出版時(shí)間:2009-1 出版社:遼寧民族出版社 作者:(韓)樸淑珠,(韓)樸志馨 著,劉均國(guó) 譯 頁(yè)數(shù):125 譯者:劉均國(guó)
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內(nèi)容概要
本書(shū)可以分為兩部分:一是介紹如何在家里方便簡(jiǎn)單地腌制泡菜——加工材料、準(zhǔn)備調(diào)料等;二是說(shuō)明食用泡菜對(duì)人體的益處。
作者簡(jiǎn)介
作者:(韓國(guó))樸淑珠 (韓國(guó))樸志馨 譯者:劉均國(guó)
書(shū)籍目錄
I.全家人喜愛(ài)的四季泡菜 整棵白菜泡菜 小蘿卜泡菜 十字餡黃瓜泡菜 蘿卜水泡菜 蘿卜泡菜 包泡菜 白泡菜 蕪菁泡菜 蘿卜秧泡菜 小白菜泡菜 蘿卜片水泡菜 蘿卜秧黃瓜水泡菜II.味道獨(dú)特的風(fēng)味泡菜III.年輕人喜愛(ài)的即食泡菜IV.用有益身體的材料制成的健康泡菜
章節(jié)摘錄
插圖:韓語(yǔ)中泡菜的語(yǔ)源韓語(yǔ)中相傳古時(shí)將蔬菜放入鹽水中腌漬被稱為“沈菜”,隨著時(shí)代的變遷和發(fā)音的變化,“沈菜”也變成了今天的“(泡菜)”。三千多年前,有一種腌漬蔬菜被稱為“菹”,它是用蘿卜、蕪菁等材料放入鹽水腌漬而成,并可以儲(chǔ)存?zhèn)溆?,可以說(shuō)這就是泡菜的起源。大概今天的蘿卜泡菜、咸菜、醬菜都是泡菜的雛形吧。韓國(guó)泡菜不可或缺的調(diào)料就是辣椒面,而辣椒面是在1592年倭寇入侵韓國(guó)后傳入的。推測(cè)在此之前的泡菜應(yīng)與腌蔬菜、白不拉嘰的泡菜等相似。在三國(guó)時(shí)代以前的文獻(xiàn)中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有關(guān)“菹”的記載,但是考慮到韓民族自古就生產(chǎn)食鹽,以及制作醢、醬等發(fā)酵食品等,我們也可以說(shuō)早在三國(guó)時(shí)代之前我們就已經(jīng)在腌制泡菜了。此時(shí)的泡菜基本是將蔬菜放入鹽水腌漬,或是用醬油、食醋、酒糟等腌漬。這類似于我們今天的醬菜制作方法,利用發(fā)酵技術(shù)做出可以貯藏的食品。
編輯推薦
《爽口泡菜55例》由遼寧民族出版社出版。
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