餐旅文學(xué)

前言

改革開放以來，我國旅游事業(yè)迅猛發(fā)展。在上海市第二商業(yè)局、上海市教委和原商業(yè)部教育司支持下，上海市商業(yè)學(xué)校率先開設(shè)餐旅管理與服務(wù)專業(yè)。2000年教育部制定中等專業(yè)（職業(yè)）學(xué)校專業(yè)目錄，餐飲服務(wù)與管理、旅游服務(wù)與管理都成為重點骨干專業(yè)。迄今為止，全國商科類高職、中專、職校幾乎都開設(shè)了這個熱門專業(yè)，一些工科甚至師范類學(xué)校也開設(shè)相關(guān)專業(yè)，為迅速崛起的餐飲、酒店、旅游行業(yè)輸送人才。上海市商業(yè)學(xué)校開設(shè)這個專業(yè)時，就考慮要為行業(yè)和企業(yè)輸送有一定文化底蘊(yùn)、有較高素質(zhì)的人才，為此開設(shè)了“中國旅游文學(xué)”這門專業(yè)基礎(chǔ)課。當(dāng)時這是門全新的課程，既無大綱，又無教材，我在擔(dān)任繁重的行政工作的同時，夜以繼日，找資料、編講義，并親自授課。3年后，在課堂講義的基礎(chǔ)上，我編寫了《中國旅游文學(xué)》，1989年3月，中國展望出版社出版了這本書。

內(nèi)容概要

　　《全國職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理（旅游服務(wù)與管理）通用教材·餐旅文學(xué)（第3版）》上篇餐飲文學(xué)共3章，第1章餐飲文學(xué)概述，第2章古代餐飲文學(xué)作品選讀，第3章現(xiàn)代餐飲文學(xué)作品選讀；下篇為旅游文學(xué)，第4章旅游文學(xué)概述，第5-8章分別是“楹聯(lián)”、“旅游山水詩”、“旅游風(fēng)光詞”、“旅游散文”；第9章是“我國戲曲簡介”。這樣，上、下篇的體例不盡一致，而且下篇各章的名稱也不十分妥帖。本次修訂，上篇第1章是餐飲文學(xué)概述，第2章是餐飲文學(xué)作品選讀（上）詩歌、辭賦、詞曲、楹聯(lián)，第3章是餐飲文學(xué)作品選讀（下）散文、小說、戲??；下篇第4章是旅游文學(xué)概述，第5章是旅游文學(xué)作品選讀（上）詩歌、辭賦、詞曲、楹聯(lián)，第6章是旅游文學(xué)作品選讀（下）散文、小說、戲劇。這次修訂充實了大量新的內(nèi)容和材料，會使教者和學(xué)者有耳目一新的感覺。

書籍目錄

上篇 餐飲文學(xué)第1章 餐飲文學(xué)概述學(xué)習(xí)目標(biāo)1.1 餐飲和餐飲文學(xué)1.2 餐飲文學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第2章 餐飲文學(xué)作品選讀（上）（詩歌、辭賦、詞曲、楹聯(lián)）學(xué)習(xí)目標(biāo)2.1 餐飲詩歌2.2 餐飲辭賦2.3 餐飲詞曲2.4 餐飲楹聯(lián)本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第3章 餐飲文學(xué)作品選讀（下）（散文、小說、戲?。W(xué)習(xí)目標(biāo)3.1 餐飲散文3.2 餐飲小說3.3 餐飲戲劇本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用下篇 旅游文學(xué)第4章 旅游文學(xué)概述學(xué)習(xí)目標(biāo)4.1 旅游和旅游文學(xué)4.2 旅游文學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第5章 旅游文學(xué)作品選讀（上）（詩歌、辭賦、詞曲、楹聯(lián)）學(xué)習(xí)目標(biāo)5.1 旅游詩歌5.2 旅游辭賦5.3 旅游詞曲5.4 旅游楹聯(lián)本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第6章 旅游文學(xué)作品選讀（下）（散文、小說、戲?。W(xué)習(xí)目標(biāo)6.1 旅游散文6.2 旅游小說6.3 旅游戲劇本章小結(jié)主要概念和觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用主要參考書目

章節(jié)摘錄

本章是本書上編開宗明義第1章。了解我國餐飲和餐飲文學(xué)的產(chǎn)生、發(fā)展，對于餐飲和旅游行業(yè)的從業(yè)者提高自己的專業(yè)文化素質(zhì)、服務(wù)水平，進(jìn)而提高企業(yè)乃至整個行業(yè)的水準(zhǔn)，更好地為中外賓客服務(wù)，是十分必要的。餐飲，顧名思義就是吃喝。吃喝要求價廉物美?！瓣P(guān)”，我國的傳統(tǒng)要求是色、香、味、形、器俱佳，而且搭配得當(dāng)，符合關(guān)的原則和要求。吃喝還要講衛(wèi)生、有營養(yǎng)，這是古今餐飲理論家、美食家特別是當(dāng)代烹飪工作者的一大課題。餐飲文學(xué)是記敘、描寫餐飲活動的各種樣式的文學(xué)作品?！对娊?jīng)》、《楚辭》、《莊子》、《論語》、《左傳》等古代典籍中都有一些餐飲文學(xué)作品。成書于秦始皇時代的《呂氏春秋》的第十四卷《本味》，更是集奴隸社會餐飲之大成，對后世餐飲和餐飲文學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。餐飲文學(xué)作為反映餐飲活動的一種藝術(shù)形式，產(chǎn)生于人類較高級的餐飲活動。從一開始，餐飲文學(xué)就與政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化結(jié)下了不解之緣。商湯時伊尹因為善于“調(diào)和鼎鼐”，從燒飯的奴隸一躍而為宰相，后世遂以“調(diào)和鼎鼐”代指宰相之職，比喻治理國事。老子講“治大國若烹小鮮”，也反映了治國與烹飪的關(guān)系?！而欓T宴》更是以餐飲宴會形式反映了楚漢之間政治、軍事斗爭的驚心動魄。因此，餐飲文學(xué)是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。即使在今天，餐飲文學(xué)除了具有反映餐飲活動的客觀現(xiàn)實的功能之外，也是形象化地表現(xiàn)現(xiàn)代社會政治、經(jīng)濟(jì)的重要手段。在奴隸社會早期，反映中原周天子御宴珍饈的“八珍”和反映南方“蠻夷”之地楚王宮中盛宴的《楚辭·招魂》，已在原料使用、口味調(diào)和、烹飪技藝、菜肴品種等方面反映了北方和南方的差異，顯示了不同的風(fēng)味。這些不同跟地理位置、氣候、物產(chǎn)、民俗特點息息相關(guān)。

編輯推薦

《全國職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理(旅游服務(wù)與管理)通用教材·餐旅文學(xué)(第3版)》由東北財經(jīng)大學(xué)出版社出版。

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