爽口泡菜55例

內(nèi)容概要

　　本書可以分為兩部分：一是介紹如何在家里方便簡單地腌制泡菜——加工材料、準備調(diào)料等；二是說明食用泡菜對人體的益處。

作者簡介

作者：(韓國)樸淑珠 (韓國)樸志馨 譯者：劉均國

書籍目錄

I.全家人喜愛的四季泡菜　整棵白菜泡菜　小蘿卜泡菜　十字餡黃瓜泡菜　蘿卜水泡菜　蘿卜泡菜　包泡菜　白泡菜　蕪菁泡菜　蘿卜秧泡菜　小白菜泡菜　蘿卜片水泡菜　蘿卜秧黃瓜水泡菜II.味道獨特的風味泡菜III.年輕人喜愛的即食泡菜IV.用有益身體的材料制成的健康泡菜

章節(jié)摘錄

插圖：韓語中泡菜的語源韓語中相傳古時將蔬菜放入鹽水中腌漬被稱為“沈菜”，隨著時代的變遷和發(fā)音的變化，“沈菜”也變成了今天的“（泡菜）”。三千多年前，有一種腌漬蔬菜被稱為“菹”，它是用蘿卜、蕪菁等材料放入鹽水腌漬而成，并可以儲存?zhèn)溆?，可以說這就是泡菜的起源。大概今天的蘿卜泡菜、咸菜、醬菜都是泡菜的雛形吧。韓國泡菜不可或缺的調(diào)料就是辣椒面，而辣椒面是在1592年倭寇入侵韓國后傳入的。推測在此之前的泡菜應與腌蔬菜、白不拉嘰的泡菜等相似。在三國時代以前的文獻中沒有發(fā)現(xiàn)有關(guān)“菹”的記載，但是考慮到韓民族自古就生產(chǎn)食鹽，以及制作醢、醬等發(fā)酵食品等，我們也可以說早在三國時代之前我們就已經(jīng)在腌制泡菜了。此時的泡菜基本是將蔬菜放入鹽水腌漬，或是用醬油、食醋、酒糟等腌漬。這類似于我們今天的醬菜制作方法，利用發(fā)酵技術(shù)做出可以貯藏的食品。

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《爽口泡菜55例》由遼寧民族出版社出版。

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