出版時(shí)間:2009-1 出版社:中國輕工業(yè)出版社 作者:甘智榮 主編 頁數(shù):256
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內(nèi)容概要
科學(xué)、專業(yè)的食物專題講解;全面、準(zhǔn)確的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù);營養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例,步進(jìn)式的圖文解說;專家編寫,名廚主理;內(nèi)容全面,圖片靚麗,裝幀精美,價(jià)格低廉?!熬x家常營養(yǎng)湯1188例”是一本關(guān)心我們的飲食和健康的營養(yǎng)讀物。本書教你制作各種家常營養(yǎng)湯,讓你的家人吃到美味,永保健康。
作者簡介
甘智榮,中國烹飪大師,國際烹飪大賽評(píng)委雕刻大師。從事烹飪工作多年,是“智榮廚藝”網(wǎng)站的創(chuàng)辦人,現(xiàn)擔(dān)任東南教育集團(tuán)等多所大中院校專業(yè)主任、講師,多家大型酒店策劃師和顧問,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào),擅長冷熱菜制作、食品雕刻、布點(diǎn)工藝。特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦,能將當(dāng)前盛行的工藝及烹飪技法完美組合。
書籍目錄
Part 1 無湯不上席 無湯不成宴
湯的營養(yǎng)成分
湯的種類和常見烹飪技法
正確煲湯的要訣
煲湯的選材有講究
煲湯水量、材料分量的計(jì)算
幾種常見湯的制法
掌握食物四性五味.煲出健康營養(yǎng)湯
不同人群的喝湯方法
喝湯應(yīng)分季節(jié)
對(duì)癥喝湯有益健康
美味湯品的禁忌
喝湯的八大誤區(qū)
Part 2 喝湯應(yīng)根據(jù)季節(jié)走
春季湯飲
蓮子山藥甜湯/苦瓜菠蘿燉雞湯
馬蹄腐竹豬肚湯/杏仁蘋果鱧魚湯
鮮菌燉家雞/黨參豆芽骶骨湯
夏季湯飲
西瓜綠豆鵪鶉湯/芥菜魔芋湯
黃豆金針湯/清補(bǔ)豬瘦肉湯
魚腥草銀花瘦肉湯/雪梨豬腱湯
秋季湯飲
蓮子牡蠣鴨湯/土茯苓綠豆老鴨湯
銀耳香梨煲鴨/銀耳木瓜鯽魚湯
蜜棗海底椰蘋果湯/冬瓜牛蛙湯
冬季湯包
附子生姜燉狗肉/鹿茸川芎羊肉湯
牛肉芹菜雞蛋湯/陳皮老鴿湯
Part 3 不同人群的保健湯
嬰幼兒
毛豆?jié)鉁疸y米湯
腐竹馬蹄甜湯/蔬菜干貝濃湯
香菇疙瘩湯/菠菜牛奶湯
學(xué)齡兒童
西湖莼菜草菇湯/番茄豆芽排骨湯
金針菇金槍魚湯/胡蘿卜馬蹄煲腔骨
枸杞芹菜魚片湯/枸杞葉豬肝湯
青年女性
南瓜蝦皮湯/蘋果燉野生魚
薏仁番茄燉雞/蓮子百合煲瘦肉
黃瓜扁豆排骨湯/海帶黃豆湯
青年男性
狗肉黑豆湯/蓯蓉寄生羊肉湯
西湖牛肉羹/茶樹菇紅棗烏雞湯
鹿茸阿膠水魚湯/韭菜鮮蝦湯
孕婦
胡蘿卜牛骨湯/蓮藕紅豆牛腩湯
番茄土豆牛肉湯/藥膳烏雞湯
豆苗煮芋頭/木瓜鱸魚湯
產(chǎn)婦
蹄筋蓮子燉豬腳/阿膠牛肉湯
十全大補(bǔ)雞湯/山藥當(dāng)歸雞、湯
豆腐鯽魚湯/豌豆豬肝湯
中老年人
雙仁菠菜豬肝湯/薏仁南瓜濃湯
冬瓜薏米兔肉湯/清燉南瓜湯
黃豆豬蹄湯/雙耳山楂湯
老鴨豬肚湯/阿膠淮杞燉甲魚
Part 4 職業(yè)不同 湯品不同
腦力勞動(dòng)者
天麻魚頭湯/牛奶銀耳水果湯
茶樹菇煲腔骨,/春菜魚頭湯
土茯苓鱔魚湯/涼瓜黃豆煲排骨
體力勞動(dòng)者
黃芪牛肉蔬菜湯/北沙參玉竹兔肉湯
黃芪豆芽牛肉湯/酸辣魷魚湯
開煲狗肉/海馬紅參燉瘦肉
久坐工作者
玉米煲土雞/韭菜花燉豬紅
大芥菜紅薯湯/金針木耳肉片湯
百合綠豆涼薯湯/蓮子百合湯
經(jīng)常熬夜者
魚頭豆腐湯/濃魚湯煲大芥菜
胡蘿卜紅棗豬肝湯/蔥香魚湯
菠菜蛋湯/冬筍鴨塊
經(jīng)常熬夜者
蓮子百合麥冬湯/天麻燉雞
銀耳椰子煲雞湯/白果黃豆鯽魚湯
烏龜百合紅棗湯/紅棗桂圓豬膚湯
高溫工作者
蘿卜紅棗湯/綠豆薏仁湯
上湯蘆筍/蓮藕菱角排骨湯
Part 5 湯的神奇的養(yǎng)生功效
益氣補(bǔ)虛
黨參黑豆煮瘦肉/桂圓山藥紅棗湯
人參雞湯/栗子雞湯
蕓豆煲腔骨/當(dāng)歸生姜羊肉湯
寧心安神
白果蓮子糯米烏雞湯/天麻燉豬腦
棗雞湯/蓮子豬心湯
花旗參燉鵪鶉/參麥泥鰍湯
補(bǔ)血養(yǎng)顏
黑棗桂圓鵪鶉蛋湯/菠菜豬血湯
歸芪補(bǔ)血烏雞湯/烏豆赤肉
薏米豬蹄湯/銀耳豬骨湯
清熱鑄毒
無花果豬腱湯/番茄鯽魚湯
生地螃蟹湯/菊花雞湯
花蟹煲蘿卜湯/菠菜羊肝湯
潤肺止咳
四神沙參豬肚湯/川貝母燉豆腐
白果支竹薏仁湯/川貝枇杷葉燉鷓鴣
百合燉雪梨/蜜瓜螺頭湯
生津潤燥
白果蓮子烏雞湯/花旗參煲銀耳湯
菊花桔梗雪梨湯/荸薺鮮藕茅根湯
雪梨胡蘿卜湯/豬肚銀耳花旗參湯
健脾補(bǔ)胃
牛蒡素肉絲湯/女貞子黑芝麻瘦肉湯
雪菜大湯黃魚/大棗冬菇燉雞
麥棗甘草蘿卜湯/銀耳蛋花湯
止渴解酒
苦瓜甘蔗雞骨湯/味噌豆腐湯
蘿卜湯/陳皮綠豆湯
銀耳雪梨湯/楊梅雙仁湯
健美減肥
冬瓜紅豆湯/鮮荷雙瓜湯
蘑菇鮮素湯/香菇白菜魔芋湯
茶雞竹筍湯/薄荷水鴨湯
補(bǔ)腎強(qiáng)身
核桃杜仲燉豬腰/川牛膝燉豬蹄
枸杞牛肝湯/香菇土雞湯
魚肚冬菇湯/白果煲豬小肚
烏發(fā)明目
何首烏雞肝湯/何首烏黑豆煲雞腳
……
Part 6 喝湯趕走亞健康
Part 7 對(duì)癥喝湯
章節(jié)摘錄
插圖:
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《精選家常營養(yǎng)湯1188例》由我國著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家胡維勤審定推薦。330道美味湯品,330條營養(yǎng)點(diǎn)評(píng),300個(gè)廚事常識(shí),228種健康食材,家家必備,廚事無憂。在家做菜,美味實(shí)惠,安全健康。巧做美味,全家分享。科學(xué)養(yǎng)生,合理飲食!為你提供最全面系統(tǒng)的家常菜式,全方位提升你的廚藝指數(shù),成為最受歡迎的巧主婦!
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