新手做壽司

出版時間：2011-4 出版社：中國紡織作者：盧悅基頁數(shù)：128

內(nèi)容概要

　　圖文解說淘米、煮飯、拌飯和握捏技法，一學(xué)就會。200多張圖片展示魚片食材的處理方法。切割、腌漬到蒸煮等，全方位揭秘，新手也能做出專業(yè)壽司！
在《新手做壽司》里，作者盧悅基會從沒有壽司制作經(jīng)驗的角度出發(fā)，用詳細(xì)的圖片作解說，讓大家明了壽司制作的原理和過程，讓各位壽司愛好者把專業(yè)味道帶入家中，同時希望讓更多朋友從不同角度去欣賞壽司的美味。

作者簡介

盧悅基少年時便跟從日本人師傅學(xué)藝，擁有十多年做壽司經(jīng)驗，多次接受本地傳媒訪問教授空心壽司技法。

書籍目錄

學(xué)做壽司的入門課
 基本技巧
 壽司邊角料的用途
 吃壽司的禮儀
 常用工具介紹和用途
烹煮第一鍋壽司飯
 揀選優(yōu)質(zhì)米
 煮壽司飯的預(yù)處理
 壽司飯的制作
學(xué)做第一件壽司
 手握類
 金槍魚壽司三款
 油甘魚壽司
 針魚壽司
 秋刀魚壽司
 醋鯖魚壽司
 沙丁魚壽司
 左口魚/左口魚邊壽司
 池魚壽司
 銀鱈魚壽司
 小肌壽司
 雞魚壽司
 鯛魚壽司
 金目鯛壽司
 鰹壽司
 生鯖壽司
 魴鱗魚壽司
 沙鉆壽司
 三文魚壽司
 鰻魚箱押壽司
 穴子壽司
 熟蝦壽司
 甘海老甜蝦
 牡丹海老壽司
 蒸鮑魚壽司
 魷魚壽司
 蠔壽司
 象拔蚌壽司
 赤貝壽司
 北極貝壽司
 玉子壽司
 章魚壽司
 白子軍艦
 鯪鯨魚肝軍艦
 三文魚子軍艦
 毛蟹軍艦
 蟹子軍艦
 海膽軍艦
 卷物類
 香蔥金槍魚脯手卷
 加州反卷
 三文魚皮反卷
 海老天卷
 軟殼蟹卷
 梅紫蘇葉卷
 帶子沙拉手卷
 蟹子沙拉手卷
 納豆手卷
 明太子卷
 太卷
 鐵火卷
 青瓜卷
 牛蒡卷
 千本漬卷

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計24條)

圖還可以過程也還都有不過就是細(xì)節(jié)少了點
很好，不錯，實用，喜歡，下次還來
給老公買的，說是不錯
很精美，很實用
簡單易懂速度也很快
我覺得里面的內(nèi)容一般般吧！
書的印刷很好，做壽司的手法介紹很詳細(xì)，但是壽司材料的準(zhǔn)備不是很好操作，實用性不是很強(qiáng)，不適合新手
描述得太簡單了，沒多大用處
看過后，也不一定能動手作，材料都不是普通能找到的，書里面配的插圖也不好看。
韓國人寫的，很淺顯易懂。基本手法講的很詳細(xì)。講了很多不用日本原產(chǎn)調(diào)味品的代用品。味啉，壽司醬油，壽司醋之類的可以自己調(diào)。這點很不錯。邊角料的處理講了一些。魚頭，魚骨什么的，可以炸或烤。不好的地方是原料太不好搞了……材料都是魚啊貝啊蠔什么的。很多魚都沒見過。比較實用的只有雞蛋，黃瓜，腌蘿卜，三文魚，蝦，章魚手握，納豆手卷，太卷，比較少。稻荷壽司提都沒有提到。另外沒有講花式壽司。只有基本的形狀。全彩這點倒是很厚道……拍照了，希望能通過審核……
拆開包裝，書面都是劃痕、邊角都是折痕不幸中的萬幸好在還沒有什么破損。心情受損無語中。
基礎(chǔ)部分的技巧還是沒有講得很清楚。只能一邊做一邊摸索了。
感覺還不錯,不過太多都是生魚的,在中國不太適合,希望有多一點平常點的做法
這本書了解壽司基本用具，跟做壽司基本手法，不過南華春那本更實用。有比較才有區(qū)別。
這兩本教新手做壽司的書很好。
書到時可以，但書的內(nèi)容不全是需求的
彩頁的，還可以
比較一般,沒有很有用的內(nèi)容.
好書,入門畢備.
壽司的種類挺多的
不太實用，好多魚都買不到
新手做壽司
很不錯喲呵呵
圖片精美，講解簡單

新手做壽司

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