家常鍋類1000樣

內(nèi)容概要

為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會組織部分烹飪、營養(yǎng)專家，精心編寫了這套“10元家常菜1000樣”系列叢書。本著經(jīng)濟、易學、美昧、營養(yǎng)的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴總量不少于1000樣，從而最大程度實現(xiàn)叢書的使用價值。除了可口菜肴，叢書還輯錄了不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供了許多巧妙方法。此外，為了讓飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊后增加了一個附錄，歸納整理了生活中不宜混食的各種飲食列表，您可以方便地索引查閱。

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章節(jié)摘錄

書摘　　鍋類菜中除了火鍋菜、沙鍋菜、煲菜三大類以外，還有許多類別，比如鐵鍋菜、冷鍋菜、酒鍋萊、汽鍋菜等，其中尤以汽鍋萊最出名。汽鍋菜中以汽鍋雞最有代表性。相傳，早在18世紀的清朝乾隆年間，汽鍋雞便在滇南地區(qū)的民間流傳了，起初以廚師為名，稱“楊瀝鍋”，后又在楊瀝鍋的基礎(chǔ)上進行了改進，把用火燒煮改為用蒸汽蒸。滇南建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久，式樣古樸、特殊，有一種陶器蒸鍋，外形扁圓，鍋中心有一個空心管子，從鍋底通至上邊蓋子附近。蒸雞時，先將鮮雞塊放入鍋內(nèi)，再加佐料，然后蓋上蓋子，把汽鍋放在一口盛滿水的湯鍋內(nèi)蒸，水沸后，蒸汽從空心管子沖入汽鍋，經(jīng)過鍋蓋冷卻，滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。蒸3小時左右，雞塊成熟便可食用。由于味極鮮美，因而，汽鍋雞這一美味佳肴便很快流傳開來?！　248插圖

媒體關(guān)注與評論

書評菜品最豐富、味道最經(jīng)典；用料最普通，吃法最實惠；竅門最管用，指導最細致；每天一道菜，三年不重樣！

編輯推薦

　　為滿足廣大讀者日益豐富的生活需要，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會組織部分烹飪、營養(yǎng)專家，精心編寫了這套“10元家常菜1000樣”系列叢書。本著經(jīng)濟、易學、美昧、營養(yǎng)的編寫原則，叢書力求菜肴做法清晰明了，菜肴成本不高于10元，菜肴總量不少于1000樣，從而最大程度實現(xiàn)叢書的使用價值。除了可口菜肴，叢書還輯錄了不少廚房小竅門，為讀者提升廚藝提供了許多巧妙方法。此外，為了讓飲食更科學、安全，叢書還在每一分冊后增加了一個附錄，歸納整理了生活中不宜混食的各種飲食列表，您可以方便地索引查閱。

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