59種花果藥酒的香唇之旅

內(nèi)容概要

　　本書(shū)由韓國(guó)資深的泡酒專家編寫，主要介紹了一年四季都可以方便購(gòu)買到的花、果、草藥，經(jīng)過(guò)燒酒的浸泡化身為美味可口或者是有益健康的花酒、果酒、藥酒的制作方法。書(shū)中為您詳解了適合各個(gè)季節(jié)泡制成酒的材料及制作步驟、用法用量。利用生活中常見(jiàn)的時(shí)令水果甚至是藥鋪里的中草藥，制成時(shí)下流行的利口酒，在體驗(yàn)自己動(dòng)手的樂(lè)趣同時(shí)，還能讓您收獲健康與美麗。
　　本書(shū)分為兩個(gè)部分，前面部分用不多的篇幅有側(cè)重點(diǎn)地講解了酒的保健功效，以及花果藥酒是什么，接著講述了泡酒材料的選擇，材料間的黃金比例以及添加手法，泡酒容器的選擇，如何保存以及最后如何有品位地健康地飲用。使讀者對(duì)花果藥酒有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)和了解。
　　后面部分則圖文并茂分種類地，講述了59種典型的花果藥酒的炮制方法和技巧，本書(shū)堪稱DIY泡酒的最佳指導(dǎo)讀本。
　　同類書(shū)比較本書(shū)的優(yōu)點(diǎn)在于：
　　第一，種類豐富，泡酒的選擇范圍更廣；
　　第二，有國(guó)外專業(yè)泡酒人士編寫，資深、細(xì)致；
　　第三，目前當(dāng)當(dāng)、京東等網(wǎng)站上基本沒(méi)有同期上市的該類書(shū)籍。
　　讀者定位飲酒愛(ài)好者、養(yǎng)生食療愛(ài)好者、美容美顏愛(ài)好者。

作者簡(jiǎn)介

　　孔態(tài)璘
　　韓國(guó)資深愛(ài)酒人士，傳統(tǒng)花果酒的癡迷者，對(duì)花、果、藥入酒有著濃厚的興趣和多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他致力于提倡飲用對(duì)身體健康有益，原材料來(lái)自純自然的酒。為了更方便地與大家共同分享制酒過(guò)程中的體會(huì)和心得，他創(chuàng)建了wine2080網(wǎng)站（www.wine2080.com），希望能通過(guò)這個(gè)網(wǎng)站，與大家交流一切與酒有關(guān)的信息。與此同時(shí)，他還親手開(kāi)發(fā)了一些實(shí)用的造酒材料和工具，并在網(wǎng)站中作了相應(yīng)的介紹。在他的周圍云集了一大批傳統(tǒng)酒的擁躉者，這些會(huì)員不但自己泡制傳統(tǒng)酒，還積極地為傳統(tǒng)酒的普及與發(fā)展作著貢獻(xiàn)。

書(shū)籍目錄

第一部分
果實(shí)酒（利口酒）的故事
 第一章有關(guān)酒的故事
1 酒的種類
2 酒的功效
第二章了解利口酒
1 利口酒的詞源及歷史
2 利口酒的種類
第三章利口酒材料的選擇及處理方法
1 水果
2 花、草藥
第四章泡制利口酒時(shí)原料酒的選擇技巧
1 燒酒
2 烈酒
第五章利口酒的加入材料和原料酒的黃金比率
1 材料的水分含量與酒精度數(shù)的關(guān)系
2 計(jì)算材料與酒的比率所決定的整體酒精度數(shù)
第六章為利口酒增添光彩，容器的選擇方法
第七章甜味劑的種類和使用方法
1 甜味劑的種類
2 甜味劑的適宜使用量和使用方法
第八章利口酒的保存方法
1 在通風(fēng)陰涼處保存
2記錄關(guān)于酒的信息
第九章最后的處理及開(kāi)心飲酒的技巧
1浸出時(shí)間不同，酒味也不同
2 純凈的酒味，香氣更卓越
3 喝出好味道，喝出瀟灑來(lái)
4 用利口酒調(diào)出適合自己口味的雞尾酒
第十章制作果實(shí)酒——大家跟著一起做
第二部分
適合春季泡制的利口酒
利口酒 1梅花酒——香氣濃郁、視覺(jué)華麗的酒
利口酒 2杜鵑酒（金達(dá)萊酒）——風(fēng)流瀟灑的酒
利口酒 3蒲公英酒——象征氣節(jié)與堅(jiān)強(qiáng)的酒
利口酒 4洋槐酒——像蜂蜜一樣甘甜的酒
利口酒 5草莓酒——讓屋子里充滿草莓香氣的酒
利口酒 6圣女果酒——有著抗癌和抗衰老效果的酒
利口酒 7胡頹子果實(shí)酒 ——指引覺(jué)悟之路的酒
利口酒 8鮮橙酒——為乏力的春天增添活力的酒
利口酒 9芹菜酒——給皮膚供給營(yíng)養(yǎng)的酒
第三部分
適合夏季泡制的利口酒
利口酒 10櫻桃酒——讓眼睛感受到清涼的酒
利口酒 11杏酒——有助于消除疲勞和增進(jìn)食欲的酒
利口酒 12桑葚酒——使白發(fā)變成黑發(fā)的長(zhǎng)生不老酒
利口酒 13梅子酒——人人都喜愛(ài)的酒
利口酒 14櫻花果酒——華麗奪目、味道獨(dú)特的酒
利口酒 15李子酒——濃重的酸味和甜味完美結(jié)合的酒
利口酒 16桃子酒——富含膳食纖維和各種營(yíng)養(yǎng)素的酒
利口酒 17山莓酒——口味酸甜，能消除疲勞的酒
利口酒 18覆盆子酒——有益于健康，而且幽香四溢的酒
利口酒 19覆盆子酒（發(fā)酵法）——擁有夢(mèng)幻般誘人味道的酒
利口酒 20葡萄酒——美味醇香、色澤漂亮的酒
利口酒 21葡萄酒（發(fā)酵法）——一天一杯，守護(hù)健康的酒
利口酒 22山葡萄酒——令人舍不得喝的酒
第四部分
適合秋季泡制的利口酒
利口酒 23無(wú)花果酒——香味濃郁、醇厚甘甜的酒
利口酒 24蘋果酒——充滿酸甜味和香氣的酒5
利口酒 25枳酒——含有豐富香氣的酒
利口酒 26梨酒——清爽可口、酸中帶甜的酒
利口酒 27軟棗獼猴桃酒——可感受到青山味道的酒
利口酒 28石榴酒——富含雌性激素，有益于女性的酒
利口酒 29木瓜酒——酸味、甜味、澀味協(xié)調(diào)的酒
利口酒 30獼猴桃酒——富含維生素C的酒
利口酒 31車?yán)遄泳啤逑憧煽诘木?br />第五部分
適合冬季&四季泡制的利口酒
利口酒 32橘子酒——有助于增進(jìn)食欲和預(yù)防感冒的酒
利口酒 33金橘酒——香氣好、形狀漂亮的酒
利口酒 34柚子酒——淡淡的酸味和清香迷人的酒
利口酒 35香蕉酒——芳香甘甜的酒
利口酒 36檸檬酒——有助于消除疲勞和預(yù)防感冒的酒
利口酒 37甜瓜酒——香氣清淡、味道平和的酒
利口酒 38葡萄柚酒——酸味、澀味、苦味協(xié)調(diào)的酒
利口酒 39菠蘿酒——酸味和香氣濃郁的酒
第六部分
用有益于健康的藥材泡制的藥酒
利口酒 40刺五加酒——強(qiáng)筋壯骨的酒
利口酒 41枸杞子酒——預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓的酒
利口酒 42菊花酒——治療頭痛和清涼解熱的酒
利口酒 43沙參酒——補(bǔ)肺益腎的酒
利口酒 44桔梗酒——治療感冒、氣管炎、哮喘的酒
利口酒 45杜仲酒——保肝護(hù)腎的酒
利口酒 46大蒜酒——消除疲勞和增強(qiáng)體力的酒
利口酒 47山楂酒——能治療消化不良的酒
利口酒 48山茱萸酒——消除疲勞、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的酒
利口酒 49松球酒——治療高血壓和神經(jīng)痛的酒
利口酒 50松筍酒——保持頭腦清醒，對(duì)關(guān)節(jié)好的酒
利口酒 51松針酒——預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)的酒
利口酒 52松花酒——久服可輕身療病的酒
利口酒 53松蘑酒——防治心臟病、糖尿病、高血脂的酒
利口酒 54蘆薈酒——有助于治療便秘和失眠，還能美容的酒
利口酒 55靈芝酒——有助于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、癌癥的酒
利口酒 56五味子酒——保肺護(hù)腎的酒
利口酒 57人參酒——控制血壓、改善肝功能的酒
利口酒 58葛根酒——具有發(fā)汗、解熱作用的酒
利口酒 59何首烏酒——補(bǔ)肝腎、延緩衰老的酒

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    我想大家也有不使用白酒，在葡萄中直接添加砂糖來(lái)釀造甜味葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)。用這種方法制作葡萄酒的時(shí)候，只要控制好砂糖用量，再增加幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟，就可以親手釀造出與市場(chǎng)銷售的一樣美味的葡萄酒了。用來(lái)泡酒的葡萄要選取新鮮干凈的，這樣才能泡出好酒來(lái)。下面介紹制作發(fā)酵葡萄酒的方法。 制作方法 1 搗碎葡萄 整串葡萄清洗干凈。葡萄皮上的白色部分含有野生酵母，所以要盡量保留。洗干凈后瀝干表面水分，在陰涼處晾干。晾干之后，把葡萄放入發(fā)酵桶中搗碎，使顏色和各種成分充分融合。 2 添加甜味劑 進(jìn)口葡萄酒的酒精濃度一般在12％左右。制作葡萄酒的葡萄糖度一般為24白利度，不過(guò)，康拜爾早生葡萄的糖度沒(méi)有那么高，所以為了提高糖度，需要另外添加砂糖。10kg的葡萄使用1.0kg—1. 5kg的砂糖，糖度就會(huì)達(dá)到24白利度。添加砂糖之后，進(jìn)行攪拌，使砂糖充分溶解。我們也可以選用葡萄糖代替砂糖，只是葡萄糖與砂糖相比，甜度只有70％，所以要比砂糖的使用量多20％—30％。 3 第一次發(fā)酵——開(kāi)始發(fā)酵 搗碎葡萄之后，添加砂糖調(diào)整好糖度，接下來(lái)就需要使酒發(fā)酵。酵母很容易買到，不過(guò)葡萄中含有野生酵母，所以不添加酵母酒也會(huì)自行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)生成酒精和二氧化碳。如果把容器密封的話，內(nèi)部壓力會(huì)增加，容器很容易會(huì)爆裂，所以不可密封容器，安上氣塞或者用透氣的布遮住容器口即可。 4 第一次發(fā)酵——攪拌 1—2天后，酒開(kāi)始發(fā)酵，大約會(huì)持續(xù)1周時(shí)間。發(fā)酵開(kāi)始之后，葡萄皮會(huì)浮到上面，發(fā)酵進(jìn)行得非?；钴S。所以每天要攪動(dòng)1—2次，使浮起的葡萄皮沉下去，這樣才可以防止部分材料與空氣長(zhǎng)期接觸而腐壞，也可以充分浸泡出葡萄皮和葡萄籽的有效成分。 只要觀察氣塞是否形成氣泡就可以確認(rèn)酒是否在發(fā)酵。假如是用布遮住封口，可以通過(guò)聽(tīng)酒發(fā)酵的聲音來(lái)確認(rèn)。發(fā)酵的適宜溫度是20℃—25℃，如果溫度達(dá)到30℃以上，就會(huì)殺死酵母，影響發(fā)酵，所以溫度過(guò)高時(shí)需要及時(shí)把發(fā)酵桶移到陰涼的地方。 5 第二次發(fā)酵 發(fā)酵持續(xù)1周左右，活躍的發(fā)酵過(guò)程就幾乎結(jié)束了。也就是說(shuō)，被酵母當(dāng)成能源來(lái)使用的葡萄中的糖分和添加的糖分已經(jīng)消耗殆盡了。此時(shí)利用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾葡萄殘?jiān)?，為了減少酒與空氣的接觸時(shí)間，要以最快的速度進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾結(jié)束之后，如最初一樣安裝氣塞或者用布遮口進(jìn)行第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵不會(huì)像第一次那樣活躍，不過(guò)還有些剩余糖分，所以還會(huì)慢慢地繼續(xù)發(fā)酵。安裝氣塞的話，即使發(fā)酵停止，酒也不會(huì)與外部空氣接觸，但是用布遮口就需要在發(fā)酵停止之后進(jìn)行密封，以阻止外部空氣進(jìn)入發(fā)酵桶內(nèi)。如果酒與空氣接觸，會(huì)發(fā)生醋酸發(fā)酵，酒味就會(huì)變酸。聽(tīng)不到發(fā)酵的聲音時(shí)，就要馬上密封發(fā)酵桶，然后每天開(kāi)蓋一次排放氣體。所以最好安裝氣塞，這樣不僅釀造起來(lái)方便，也會(huì)降低釀酒失敗的幾率。在過(guò)濾的葡萄殘?jiān)械谷霟?，再制成利口酒，還可以釋放出濃郁的葡萄的味道和香氣，物盡其用才不會(huì)造成浪費(fèi)。 6 熟化及保存 經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右，酵母和葡萄殘?jiān)鼤?huì)沉淀，酒液逐漸變得澄清。如果酒液還很渾濁，就多放置幾天。等酒液變得完全清澈之后，用軟管把澄清的酒液導(dǎo)入到其他的酒瓶中。這時(shí)要注意把酒灌到瓶口高度，減少酒瓶?jī)?nèi)的空氣，防止酒變質(zhì)。

編輯推薦

《59種花果藥酒的香唇之旅》編輯推薦：自己動(dòng)手泡制對(duì)健康有益的酒，盡享DIY樂(lè)趣。從生活常見(jiàn)水果中就地取材泡酒，品酒養(yǎng)生兩不誤。兩百多幅精美插圖、泡酒過(guò)程詳盡，好學(xué)易懂。作者為韓國(guó)資深泡酒專家，國(guó)內(nèi)首次引進(jìn)版權(quán)。

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