吃好喝好身體好

前言

在我們剛剛擺脫的飲食建議的黑暗時(shí)代里，對于什么是好的營養(yǎng)的指導(dǎo)，只是基于猜測和良好的意愿?，F(xiàn)在，科學(xué)研究告訴我們飲食對健康有著怎樣的長遠(yuǎn)影響，我寫本書的目的正是為了與大家分享這些可靠的科學(xué)研究成果。這些成果令人興奮不已?？茖W(xué)研究表明，基于全谷物、健康油脂、水果、蔬菜和好的來源的蛋白質(zhì)所烹調(diào)的美味食物，不僅能滿足人們的口腹之欲，而且可以幫助我們健康、精力充沛地活到老年。寫作本書的另一個(gè)原因是為了挑戰(zhàn)家喻戶曉的美國農(nóng)業(yè)部膳食指南金字塔中的誤導(dǎo)性的建議。在美國農(nóng)業(yè)部宣布要修訂已經(jīng)實(shí)施了13年的膳食金字塔之時(shí)，我和我的同事們都感到很高興。我給美國農(nóng)業(yè)部寄去了第l版的《吃好喝好身體好》，并告訴他們，歡迎他們使用我和我的同事們制定的、基于科學(xué)依據(jù)的健康飲食金字塔。但是，同往常一樣，政治和商業(yè)利益又一次擊敗了科學(xué)。這次，美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的新的"我的金字塔"比老的"膳食指南金字塔"給出的健康飲食指導(dǎo)還要少。在《吃好喝好身體好》的新修訂版中，我分析了美國農(nóng)業(yè)部的金字塔，告訴大家他們什么地方錯(cuò)了。在這一版中，我還涵蓋了有關(guān)減肥策略、反式脂肪、維生素D等內(nèi)容，這些都是在本書第1版于2001年出版后新出現(xiàn)的健康飲食問題。在過去的25年中，我和我的同事們看到了飲食對一系列慢性疾病產(chǎn)生的影響，因而不斷地感到震驚。直到最近，營養(yǎng)學(xué)界才認(rèn)識到，飲食的選擇可能會(huì)在很大程度上影響患心臟病、各種癌癥、白內(nèi)障甚至是嚴(yán)重生育缺陷的幾率。很多不符合營養(yǎng)科學(xué)的飲食行為，例如反式脂肪的攝入、血糖負(fù)擔(dān)、攝入葉酸和維生素D過少等，都會(huì)成為影響人們長遠(yuǎn)健康的重要因素。你也許并沒有意識到這些問題，也許僅僅是道聽途說，但是，更好地了解這些問題對長遠(yuǎn)的健康是非常重要的。本書將指導(dǎo)你作出更好的飲食決定，為了你自己，也為了你的家人。

內(nèi)容概要

　　《吃好喝好身體好》是這片迷霧中讓人歡欣鼓舞的燈塔。它針對廣泛的科學(xué)研究成果給出符合常識的解釋，應(yīng)用到飲食與健康領(lǐng)域中?？赐赀@本書，你將獲得全新的飲食指南，你的飲食將會(huì)是美味而健康的，是基于最佳的科學(xué)理念并符合傳統(tǒng)的。場上絕大多數(shù)飲食類書籍都令人誤入歧途，迷霧重重。凱澤(Kaiser Permanente)醫(yī)院病源與預(yù)防醫(yī)學(xué)科副主任勞倫斯·H．庫什博士_在我所讀過的關(guān)于公眾營養(yǎng)的書籍中，《吃好喝好身體好》一書是最好的一本。威利博士勇敢地站出來，對某些“權(quán)威”　包括美國農(nóng)業(yè)部公布的“飲食指南金字塔”作出批判。我真切地希望你們買回此書后能夠?yàn)樽约憾喿x，你會(huì)知道為此所付出的時(shí)間物有所值。ABC news醫(yī)學(xué)編輯蒂莫西·詹森博士一多年來，在“護(hù)士健康研究”項(xiàng)目中，威利的研究對象是真正的婦女，而不是小白鼠，并把他的研究成果提煉成了一本健康生活指南。這是每個(gè)婦女都應(yīng)該閱讀的營養(yǎng)讀物。終于，我們有了一本可以作為常識并建立在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)上的可以信賴的書。美國加州大學(xué)教授、《乳房圣經(jīng)》作者蘇珊·樂芙醫(yī)學(xué)博士_一本健康飲食的杰作，最有見地的是威利修訂后的美國“飲食指南金字塔”?！吨ゼ痈缯搲瘓?bào)》_威利博士是營養(yǎng)學(xué)界的重量級拳手，所以有理由相信，他的書不會(huì)僅限于陳列在書架上?！兜滋芈勺杂尚侣剤?bào)》

作者簡介

作者：(美國)沃爾特·威利 (美國)帕特里克·斯克萊特 譯者：劉小梅 孟輝 孫萬軍哈佛大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系主任、美國科學(xué)院院士、上海交通大學(xué)名譽(yù)教授和系統(tǒng)生物醫(yī)學(xué)研究院國際顧問、華中科技大學(xué)名譽(yù)教授。作為一位國際知名的營養(yǎng)學(xué)家，威利教授對膳食、營養(yǎng)與慢性疾病關(guān)系的研究成果引人矚目，已發(fā)表科研論文1000余篇，是世界臨床醫(yī)學(xué)界論文被引用最多的五名專家之一。他曾獲得許多國際獎(jiǎng)項(xiàng)，包括著名的Mott獎(jiǎng)、Linus Pauling營養(yǎng)學(xué)會(huì)獎(jiǎng)、由美國醫(yī)學(xué)院協(xié)會(huì)頒發(fā)的David E.Rogers獎(jiǎng)和Bristol-Myers／Mead Johnson獎(jiǎng)等。他還是著名的“護(hù)士健康研究”以及“健康專業(yè)人士隨訪研究”的領(lǐng)導(dǎo)者之一?！白o(hù)士健康研究”覆蓋人數(shù)超過30萬，并且隨訪了18年，得到了飲食、生活方式對心臟病、癌癥、慢性病影響的可信結(jié)果，對于這些疾病的預(yù)防與控制提供了科學(xué)依據(jù)。研究結(jié)果證明，90％的癌癥、糖尿病、冠心病等慢性疾病通過合理的飲食和健康的生活方式可以被有效預(yù)防。由于擁有最專業(yè)的隊(duì)伍，沃爾特·威利可以為公眾提供最佳的營養(yǎng)、健康和保健資訊。帕特里克·斯克萊特美國《哈佛心臟學(xué)研究》期刊編輯。

書籍目錄

前言第一章  建一個(gè)更好的金字塔第二章  關(guān)于飲食，你能相信些什么第三章  健康的體重第四章  有關(guān)脂肪的驚人新聞第五章  食用碳水化合物，獲益還是受害第六章  選擇更健康的蛋白質(zhì)第七章  多吃水果和蔬菜第八章  該喝點(diǎn)什么第九章  補(bǔ)鈣：并非是亟須的第十章  服用復(fù)合維生素以增加保險(xiǎn)系數(shù)第十一章  總體解決方案第十二章  健康營養(yǎng)的美味食譜致謝

章節(jié)摘錄

大豆是女性抵御乳腺癌的武器嗎關(guān)于大豆，還有更為流行的說法，這與預(yù)防乳腺癌和其他癌癥有關(guān)。甲．期的國際研究表明，日本女性吃豆制品很多，因此患乳腺癌的幾牢比較低。后來的研究表明，大豆蛋白中的某些物質(zhì)確實(shí)可以阻止乳腺癌細(xì)胞的生長，這一發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步增加了人們對大豆的興趣。從生物學(xué)的角度上說，大豆和大豆制品有對抗癌癥的可能是有理由的。大豆中富含植物雌激素化合物，從字面上理解，就是植物的雌性激素。有兩種植物雌激素：異黃酮和木酚素。在大豆和其他能夠合成這些植物雌激素的植物如亞麻、某些谷物、水果和蔬菜中，植物雌激素能調(diào)節(jié)控制植物生長的激素。在人體中，植物雌激素起到弱激素的作用。那么，這些植物雌激素到底對人體能起什么作川?這要看植物雌激素的量和它們聚集的位置。在有些組織中，植物雌激素起到模仿雌激素的作用，而在另外一些組織中，植物雌激素卻起到阻斷雌激素的作用。雌激素刺激乳腺細(xì)胞和乳腺癌細(xì)胞的生長和繁殖，因此，大豆雌激素的雌激素阻斷作用可能會(huì)有預(yù)防乳腺癌的效果。但是，簡單地把日本女性患乳腺癌的幾率低歸結(jié)為飲食中包含了很多的大豆制品，這幾乎可以肯定地說是錯(cuò)誤的。整個(gè)亞洲的乳腺癌患病率一直以來都很低(直到現(xiàn)在還足如此)，而大豆在很多亞洲國家中并不是飲食的主要食材。這提示我們，其他一些因素，例如不同的分娩方式、體力活動(dòng)量、生活方式和營養(yǎng)等，才是真正的保護(hù)因素。說到大豆和乳腺癌的關(guān)系，不斷增加的研究并沒有帶給我們清晰的答案。有些研究表明，大豆有益，這些論調(diào)便會(huì)在媒體上大加宣傳。而那止匕表明大豆沒有任何益處的研究卻很少見諸媒體。有一項(xiàng)否定研究來自中國上海癌癥研究所，給我們提供了有益的信息。一個(gè)由各國科學(xué)家組成的研究團(tuán)隊(duì)與800多名患乳腺癌的婦女進(jìn)行了談話，同時(shí)也跟差不多數(shù)量的沒有患乳腺癌的婦女進(jìn)行r談話，詢問了她們的飲食情況。結(jié)果是，患有乳腺癌的女性跟沒有患乳腺癌的女性吃大豆制品的數(shù)量是一樣的。而在日本進(jìn)行的兩項(xiàng)大型前瞻I生研究卻給出了相互矛盾的結(jié)果?；氐讲ㄊ款D之后，我報(bào)名參加了哈佛公共健康學(xué)院的一個(gè)流行病博士培訓(xùn)項(xiàng)目，并參與了在此之前一年開始的護(hù)士健康研究項(xiàng)目。從那時(shí)起，我工作的中心議題就是發(fā)展和使用流行病學(xué)的研究方法來研究飲食與疾病的關(guān)系。我最終把研究成果編成了名為《營養(yǎng)流行病學(xué)》的教科書，并發(fā)表了900多篇科學(xué)論文。由于我們看到了自己的研究成果，我和我的大多數(shù)同事率先利用了這些信息，大幅度地改變了我們的運(yùn)動(dòng)水平和飲食結(jié)構(gòu)。寫這本書，就是要用有條有理的方式把這些信息集結(jié)起來，直接與每一位讀者交流。我希望這些信息可以引領(lǐng)大家活得更健康、更長壽，讓生命更加豐富多彩。在本書的寫作過程中，愛德·喬旺努西博士加入進(jìn)來，他領(lǐng)導(dǎo)了大部分有關(guān)飲食與癌癥的研究。帕特里克·J．斯克萊特，資深科普作家，對本書作了潤色，讓它不像我們習(xí)慣的科學(xué)論文那樣枯燥。莫林·卡拉漢，一位著名的飲食營養(yǎng)學(xué)家和食品作家，為本書撰寫了如何應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)理念對食物作出選擇和搭配，并且貢獻(xiàn)了許多食譜，這些食譜反映了書中所提及的科學(xué)依據(jù)?；蛟S我們工作所得出的最重要的結(jié)論是，健康飲食一并沒有哪種飲食方式是唯一的健康飲食——并不意味著剝奪飲食的樂趣，也不意味著飲食的單調(diào)。事實(shí)恰恰相反，典型的美國中西部飲食主要是馬鈴薯泥和澆汁烤牛肉，與我在書中所描述的飲食相比，乏味至極，更別提那是世界上最不健康的飲食食譜了。而我在書中所列出的食譜僅僅是一個(gè)樣本，健康而令人歡欣鼓舞的飲食方式是千變?nèi)f化的。

媒體關(guān)注與評論

　　市場上絕大多數(shù)飲食類書籍都令人誤入歧途，迷霧重重?！冻院煤群蒙眢w好》是這片迷霧中讓人歡欣鼓舞的燈塔。它針對廣泛的科學(xué)研究成果給出符合常識的解釋，應(yīng)用到飲食與健康領(lǐng)域中?？赐赀@本書，你將獲得全新的飲食指南，你的飲食將會(huì)是美味而健康的，是基于最佳的科學(xué)理念并符合傳統(tǒng)的。　　——?jiǎng)P澤（Kaiser Permanente）醫(yī)院病源與預(yù)防醫(yī)學(xué)科副主任勞倫斯·H.庫什博士　　在我所讀過的關(guān)于公眾營養(yǎng)的書籍中，《吃好喝好身體好》一書是最好的一本。威利博士勇敢地站出來，對某些“權(quán)威”　　——包括美國農(nóng)業(yè)部公布的“飲食指南金字塔”作　　出批判。我真切地希望你們買回此書后能夠?yàn)樽约憾喿x，你會(huì)知道為此所付出的時(shí)間物有所值?！　　狝BC news醫(yī)學(xué)編輯蒂莫西·詹森博士　　多年來，在“護(hù)士健康研究”項(xiàng)目中，威利的研究對象是真正的婦女，而不是小白鼠，并把他的研究成果提煉成了一本健康生活指南。這是每個(gè)婦女都應(yīng)該閱讀的營養(yǎng)讀物?！　〗K于，我們有了一本可以作為常識并建立在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)上的可以信賴的書。　　——美國加州大學(xué)教授、《乳房圣經(jīng)》作者蘇珊·樂芙醫(yī)學(xué)博士　　一本健康飲食的杰作，最有見地的是威利修訂后的美國“飲食指南金字塔”?！　　吨ゼ痈缯搲瘓?bào)》　　威利博士是營養(yǎng)學(xué)界的重量級拳手，所以有理由相信，他的書不會(huì)僅限于陳列在書架上。　　——《底特律自由新聞報(bào)》

編輯推薦

《吃好喝好身體好:哈佛飲食改善你一生的健康》是深營養(yǎng)師傾情推薦!吃精米可能導(dǎo)致心臟病和糖尿病!喝牛奶可能會(huì)讓你患上卵巢癌或前列腺癌!脂肪也有好壞之分?蛋白質(zhì)也分三六九等?吃碳水化合物有益還是有害?革命性的健康飲食金字塔，將向你揭示飲食的神秘之處哈佛專業(yè)營養(yǎng)師將為你量身制訂最科學(xué)的健康飲食解決方案在本書中你將發(fā)現(xiàn)：既美味又健康的飲食方法關(guān)于最健康的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的最新研究將令你大開眼界對體重的控制依然是關(guān)系到健康的首屈一指的重要因素飲食計(jì)劃及全新的菜譜將使你的飲食“改造”變得輕而易舉顛覆美國政府“全民膳食營養(yǎng)金字塔”，重建3．5億美國人的飲食結(jié)構(gòu)!基于哈佛醫(yī)學(xué)院25年獨(dú)立研究成果，調(diào)查人群超過30萬!自出版以來一直高踞全球暢銷書榜，被譽(yù)為迄今為止最科學(xué)最可行的健康飲食方案!北京營養(yǎng)學(xué)會(huì)資

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