品加工全過程品質調控新技術     第一節(jié) 植物類生鮮食品脫水前保鮮處理過程品質調控     第二節(jié) 生鮮食品干燥前預處理過程品質調控     第三節(jié) 脫水食品干燥過程品質調控     第四節(jié) 脫水食品貯藏（保藏）過程品質調控     第五節(jié) 脫水食品食用前復水過程品質調控     第六節(jié) 脫水食品包裝過程品質調控   第三章 生鮮食品的典型保質干燥新技術     第一節(jié) 生鮮食品的保質冷凍干燥新技術     第二節(jié) 生鮮食品的保質過熱蒸汽干燥技術     第三節(jié) 生鮮食品的保質流化床干燥技術     第四節(jié) 生鮮食品的保質噴霧干燥新技術     第五節(jié) 生鮮食品的太陽能保質干燥技術     第六節(jié) 生鮮食品的其他保質干燥新技術 下篇 生鮮食品保質干燥新技術實例   第四章 生鮮食品干燥前預處理品質調控新技術實例     第一節(jié) 改善脫水甘藍加工品質的預處理實例     第二節(jié) 海蘆筍脫水前脫鹽預處理實例     第三節(jié) 高含水率脫水獼猴桃預處理實例     第四節(jié) 半干半潮調味菜心降水分活度預處理實例   第五章 提高脫水品質的生鮮食品干燥技術實例     第一節(jié) 魚片真空微波干燥實例     第二節(jié) 海參的微波凍干實例     第三節(jié) 低含油率馬鈴薯脆片三階段聯合脫水實例     第四節(jié) 脫水胡蘿卜真空含浸技術的預干燥實例     第五節(jié) 海蘆筍真空微波干燥實例     第六節(jié) 甘藍粉的噴霧干燥實例     第七節(jié) 高含水率獼猴桃滲透脫水過程實例     第八節(jié) 毛豆真空微波厚層干燥實例   第六章 提高脫水食品貯藏品質的實例     第一節(jié) 海參低溫干制品納米銀涂膜殺菌延長貯藏期的實例     第二節(jié) 延長微波凍干鮑魚貨架期的納米銀涂膜抑制微生物的實例     第三節(jié) 涂膜低溫干制海參貯藏特性的實例     第四節(jié) 脫水海蘆筍貯藏期間色澤變化動力學實例     第五節(jié) 延長凍干蔬菜塊貯藏期的臭氧與紫外聯合殺菌技術實例     第六節(jié) 甘藍粉和楊梅粉結塊及貯藏穩(wěn)定性實例     第七節(jié) 高含水率脫水菜心貯藏品質穩(wěn)定性實例  第七章 脫水果蔬復水品質調控實例     第一節(jié) 脫水蔬菜食用前復水效果實例     第二節(jié) 溫度對楊梅和甘藍混合粉沖調性能影響的實例     第三節(jié) 凍干草莓丁的涂膜及噴動床干燥實例     第四節(jié) 提高海蘆筍復水性的實例 參考文獻

章節(jié)摘錄

　　上篇 生鮮食品保質干燥新技術總論 　　第一章 緒論 　　第一節(jié) 生鮮食品干燥特點及概況 　　目前國內外有關食品專家根據食品來源及其加工程度把食品分成農業(yè)食品和工業(yè)食品兩大系列。農業(yè)食品主要是由大農業(yè)（包括農、林、牧、副、漁等）生產、經簡單處理的天然無污染食品，主要有植物性、動物性和礦物性食品三大類，其中來源于動植物的農業(yè)食品又稱為生鮮食品。而工業(yè)食品即指各種農業(yè)食品原料通過機械、物理、化學、生物工程的加工變性處理，由大食品工業(yè)（包括常規(guī)食品工業(yè)、飲料工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、釀酒工業(yè)、農產品保藏工業(yè)等）生產所得的食品。　　從結果和過程來看，干燥可定義為將液體、固體或半固體食品原料轉化成含水量極低的固體產品的單元操作。從物理本質來看，干燥也可定義為通過給固體、半固體或液相物質提供熱能引起相變，使液相或固相（通常為水或冰）轉為氣相而將其除去的單元操作。干燥涉及同時發(fā)生熱質交換和動量傳遞的一個復雜過程。干燥通常伴隨著化學或生物化學反應和伴隨著收縮現象的相轉變，如玻璃化轉變和結晶。干燥過程發(fā)生的物理變化（如玻璃化轉變或結晶化）會導致食品材料內部的傳質機理和傳熱速率的改變，這些變化通常是無法預測的。 　　干燥對食品工業(yè)具有重要作用，因為干燥大約消耗此階段總操作能量的10％。然而，選擇干燥方法更多的是考慮產品品質，而不是節(jié)能潛力。環(huán)境影響和操作安全性也是選擇干燥系統(tǒng)的影響因素。除了保藏食品和延長其貨架壽命外，干燥還可能實現下列的一個或多個額外的目的：①獲得期望的物理形態(tài)（如粉狀、片狀、顆粒狀）；②獲得期望的色澤、風味或組織；③減少體積或重量，便于運輸；④生產新的產品，除了干燥外用其他方法不可行。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    生鮮食品保質干燥新技術理論與實踐 PDF格式下載

---