瞎吃

內(nèi)容概要

這本書(shū)能徹底改變你對(duì)下一餐的看法：你最喜歡吃的東西能告訴我們什么？盤(pán)子的大小真的能影響你的食欲嗎？為什么和朋友吃飯的時(shí)候總是吃的超標(biāo)？心理學(xué)家布萊克·汪辛克用大量的文字喚醒了我們對(duì)吃的意識(shí)，吃多少、吃什么，以及為什么吃，而這些你可能根本就沒(méi)注意到。他的發(fā)現(xiàn)會(huì)令你震驚。解一下關(guān)于吃的心理學(xué)吧，很有趣。餐廳和超市都利用了哪些“潛在說(shuō)客”來(lái)說(shuō)服你多吃一點(diǎn)？音樂(lè)和房間的顏色會(huì)影響我們吃的多少，以及吃的速度嗎？“瞎吃”是如何讓我們?cè)谖磥?lái)的一年里減掉了20千克的呢？食品與品牌實(shí)驗(yàn)室主任汪辛克博士通過(guò)有趣的小實(shí)驗(yàn)來(lái)證明我們飲食習(xí)慣背后的動(dòng)機(jī)。從今天開(kāi)始，你就可以在餐桌上、超市里、辦公室，甚至自動(dòng)售貨機(jī)前作出更明智、更健康的決定啦。

作者簡(jiǎn)介

布萊恩·汪辛克（Brian Wansink）在美國(guó)艾奧瓦州出生、長(zhǎng)大，1990年取得斯坦福大學(xué)博士學(xué)位，是美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)政策與推廣中心執(zhí)行董事。曾任美國(guó)康乃爾大學(xué)食物與品牌實(shí)驗(yàn)室主任及營(yíng)銷學(xué)教授。在此之前還曾經(jīng)擔(dān)任達(dá)特茅斯學(xué)院、荷蘭阿姆斯特丹自由大學(xué)、賓州大學(xué)華盛頓學(xué)院、

書(shū)籍目錄

前言  吃零食也是一門(mén)學(xué)問(wèn)第一章  瞎吃的怪圈第二章  被遺忘的食物第三章  調(diào)查餐桌擺設(shè)第四章  我們周圍藏匿的說(shuō)服者第五章  不知不覺(jué)瞎吃的腳本第六章  名字游戲第七章  吃能慰藉情緒的食物第八章  營(yíng)養(yǎng)守門(mén)員第九章  快餐狂熱第十章  不知不覺(jué)吃得更香附錄1  節(jié)食法大比拼附錄2  減少你的飲食危險(xiǎn)

章節(jié)摘錄

　　第二章　被遺忘的食物　　你的胃口不會(huì)算術(shù)　　它不會(huì)計(jì)算你早餐吃了幾湯匙的金牌麥片。它不會(huì)計(jì)算你在上班的路上喝了幾毫升的卡布奇諾。它不能算出你在開(kāi)始吃午餐的前90秒究竟吞下了多少炸薯?xiàng)l。它不能算出你回到家時(shí)站在冰箱門(mén)前吃了多少熱量的冰激凌?！　∥覀兊奈笇?duì)算術(shù)簡(jiǎn)直就不在行，更糟的是，我們的注意力和記憶力對(duì)于吃東西這件事更是無(wú)濟(jì)于事。我們不能記得自己從辦公室里的零食盤(pán)中拿了幾塊糖，也不知道自己吃了20根薯?xiàng)l還是30根。當(dāng)我們跟家人或朋友一起出去吃飯時(shí)，這種現(xiàn)象就會(huì)變得更糟。晚餐結(jié)束后5分鐘，有31％的人才剛剛離開(kāi)意大利餐廳，卻完全不記得自己吃了幾個(gè)面包；而在晚會(huì)吃過(guò)面包的人當(dāng)中，有12％的人甚至否認(rèn)自己吃過(guò)面包?！　】紤]到我們對(duì)食物的記憶力不佳，要想停止吃東西的話，最靠不住的人似乎就是自己了。這倒不是說(shuō)我們總是想要愚弄自己，或是總是活在由充滿幸福和溫馨籠罩的假象中。我們只是無(wú)法準(zhǔn)確記得自己到底吃了多少東西?！　∪绻覀兛梢灾雷约涸诔孕┦裁?，我們或許就會(huì)少吃一點(diǎn)。舉例來(lái)說(shuō)，如果我們可以看見(jiàn)自己用勺子舀了多少菜到餐盤(pán)里，或是在抓下一把薯片之前先看看自己已經(jīng)吃了多少，或許我們可以在胃難受之前就停止吃東西?！　〔恍业氖牵蟛糠质澄锊⒉粫?huì)在餐桌上留下痕跡。也就是說(shuō)，在我們吃掉它們之后，所有的證據(jù)都會(huì)消失的無(wú)影無(wú)蹤，只會(huì)留下一個(gè)空盤(pán)子。不過(guò)雞翅膀就不一樣了。在我們吃完1只雞翅膀之后，雞骨頭就會(huì)留下來(lái)成為證據(jù)。如果我們吃了3只雞翅膀，我們就會(huì)看到3根骨頭。如果我們吃了8只雞翅膀，就有8根骨頭留下。　　這個(gè)現(xiàn)象給我和我的研究生一個(gè)啟示。通常在那些不限量提供雞翅膀讓人吃到飽的場(chǎng)合中，例如一個(gè)派隊(duì)中或一家酒吧里，吃剩的骨頭很快就會(huì)被收走，最后我們完全搞不清楚自己到底吃了多少雞翅膀。我們想知道的是，如果吃剩的骨頭一直留在桌上，將會(huì)怎樣呢？每次只要參加派對(duì)的人低頭一看，就會(huì)看到一個(gè)極為明顯的記號(hào)，也就是一根一根不斷增加的雞骨頭。這能讓他們少吃一點(diǎn)嗎？　　為了驗(yàn)證我們的想法，在一次超級(jí)杯的星期日賽事上，我們邀請(qǐng)了53位讀MBA的學(xué)生來(lái)參加一場(chǎng)在當(dāng)?shù)鼐瓢膳e行的一場(chǎng)派對(duì)。我們保證會(huì)在派對(duì)上提供免費(fèi)的麻辣雞翅、超大屏幕電視，以及一個(gè)讓他們暫避讀書(shū)的極好借口?！　‘?dāng)這些餓著肚子的MBA學(xué)生們抵達(dá)時(shí)，他們被帶到私人派對(duì)的區(qū)域，并且讓他們?cè)谠O(shè)有高腳椅的4人座位區(qū)入座。在場(chǎng)地中央設(shè)有“自助餐飲”，里面有好幾盤(pán)熱氣騰騰的麻辣雞翅，旁邊還堆著許多熱的芝士醬或深褐色的廉價(jià)烤肉醬。在他們點(diǎn)好自己想喝的飲料之后（無(wú)酒精飲料是免費(fèi)的），這些學(xué)生們就將自助餐柜團(tuán)團(tuán)圍住，沖向那些食物，開(kāi)始大把大把地抓取食物。他們拿了麻辣雞翅之后就回到座位上。我們?cè)诿恳粡堊雷由隙挤帕艘粋€(gè)空碗，方便他們吃完麻辣雞翅后可以把雞骨頭放在空碗里面?！　≌麄€(gè)晚上，一旦他們想吃麻麻辣雞翅了，他們只需把高腳椅轉(zhuǎn)個(gè)方向，然后站起來(lái)從容地走到自助餐柜邊，就可以拿取麻辣雞翅了。每次只要超級(jí)杯的廣告一開(kāi)始播放，這些學(xué)生根本不理睬電視上那些價(jià)值百萬(wàn)的充滿天才創(chuàng)意的廣告，他們只顧著再拿一些食物來(lái)填滿自己的盤(pán)子?！　【瓢傻呐?wù)生跟我們一起招待這些學(xué)生，我們告訴她們，只要場(chǎng)中半數(shù)餐桌上有吃剩的雞骨頭，就請(qǐng)她們?nèi)デ謇?。整個(gè)晚上，她們收了三四次裝滿雞骨頭的碗，每收拾一次，她們就會(huì)在桌上留下一只空碗，好讓那些學(xué)生們可以將接下來(lái)吃剩下的雞骨頭放到碗中。當(dāng)女服務(wù)生在外忙碌時(shí)，我們就在廚房中等待。當(dāng)她們把雞骨頭收到廚房來(lái)時(shí)，會(huì)告訴我們這個(gè)碗是來(lái)自哪一張桌子。接著我們就計(jì)算碗里面的骨頭的數(shù)量（并稱一稱骨頭的重量），看看坐那一張桌子的人到底吃了多少麻辣雞翅?！　〉牵@些都只是事件的一半而已。我們同時(shí)也告訴女服務(wù)生，請(qǐng)她們不要去理睬其他餐桌上成堆的雞骨頭，就讓他們繼續(xù)放在那里。當(dāng)超級(jí)杯球賽結(jié)束時(shí)，心滿意足的MBA學(xué)生陸續(xù)離開(kāi)酒吧之后，我們查看了那些沒(méi)有清掉雞骨頭的餐桌，計(jì)算并稱重留在桌上的雞骨頭，并把桌上的空飲料罐清理掉?！　∮袝r(shí)候，我們也很驚訝，人們的行為與預(yù)測(cè)的完全一致。如果這些學(xué)生吃剩的雞骨頭都被清理干凈，他們就會(huì)繼續(xù)不停地吃。盤(pán)子、桌子越干凈，他們就拿得越多，因?yàn)槌缘迷蕉?。他們的胃不?huì)算術(shù)，所以，桌子干凈的那群學(xué)生就不斷地吃，直到他們認(rèn)為自己吃飽為止。他們平均每個(gè)人都吃掉了七只麻辣雞翅?！　∧切┎妥郎想u骨頭堆成山的學(xué)生們，對(duì)雞來(lái)說(shuō)威脅性較?。ㄒ?yàn)樗麄兂缘穆槔彪u翅比較少）。超級(jí)杯結(jié)束之后，每個(gè)人平均比那些餐桌被清干凈的學(xué)生少吃了兩只麻辣雞翅——少吃了28％數(shù)量。　　我們的胃不會(huì)算術(shù)，我們自己也經(jīng)常會(huì)忘記。除非我們能確實(shí)看見(jiàn)自己在吃些什么，否則我們很容易就會(huì)吃得多。除非人們經(jīng)常秤自己的體重，否則大多數(shù)的人都是等到他們的衣服緊繃的難受，才會(huì)知道自己吃得太多（而且發(fā)胖）?！　∮行┤朔且阶沃?，才能明白其中道理?！　”O(jiān)獄體重之謎　　美自的縣級(jí)監(jiān)獄里所供應(yīng)的食物，當(dāng)然并不是專門(mén)為身材如米其林廣告明星的人所設(shè)計(jì)的。事實(shí)上，抱怨食物已成為囚犯?jìng)冏畲蟮膴蕵?lè)之一。這也是美國(guó)中西部一所監(jiān)獄里的警長(zhǎng)納悶下面這個(gè)怪現(xiàn)象的原因：平均被判刑6個(gè)月的犯人們，在他們“拜訪期間”，都神秘般的增加了10千克左右的“監(jiān)獄體重”。這并不是因?yàn)楸O(jiān)獄的伙食很美味。看起來(lái)似乎也不是他們不運(yùn)動(dòng)，或感到孤單無(wú)聊。他們平常都使用運(yùn)動(dòng)設(shè)施，每天也都有親朋好友來(lái)探監(jiān)?！　∈聦?shí)上，一旦被釋放，囚犯都不會(huì)責(zé)備監(jiān)獄里的伙食、運(yùn)動(dòng)設(shè)施或探監(jiān)時(shí)數(shù)等，他們認(rèn)為這些不是使他們變胖的原因。他們認(rèn)為自己之所以會(huì)變胖，是因?yàn)檫B續(xù)6個(gè)月都穿著橘色連身囚服。因?yàn)檫@身橘色的囚服松松垮垮，不合身，大多數(shù)的囚犯不能發(fā)覺(jué)自己日益漸胖。他們大概一個(gè)星期體重增加將近0.5千克，一直到他們被釋放，他們必須想方設(shè)法把自己塞進(jìn)原先所穿的衣服中時(shí)，才知道自己身上長(zhǎng)了這么多的肥肉?！　∥覀冎械拇蠖鄶?shù)人不可能在6個(gè)月之后的某個(gè)早上醒來(lái)時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)自己增加了10千克的體重。怎么會(huì)變成這樣子甲其中部分的原因是我們不是天天都穿著橘色的、看起來(lái)像是三角錐路障般的連身服。如果我們?cè)黾恿?千克的體重，當(dāng)我們穿上那件連身洋裝時(shí)，拉鏈就只能拉到一半。如果我們胖了10千克，我們的皮帶上扣眼兒就會(huì)不夠用，最后我們不得不用繩子來(lái)當(dāng)腰帶。就像我們無(wú)法只依賴身體內(nèi)的信號(hào)來(lái)判斷自己究竟吃了多少東西一樣，如果我們不用外部的基準(zhǔn)，我們就無(wú)法確實(shí)地辨別出我們的體重到底增加或是減少了多少。　　令人驚訝的是有相當(dāng)多的人不用體重秤來(lái)監(jiān)控自己的體重，他們會(huì)用其他的信息來(lái)代替體重秤。在我的實(shí)驗(yàn)室，我們?cè)儐?wèn)了322個(gè)節(jié)食者，如果他們不使用體重秤的話，他們?nèi)绾蔚弥约簻p到了適當(dāng)?shù)捏w重。許多人都表示會(huì)用外在的信息來(lái)判斷。有節(jié)食者說(shuō)，不管他們的體重秤測(cè)出的體重是什么，他們都能從親朋好友的贊美以及路人的“回頭率”中，得知自己已經(jīng)減掉了足夠的體重。其他的節(jié)食者說(shuō)，當(dāng)他們能夠“看到它”時(shí)，他們就會(huì)知道他們自己減掉了足夠的體重，這個(gè)“它”指的是顴骨、肋骨、腳等身體部位。　　大部分的節(jié)食者（超過(guò)一半）都著眼于自己的衣服。當(dāng)他們能扣上皮帶上的某一孔，或當(dāng)他們不必憋住呼吸就能把褲子的紐扣扣上，或當(dāng)他們能穿上舊牛仔褲，并能很舒服地坐著而兩腿也不會(huì)血液循環(huán)不暢，這時(shí)候就知道自己的體重是最理想的。　　我們的衣服不會(huì)說(shuō)謊。他們只有兩種情況，一種是合身，另一種就是不合身。對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，“減輕10千克”是個(gè)抽象的理論。但是，能夠穿上他們最喜愛(ài)的牛仔褲就一點(diǎn)也不難理解。對(duì)節(jié)食者而言，這種衣服就被稱為“標(biāo)志衣服”。當(dāng)能穿上這些衣服時(shí)，就表示他們每餐都以米蛋糕來(lái)代替普通蛋糕了?！　　?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
　　“處處皆是引人入勝的小幽默，多種多樣的飲食小竅門(mén)，以及來(lái)自于汪辛克工作室的有趣故事”?！　　都~約時(shí)報(bào)》　　布萊恩·汪辛克的發(fā)現(xiàn)也許會(huì)改變我們的生活?！　　绹?guó)《奧普拉》雜志　　布萊恩·汪辛克的實(shí)驗(yàn)表明平均每個(gè)人每天要作出200個(gè)關(guān)于食物的決定，但是將這些決定變成現(xiàn)實(shí)的僅僅10％。　　——《華爾街日?qǐng)?bào)》　　如果美國(guó)人想知道自己為什么吃得過(guò)多，怎樣能避免吃得過(guò)多，就去看汪辛克的書(shū)吧?！　　督∩黼s志》　　一本令人驚嘆不已而且有趣的書(shū)?！　　秮喬靥m大憲章報(bào)》　　布萊恩·汪辛克的一攬子建議讓我們慢慢地瘦下來(lái)，不會(huì)感受到被剝奪，它只是我們熟知的常識(shí)而已?！　　尔}湖城論壇報(bào)》　　布萊恩·汪辛克是最著名的食物心理學(xué)專家——他讓我們知道當(dāng)我們吃東西的時(shí)候，為什么要這樣做或那樣做……他所掌握的理論會(huì)讓我們知道為什么我們中的很多人都在與體重作斗爭(zhēng)。　　——《紐約日?qǐng)?bào)》　　《瞎吃》這本書(shū)揭示了那些使我們吃的過(guò)多的秘密……告訴我們少吃一點(diǎn)的小竅門(mén)。如果你想知道吃什么吃多少，那么這本書(shū)是最合適不過(guò)的了?！　　帷だ畈绹?guó)公共利益科學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任　　體重和肥胖問(wèn)題在美國(guó)日益嚴(yán)重……布萊恩·汪辛克的著作是個(gè)大救星。　　——《休斯敦紀(jì)事報(bào)》　　布萊恩·汪辛克是食品界的大偵探福爾摩斯……偵探到一個(gè)又一個(gè)讓我們吃多的原因?！　　?jiǎng)P利D·布朗諾博士，美國(guó)耶魯大學(xué)食物和肥胖研究中心主任，《食物戰(zhàn)爭(zhēng)》作者　　你再也不會(huì)用同樣的眼光看待你的餐桌或廚房了?！　　材匪埂W·希爾博士，美國(guó)科羅拉多醫(yī)學(xué)院兒科教授，《步驟節(jié)食》作者　　絕對(duì)神奇，布萊恩·汪辛克揭示了深藏在飲食里的心理學(xué)原理，它極具說(shuō)服力的方案能讓我們中的任何一個(gè)人在一年內(nèi)減掉10千克的重量?！　　_拉·莫爾頓，《美食》雜志行政總廚，《周末晚餐的秘密》作者　　布萊恩·汪辛克是難得一見(jiàn)的多面手，既是一個(gè)富有創(chuàng)造性和幽默感的科學(xué)家，又在吃的心理學(xué)方面頗有建樹(shù)。　　——邁克·哈克比，阿肯色州州長(zhǎng)　　有誰(shuí)會(huì)知道我們周圍有這么多暗示——食物容器的大小，擺放的方式，標(biāo)簽上的數(shù)字——這些都會(huì)讓我們吃掉更多的食物。這是一本充滿智慧，且生動(dòng)有趣的書(shū)，書(shū)中講述的重要發(fā)現(xiàn)會(huì)幫助人們?cè)诓恢挥X(jué)中吃出了健康?！　　R里恩·耐斯特，《吃什么》和《食物政治》的作者　　布萊恩·汪辛克幫助我們?nèi)タ刂粕瞽h(huán)境中那些微妙的影響，從而避免吃得過(guò)多。　　——芭芭拉·羅爾斯與賈塞瑞·雀爾，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系教授，《飲食容量分析》作者 　　對(duì)飲食和健康有濃厚興趣的人來(lái)說(shuō)，這是一本必讀的書(shū)。 　　——蒂姆·漢蒙斯博士，食物行銷研究院董事長(zhǎng)與首席執(zhí)行官 　　《瞎吃》這本書(shū)中充滿了奇妙的研究，探討了我們?nèi)粘５氖澄镞x擇是如何讓我們變得大腹便便的。 　　——麗貝卡·里芙博士，美國(guó)節(jié)食協(xié)會(huì)（the American Dietetic Association）主席、美國(guó)貝勒醫(yī)學(xué)院行為醫(yī)學(xué)研究中心主任


編輯推薦
　　在《瞎吃：最好的節(jié)食就是你根本不知道自己在節(jié)食》深具啟發(fā)性與開(kāi)創(chuàng)性的的新書(shū)中，食物心理學(xué)家布萊恩？汪辛克揭露了為什么你不知道自己吃了多少、吃了什么，或什至是你為什么現(xiàn)在會(huì)正在吃東西。 　　冠上品牌名稱的食物真的就比較好吃嗎？你討厭吃甘藍(lán)菜芽的原因，是因?yàn)槟銒寢屢膊幌矚g吃它嗎？你的餐盤(pán)尺寸會(huì)決定你的饑餓程度嗎？如果你的湯碗會(huì)神秘地自己裝滿湯，你又會(huì)喝下多少湯呢？你最喜歡的慰藉心靈食物究竟能泄漏多少屬于你的秘密？為什么你在健康餐廳用餐時(shí)，會(huì)多吃這么多食物？…… 　　《瞎吃：最好的節(jié)食就是你根本不知道自己在節(jié)食》將會(huì)改變你對(duì)食物的看法。同時(shí)，不論你是在餐桌邊、在超市、在餐廳、在辦公室、甚至在販賣機(jī)旁邊或任何地方，只要你決定滿足你的食欲時(shí)，這本書(shū)所提供的真相將會(huì)幫助你做出更聰明、更健康、更細(xì)心、以及更愉快的抉擇。





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