家常涼菜

前言

好學(xué)易做家常菜也許您是第一次下廚房的新手，想快速掌握幾道拿手好菜；也許您已經(jīng)是做菜的，老手了，但總是脫離不開(kāi)“老三樣”做來(lái)做去，不但家人吃膩了，就連自己做起來(lái)也沒(méi)有了新鮮感。如何提升自己的廚藝，讓新手變老手，老手變高手呢?怎樣才能使飯菜色、香、味俱全而又營(yíng)養(yǎng)豐富呢?如何才能使自己在廚房中收獲成功的樂(lè)趣呢?不用煩惱，我們著眼于尋常百姓家，詳細(xì)講述了數(shù)百道最家常菜肴的制作方法，讓您做起菜來(lái)輕輕松松、游刃有余，吃起菜來(lái)滿口余香，念念不忘。百吃不厭家常菜，營(yíng)養(yǎng)搭配最健康不管是涼菜、熱菜、湯羹粥或主食面點(diǎn)，我們都為您設(shè)計(jì)出了多種不同的營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅滋味鮮香、菜色變化豐富，更能滿足您身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求。無(wú)論是三五好友相聚還是宴請(qǐng)親朋賓客，或是家庭日常用餐，都能找到親朋好友最滿意的菜肴廚藝巧升級(jí)，佳肴更美味做一道經(jīng)典好菜，細(xì)節(jié)是關(guān)鍵。本書(shū)詳細(xì)地將食材的選擇、搭配、處理，以及火候的控制、盛盤(pán)的裝飾等每一個(gè)烹飪細(xì)節(jié)展現(xiàn)在您眼前，使做菜的新手一看就會(huì)，一讀就懂，做菜的老手廚藝升級(jí)。您還可以根據(jù)我們提供的菜式，舉一反三，自主創(chuàng)新，讓烹調(diào)成為一種智慧的展現(xiàn)。烹調(diào)知識(shí)和技巧，給您最貼心的指導(dǎo)。只要掌握了我們?yōu)槟榻B的這些烹調(diào)技法和訣竅，加以最輕松的心情、最簡(jiǎn)單的原料、最快捷的烹調(diào)方法，相信您一定能烹制出一道道看似平凡、卻大有味道的家常好菜。一碗好湯，一道好菜，能讓童年的記憶重現(xiàn)，讓味蕾帶來(lái)的欣喜在我們的餐桌上繁衍生息，一代又一代。

內(nèi)容概要

川菜有著自身獨(dú)特的魅力，喜食川菜的食客寧可吃到大汗淋漓、舌頭麻木也不肯罷口。川菜還是一個(gè)十分古老的菜系，可以追溯到秦始皇時(shí)期。麻辣誘惑，是川菜特有的口味，水煮魚(yú)、毛血旺、辣子雞、麻婆豆腐……匯聚于此的川味招牌菜讓您的味蕾躍躍欲試，更有各式川味小吃讓人流連，酸辣粉、小籠包、擔(dān)擔(dān)面……

書(shū)籍目錄

Part 01 川味經(jīng)典熱菜　噴香畜肉　　牙簽羊肉　　泡豇豆煸排骨　　大蒜燒肚條　　水晶肘子　　東坡肘子　　蘿卜干炒臘肉　　火爆肚片　　甜椒香肚　　豆腐干炒臘肉　　芫爆里脊　　香辣回鍋肉　　鍋巴肉片　　農(nóng)家小炒肉　　毛血旺　　熘肥腸　　椒鹽肥腸　　辣香月巴腸　　干煸肥腸　　肥腸豆花　　五花肉炒豆腐干　　魚(yú)香肉絲　　煙熏排骨　　糖醋排骨　　陳皮肉丁　　白菜圓子　　爆炒腰花　　宮保肉花　　荷葉蒸肉　　粉蒸排骨　　粉蒸肉　　紅燒大肉　　紅燒丸子　　鹵豬肉　　家常扒五花肉　　紅燒獅子頭　　川味泡菜肉末　　辣椒小炒肉　　水煮肉片　　糖醋里脊　　咸燒白　　蒜香鹽煎肉　　魚(yú)香午餐肉　　蝴蝶豬頭肉　　鍋巴肉片　　麻辣腰片　　香菇腦花　　火爆腰花　　焦炸肝尖　　干煸牛肉絲　　火爆雙脆　　辣子牛肉丁　　麻辣牛肉豆腐　　胡蘿卜燉牛肉　　紅油牛腱　　肥牛豆腦　　麻辣牛板筋　　干燒牛蹄筋　　紅燒牛筋　　五香牛腱肉　　香碎牛柳　　紅燒羊肉　　蔥爆羊肉　　回鍋羊肉　　清燉羊肉　　椒鹽小羊排　　桂花羊肉　　黃燜兔肉　　麻辣兔片　禽蛋　　椒辣太白雞　　醋熘子雞　　香辣童子雞　　酥皮雞翅　　栗子炒雞塊　　陳皮雞　　荷葉粉蒸雞　　魚(yú)香脆皮雞　　辣子雞丁　　貴妃雞翅　　紙包蔥香雞翅　　火爆胗肝　　芙蓉雞片　　宮保雞丁　　生燒雞翅　　麻辣雞脖　　香辣雞胗　　八寶糯米雞　　三椒雞片　　魚(yú)香鳳爪　　豆腐干爆雞絲　　花椒雞丁　　成都子雞　　荷葉鴨子　　魔芋燒鴨　　姜爆鴨絲　　燜燒雞心　　香酥鴨　　蛋酥鴨子　　熘鴨肝　　豉椒炒鵝腸　　絲瓜炒雞蛋　　銀杏鴨脯　　醬爆鴨舌　　紅燒鴨舌　　茄汁鵪鶉蛋　　椿芽烘蛋　　魚(yú)香鵪鶉蛋　水產(chǎn)　　清蒸鱸魚(yú)　　豆花魚(yú)片　　剁椒魚(yú)頭　　豆腐鯽魚(yú)　　蔥酥鯽魚(yú)　　酸菜魚(yú)　　粉蒸鲇魚(yú)　　糖醋脆皮魚(yú)　　五福魚(yú)丸　　沙鍋魚(yú)頭　　鮮熘魚(yú)片　　辣子魚(yú)塊　　豆豉魚(yú)片　　番茄魚(yú)片　　麻辣魚(yú)條　　豆瓣鯽魚(yú)　　三鮮魚(yú)肚　　回鍋豆豉鯽魚(yú)　　泡菜燒帶魚(yú)　　水煮魚(yú)　　泡菜鯽魚(yú)　　糖醋魚(yú)片　　麻辣帶魚(yú)　　清蒸武昌魚(yú)　　清蒸烏魚(yú)　　紅燒甲魚(yú)　　泡椒河鰻　　酸辣鱸魚(yú)　　麻辣鱔絲　　居家煮鱔魚(yú)　　酸辣魷魚(yú)絲　　沙鍋魷魚(yú)　　黃瓜木耳炒海螺肉　　一品海參　　香辣肉蟹　　魚(yú)香大蝦　　蔥辣大蝦　　鳳尾蝦　　辣椒蟹　　魚(yú)香鮮貝　　八珍豆腐　　玉蘭片猴頭菇　　干燒草菇　菌豆　　竹蓀四素　　竹蓀白果　　山藥燴香菇　　蠔油鳳尾菇　　魚(yú)香猴頭菇　　口蘑燒腐竹　　干鍋茶樹(shù)菇　　芥藍(lán)雞腿菇　　香辣豌豆　　海帶燉豆腐　　醉豆花　　魚(yú)香毛豆　　雪花扁豆泥　　東坡豆腐　蔬菜　　醋熠白菜　　清湯白菜　　板栗白菜　　魚(yú)香白菜卷　　青椒炒茄絲　　白汁菜心　　釀尖椒　　辣汁茄絲　　魚(yú)香茭白　　虎皮尖椒　　干燒茭白　　醬燒茭白　　醋熘黃瓜　　香辣苦瓜條　　釀苦瓜　　素炒山藥片　　香酥山藥　　油燜春筍　　醬燒冬筍　　干煸冬筍　　雞絲炒冬筍　　香油雞蛋土豆　　酸辣土豆絲　　青椒土豆絲　　醬燒茄子　　魚(yú)香茄餅　　豆瓣茄子　　魚(yú)香茄子　　香蔥土豆片　　青椒炒藕絲　　清炒豌豆苗　　麻辣冬瓜　　清炒荷蘭豆　　泡椒四季豆　　干煸四季豆　　韭黃炒干絲　　扒雙素　　明珠菜心　　燒菜花　　芹菜白果　　糖醋熗圓白菜　　蘿卜絲炒蕨根粉　　紅燒蘿卜　　裹炸香芹　　水晶南瓜　　炸香椿　　酸辣西葫蘆　　泡豇豆炒肉末　　素炒胡蘿卜　　熗炒空心菜　　咸蛋黃焗南瓜　　豆豉紅椒炒空心菜梗　　正宗川味Part 02 川味正宗涼菜Part 03 川味湯羹、美食小吃

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《精選家常菜譜(彩圖版)》：不可不學(xué)的營(yíng)養(yǎng)美味家常菜，百吃不厭的經(jīng)典好味道。

圖書(shū)封面

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