家常豆蛋奶1000樣

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家常豆蛋奶1000樣，ISBN：9787200062779，作者：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)著

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豆各種豆的營(yíng)養(yǎng)大豆好營(yíng)養(yǎng)琳瑯滿(mǎn)目的大豆制品聰明吃雜豆精美熱菜饞嘴葷菜麻婆豆腐燒家常豆腐肉片燒豆腐蝦子燒豆腐鍋燒豆腐蝦仁燒玉子豆腐豆腐燒魚(yú)三蝦燒豆腐海蠣燒豆腐家常雞腿豆腐家鄉(xiāng)豆干四樣葷素口蘑肉末燒豆泡豆腐泡燒肉炸豆腐丸子蛋黃豆腐肉片炒豆腐牛肉末炒豆腐炒豆腐腦葷素豆腐朱砂豆腐宮爆豆腐薺菜肉末炒豆腐五花肉炒辣菜豆腐腐竹燒肉咖喱筍肉炒干絲尖椒炒干豆腐香干炒肉絲鮮豆腐皮炒青蟹肉鮮豆腐皮炒蝦仁桂花素干貝魚(yú)片熘豆腐醋溜雙色豆腐脆熘豆腐金絲裹脆丸珍珠豆腐腐皮包黃魚(yú)燴豆腐丁燴什錦豆腐香菇干貝燴豆腐葷素扣肉揚(yáng)州煮干絲燴雞丁腐皮豆腐燉大腸肉末燉豆腐白菜豆腐燉肉狗肉燉豆腐豆腐燉羊肉鳳爪燉豆腐小黃魚(yú)燉豆腐鯽魚(yú)燉豆腐豆腐燉魚(yú)頭燉明蝦豆腐豆腐燉海菜三鮮凍豆腐豆干燉肥腸豆干燉香鴿豆泡燉肉東坡豆腐肘五香豆腐百葉節(jié)燒肉蒸釀香菇豆腐魚(yú)蓉蒸豆腐蒸豆腐圓子百花蒸豆腐蓮蓬豆腐咸蛋黃蒸豆腐荷包豆腐豆皮肉卷蒸腐皮卷東江瓤豆腐香菇肉餡釀豆腐…………

章節(jié)摘錄

書(shū)摘　　香菇肉餡釀豆腐食材：南豆腐400克，五花肉、香蔥、香菇各適量。調(diào)料：精鹽6克，雞精3克，白糖10克，植物油、香油、生抽、干淀粉各適量。做法：1.將五花肉、香菇切成丁，香蔥切成蔥花。將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許干淀粉攪拌均勻成餡待用。2.將豆腐中間挖開(kāi)一小口，放入肉餡。3.坐鍋點(diǎn)火放植物油，油熱放入釀好的豆腐煎熟，再倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油推勻，稍煮片刻，倒入調(diào)好的淀粉水，待汁濃時(shí)出鍋裝盤(pán)?！　《垢勎r食材：豆腐400克，鮮蝦仁loo克。調(diào)料：精鹽3克，料酒10克，味精O.5克，香油5克，干淀粉5克，濕淀粉15克，雞蛋清1個(gè)，蔥5克，姜末3克。Tips豆腐去咸味做湯時(shí)。不小心加多了鹽，若加水補(bǔ)救。會(huì)破壞湯的鮮度，怎么辦?可以加入幾片豆腐或是西紅柿。這樣既不影響湯的口味，又可弱化湯的咸昧。做法：1.豆腐切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片。2.蝦仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、蔥姜末、鹽、料酒攪勻成餡。3.每2片豆腐間抹上蝦餡，整齊地碼放在盤(pán)中，上屜蒸15分鐘取出，將汁瀝出在小碗內(nèi)。4.將瀝出的汁倒入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，用濕淀粉勾流芡，淋香油，澆在豆腐上即可?！　♂劧垢巢模憾垢?00克，豬肉末200克，胡蘿卜20克。調(diào)料：植物油300克(實(shí)耗50克)，水淀粉50克，味精1克，白糖5克，精鹽5克，香油10克，料酒15克，蔥末5克，姜末5克。做法：1.將豆腐切成稍厚的大片。鍋上火下入油燒八成熱時(shí)把豆腐炸成金黃色撈出。胡蘿卜剁成末。2.豬肉末加水淀粉、味精、鹽、香油、蔥姜末、料酒、胡蘿卜末，拌成餡入味。3.炸好的豆腐晾涼后，從一端開(kāi)口，把調(diào)好的肉餡攤在開(kāi)口的豆腐里?！　27插圖

媒體關(guān)注與評(píng)論

書(shū)評(píng)菜品最豐富，味道最經(jīng)典，用料最普通，吃法最實(shí)惠，竅門(mén)最管用，指導(dǎo)最細(xì)致，每天一道菜，三年不重樣。

編輯推薦

　　為滿(mǎn)足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)組織部分烹飪、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，精心編寫(xiě)了這套“10元家常菜1000樣”系列叢書(shū)。除了可口菜肴，從書(shū)還輯錄了不少?gòu)N房小竅門(mén)，為讀者提升廚藝提供了許多巧妙方法。為了讓飲食更科學(xué)、安全，從書(shū)還在每一分冊(cè)后增加了一個(gè)附錄，歸納整理了生活中不宜混食的各種飲食列表，您可以方便地索引查閱。本書(shū)是叢書(shū)之一《家常豆蛋奶1000樣》，教您家常豆蛋奶的營(yíng)養(yǎng)做法，給您全家美味和健康。

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