我們最愛吃的家常菜

內(nèi)容概要

　　《我們最愛吃的家常菜》精選了153道中國廣泛流傳的家常菜，按照主料劃分為果蔬類、禽蛋類、海鮮類、湯飲類和主食類五個部分。本著原料購買方便、操作簡易的原則，各道美味均能滿足中國人居家生活的要求，符合中國大眾的飲食習(xí)慣，是小康生活的佐餐指南。　　《我們最愛吃的家常菜》力求突出民族文化特色，配以各類生活小常識、營養(yǎng)常識以及相關(guān)的文化典故，讓你在品嘗民族美食的同時，感受蘊(yùn)含其中的飲食文化。另外，精美的圖片插圖、精致的頁面設(shè)計更會讓你耳目一新，大飽眼福。

作者簡介

武新勝、男、大學(xué)文化，烹飪高級技師，講師。1995年參加工作以業(yè)，長期從事餐飲教學(xué)及管理式作，先后發(fā)表十余篇有關(guān)餐飲業(yè)的論文。2001年參編勞動部組織的烹飪崗位職業(yè)技能考試教材，2005年被河南省人事廳聘請為河南省烹飪技能考核考官。

書籍目錄

果蔬類白菜蜇皮／3開胃泡菜／4拌海帶／5涼拌黃瓜粉皮／7什錦沙拉／9糖醋辣白菜，10土豆茄子泥／12醋溜土豆絲／13蛤蜊絲瓜／14芹菜炒苦瓜／16青蒜炒豬心／19豆豉鯪魚油麥菜／20千煸四季豆／22虎皮辣椒／23五味汁炒茄子／24豬肝西洋芹／25生炒蒜苔肉／26干燒冬筍／27螞蟻上樹／28香酥腰果／3l油燜竹筍／32肉茸菠菜／33草菇菜心／34香干芹菜／35炒卷心菜／36蔬炒粉絲／37素什錦／38番茄炒蛋／39香椿炒雞蛋／41香辣藕絲／42釀苦瓜／43清炒空心菜／44家常茄子／45茭白肉片／46香脆三絲／48粉皮黃瓜／49松仁玉米／51拔絲蘋果／52拔絲香蕉／54畜肉類河鮮海鮮類禽蛋類豆制品類湯飲類主食類

章節(jié)摘錄

書摘肉茸波菜    特點(diǎn)：    形狀整齊，白中透綠，口味成鮮，滑嫩適口。    主料：菠菜    輔料：豬里脊肉、肥膘肉    調(diào)料：蛋清、豬油、清湯、香油、鹽、味精、濕淀粉    做法：    1．將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；豬里脊肉與肥膘肉同用刀剁成茸，加蛋清、適量水和濕淀粉調(diào)勻成濕里脊糊。    2．鍋內(nèi)放水，燒開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下入鍋中氽熟撈出。    3．鍋內(nèi)放油燒熱，下入蘸上蛋清的菠菜，油煎至兩面呈金黃色時，撈出瀝干；鍋內(nèi)加適量清湯燒開，再加菠菜，待湯開后撤味精、鹽，少許濕淀粉勾芡，淋入香油，翻炒出鍋裝盤。        生活小常識——與菠菜相克的食物    菠菜與豆腐    菠菜含有葉綠素、鐵等，還含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣。二者一鍋煮，會浪費(fèi)寶貴的鈣。因為草酸能夠和鈣起化學(xué)反應(yīng)，生成不溶性的沉淀。這樣損失了一部分鈣，人體就無法吸收了。    因此，為了保持營養(yǎng)，一是將菠菜和豆腐分餐，這樣就不會起化學(xué)反應(yīng)了。二是可以先將菠菜放在水中焯一下，讓部分草酸溶于水，撈出來再和豆腐一起煮就行了。        菠菜與鱔魚    鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補(bǔ)中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥，二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調(diào)。而且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易導(dǎo)致腹瀉，所以二者不宜同食。    P33

媒體關(guān)注與評論

書評本書精選了最受人們歡迎的153道貼心貼胃的家常菜，并詳細(xì)介紹了各種菜的必備材料、制作過程和基本特點(diǎn)。同時，每一道菜都配以精美的圖片，力爭做到圖文并成，簡單易學(xué)，是一本有色有味的美食讀物。     另外，本書還介紹了各種實用而有效的生活小常識，是我們幸福生活不可或缺的好助手。     五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五滿為充。                                                           ——《黃帝內(nèi)經(jīng)》    藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。                                                           ——民間諺語    烹飪加工，就要依順和突出食物的個性特點(diǎn)，不掩蓋，不扭曲，不殘損，不做作。保持其個性，呈現(xiàn)其真味。只有真情、真味，才感人，才悅?cè)?，才能給人以美的享受。                                                           ——美食論    品嘗簡單美味的家常菜，吃出幸福健康的好生活，153道精美家常菜肴的完美展現(xiàn)。

編輯推薦

品嘗簡單美味的家常菜，吃出幸福健康的好生活。本書精選了最受人們歡迎的153道貼心貼胃的家常菜，并詳細(xì)介紹了各種菜的必備材料、制作過程和基本特點(diǎn)。同時，每一道菜都配以精美的圖片，力爭做到圖文并茂，簡單易學(xué)，是一本有色有味的美食讀物。    另外，本書還介紹了各種實用而有效的生活小常識，是我們幸福生活不可或缺的好助手。

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