家庭烹飪百科

前言

一日三餐是人們生活中必不可少的組成部分，而美味的飯菜會(huì)讓人一整天都精力充沛。在眾多的家庭主婦眼里，美食就是生活的一部分，它還是情調(diào)、是快樂、是用愛和鍋碗瓢盆共同書寫的幸福。本書是一本系統(tǒng)介紹家庭烹飪的書籍。全書共分6個(gè)部分，分別介紹了家庭烹飪中涉及的各種知識(shí)，從食材的選購(gòu)到初加工再到烹飪方法，再?gòu)氖巢拇钆湟思傻脚腼冎械男「[門，但凡在烹飪中遇到的問題，大多都可以在本書中找到其相應(yīng)的解決方法，最后例舉家常菜譜，讓相應(yīng)的烹飪技法能夠做出范例，是家庭必備烹飪寶典。本書力爭(zhēng)滿足更多讀者的需求，如有未盡之處，還請(qǐng)廣大讀者提出寶貴意見，以便我們?cè)诤罄m(xù)版本中改進(jìn)和完善。

內(nèi)容概要

《家庭烹飪百科》從食材選購(gòu)入手，包括了保鮮儲(chǔ)存、加工處理、烹飪妙招等等。教你做好烹飪前的準(zhǔn)備工作，并針對(duì)食材合理搭配，向你傳授科學(xué)健康的烹飪方法。從此不再為煎炒烹炸犯愁，擺脫下廚做飯的一切煩惱，輕松成為居家烹飪高手。

書籍目錄

PART 1 售票選購(gòu)與儲(chǔ)存　蔬菜、水果　　菠菜　　油菜　　芹菜　　韭菜　　白菜　　甘藍(lán)　　萵筍　　土豆　　蒜薹　　菜花　　蓮藕　　絲瓜　　洋蔥　　茭白　　竹筍　　冬瓜　　苦瓜　　胡蘿卜　　黃瓜　　　番茄　　豆芽　　辣椒　　南瓜　　白蘿卜　　四季豆　　口蘑　　金針菇　　蘑菇　　茄子　　李子　　蘋果　　梨　　桃　　杏　　香蕉　　棗　　菠蘿　　櫻桃　　芒果　　葡萄　　草莓　　荔枝　　柑橘　　柚子　　柿子　　西瓜　　獼猴桃　　哈密瓜　　檸檬　肉、禽蛋、海產(chǎn)　　豬肉　　牛肉　　狗肉　　羊肉　　雞肉　　鵝肉　　鴨肉　　雞蛋　　鵪鶉蛋　　鴨蛋　　豬肝　　火腿　　香腸　　豬蹄　　豬肚　　臘肉　　鯉魚　　帶魚　　黃魚　　草魚　　鰱魚　　鯽魚　　對(duì)蝦　　黃鱔　　蝦仁　　螃蟹　　甲魚　　魷魚　　海蜇皮　　蝦皮　　蛤蜊　　牡蠣　　墨魚　　鰻魚　　田螺　　泥鰍　　河蜆　……PART 2 食材初加工PART 3 烹飪技法PART 4 烹飪小竅門PART 5 飲食宜忌PART 6 經(jīng)典食譜

章節(jié)摘錄

棕褐色，當(dāng)中發(fā)霉或腐敗變質(zhì)的籽粒較多，水分含量高。聞起來(lái)，有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?.嚴(yán)格控制水分：芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜較難，極易酸敗變質(zhì)，因此貯藏芝麻應(yīng)嚴(yán)格控制水、雜含量。水分、雜質(zhì)含量在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的芝麻，采取散裝密閉為宜。花生1.發(fā)霉的花生不能買：購(gòu)買花生時(shí)，應(yīng)選擇子粒飽滿、色彩潤(rùn)澤、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變的當(dāng)年產(chǎn)新花生。好的花生米顆粒飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，果仁子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)，具有花生特有的氣味。嘗起來(lái)，果仁味道純正，無(wú)任何異味。劣質(zhì)的花生，果仁呈紫紅色，棕褐色或黑褐色，顆粒不飽滿，摻有未成熟粒、蟲蝕粒、生芽粒且有異味，如霉味、啥喇味等。嘗起來(lái)有油脂酸敗味、霉味等不良滋味。2.干燥、低溫、密閉：貯藏花生仁要把握好干燥、低溫、密閉幾個(gè)環(huán)節(jié)。保持干燥、控制水分，花生仁長(zhǎng)期保管的安全水分為8％，水分在8％以下，溫度不超過(guò)20℃可以長(zhǎng)期保存，超過(guò)此溫度界限，脂肪酸顯著增加，易引起酸敗。

編輯推薦

《家庭烹飪百科》：全家人的一日三餐，好吃的家常菜肴需要你掌握科學(xué)健康的烹飪方法健康生活輕松下廚一書在手烹飪不愁前所未有的美食烹飪指導(dǎo)教你打造健康生活新廚房

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