食品保藏原理與技術

內容概要

本書為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，內容體系獨具特色。首先介紹了食品保藏的基本原理，包括引起食品交質腐敗的主要因素及其作用。食品變質腐敗的抑制及食品保藏過程中的品質變化等。然后對食品保藏技術進行了闡述，包括食品的低溫保藏技術、食品的罐藏技術、食品的干制保藏技術、食品輻射保藏技術、食品的腌制與煙熏保藏技術、食品化學保藏技術，同時介紹了近年新發(fā)展起來的一些保藏新技術，如玻璃化保藏技術、生物保藏技術和高壓、脈沖磁場保藏技術等。    本書內容系統(tǒng)、翔實，前沿性、實踐性和適用性強?？勺鳛檩p工、水產、糧食、商業(yè)等院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)的教材，也可作為從事與食品有關的教學、科研、開發(fā)，生產及管理的教師、科技人員和管理人員的參考書。

書籍目錄

緒論第一章  引起食品變質腐敗的主要因素及其作用　第一節(jié)  生物學因素　第二節(jié)　化學因素　第三節(jié)　物理因素　參考文獻第二章　食品變質腐敗的抑制——食品保藏的基本原理　第一節(jié)　溫度對食品變質為變質腐敗的抑制作用　第二節(jié)　水分活度對食品變質腐敗的抑制作用　第三節(jié)　pH對食品的變質腐敗的抑制作用　第四節(jié)　電離輻射對食品變質腐敗的抑制作用　第五節(jié)　其他因素對食品變質腐敗的抑制作用　參考文獻第三章　食品保藏過程中的品質變化　第一節(jié)　食品在低溫保藏中的品質變化　第二節(jié)　食品在罐藏中的品質變化　第三節(jié)　食品在干制保藏中的品質變化　參考文獻第四章　食品的低溫保藏技術　第一節(jié)　食品的冷卻保藏技術　第二節(jié)　食品的凍結保藏技術　第三節(jié)　食品的解凍技術　第四節(jié)　食品的冷鏈流通　參考文獻第五章　食品的罐藏技術　第一節(jié)　罐藏容器　第二節(jié)　食品罐藏的基本工藝過程　參考文獻第六章　食品的干制保藏技術　第一節(jié)　食品干燥過程中的濕熱傳遞　第二節(jié)　食品干燥方法與設備　第三節(jié)　干制品的包裝與貯藏　參考文獻第七章　食品輻射保藏技術　第一節(jié)　概述　第二節(jié)　輻射對食品成分的影響　第三節(jié)　輻射技術在食品保藏中的應用　參考文獻第八章　食品的腌制與煙熏保藏技術　第一節(jié)　食品的腌制保藏技術　第二節(jié)　食品煙熏保藏技術　參考文獻第九章　食品化學保藏技術　第一節(jié)　食品防腐劑　第二節(jié)　食品抗氧化劑　第三節(jié)　食品保鮮劑　參考文獻第十章　食品保藏中的高新技術　第一節(jié)　食品高壓保藏技術　第二節(jié)　高壓脈沖電場殺菌　第三節(jié)　脈沖磁場殺菌　第四節(jié)　食品的玻璃化保藏技術　第五節(jié)　食品的生物保藏技術　參考文獻

圖書封面

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