糧油食品檢驗

內(nèi)容概要

　　《糧油食品檢驗》主要介紹了糧油食品的樣品處理、感官分析、食用和加工品質(zhì)檢驗、理化檢驗、衛(wèi)生檢驗以及儲藏期間的品質(zhì)檢驗。對一些儀器的操作方法、檢驗過程應注意的問題進行了詳細的解釋和說明，便于讀者理解。 　　《糧油食品檢驗》可供糧油食品檢驗的專業(yè)技術(shù)人員使用，也可作為食品科學與工程相關(guān)專業(yè)的教材或參考書。

書籍目錄

第一章　糧油食品樣品第一節(jié)　樣品的重要意義與分類一、正確取樣的意義二、樣品的分類第二節(jié)　糧食、油料的扦樣一、扦樣器具二、檢驗單位及代表數(shù)量三、扦樣方法四、扦樣時應注意事項第三節(jié)　油脂的扦樣一、扦樣器具二、扦樣方法第四節(jié)　樣品的分樣與保管一、糧食和油料的分樣二、油脂的分樣三、粉、塊狀餅粕的分樣四、樣品的保管第二章　糧油感官鑒定第一節(jié)　概述一、感官鑒定的概念二、糧油感官鑒定常用術(shù)語及其含義第二節(jié)　糧食油脂感官檢驗一、糧食、油料感官檢驗指標二、植物油感官檢驗指標第三節(jié)　糧油食品感官鑒定方法一、感官鑒定基本方法二、糧油食品感官鑒定注意事項第三章　糧食、油料物理檢驗第一節(jié)　糧食、油料主要物理指標檢驗一、色澤二、類型及互混檢驗三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧率四、容重五、相對密度的測定六、千粒質(zhì)量的測定第二節(jié)　稻谷物理品質(zhì)檢驗和米類加工品質(zhì)檢驗一、出糙率檢驗二、整精米率檢驗三、黃粒米及裂紋粒檢驗四、角質(zhì)率五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比六、米類加工精度檢驗七、大米加工精度檢驗八、小米和高粱米加工精度檢驗第三節(jié)　稻米食用品質(zhì)檢驗一、概述二、大米的蒸煮特性三、大米蒸煮品質(zhì)評定四、米飯的質(zhì)構(gòu)及測定五、大米的膠稠度檢驗六、大米堿消度的測定七、大米的糊化特性（黏度）八、直鏈淀粉含量測定第四節(jié)　小麥粉加工品質(zhì)檢驗和粉類檢驗一、小麥粉加工精度檢驗二、小麥粉粗細度檢驗三、小麥粉含砂量測定四、小麥粉磁性金屬測定五、小麥粉面筋第五節(jié)　面團性質(zhì)檢驗一、小麥粉吸水量和面團揉和性能測定二、利用評價值決定小麥搭配比例的方法三、小麥粉的降落值四、小麥粉的沉降值五、面團拉伸性測定六、小麥粉糊化特性的測定第六節(jié)　烘焙品質(zhì)檢驗一、全麥粉發(fā)酵時間檢驗二、面包烘焙試驗——直接發(fā)酵法三、面包烘焙試驗——中種發(fā)酵法四、自然發(fā)酵餅干的小麥粉烘焙品質(zhì)試驗五、蛋糕用粉烘焙品質(zhì)試驗第四章　糧食油料化學檢驗第五章　植物油脂理化檢驗第六章　糧油食品衛(wèi)生檢驗第七章　糧油儲藏品質(zhì)檢驗參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　糧油食品樣品　　第一節(jié)　樣品的重要意義與分類　　一、正確取樣的意義　　糧油泛指原糧、成品糧、油料、油脂、薯類、飼料用糧及糧油制品的統(tǒng)稱（包括再制品和副產(chǎn)品）?！　囊慌軝z糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品，簡稱樣品。糧油樣品是糧油檢驗工作的對象，是一批糧油的代表，其檢驗結(jié)果是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)。從一批受檢的糧油及其加工成品、半成品和副產(chǎn)品中，按規(guī)定采取少量具有代表性的樣品，供分析、檢驗用，稱為取樣。　　在進行糧油食品品質(zhì)檢驗過程中，首先是對所取樣品進行分析、檢驗。再根據(jù)受檢樣品分析檢驗結(jié)果，確定出該批糧油食品的質(zhì)量。因此，樣品必須具有代表性，能反映出該批受檢糧油食品質(zhì)量的真實性。對不具有代表性的樣品，檢驗員有權(quán)拒絕檢驗并要求重新扦樣?！　∫箻悠肪哂写硇裕忧皯私馐軝z糧油食品的來源、批次組成以及加工、貯存和運輸?shù)惹闆r，然后按照操作程序采取具有代表性的樣品。還必須按《糧食、油料及植物油脂檢驗》國家標準規(guī)定扦樣、分樣和制樣，同時對扦取的樣品必須進行登記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染或變質(zhì)，否則也將失去檢驗的意義。　　二、樣品的分類　　1.按照扦樣、分樣和檢驗過程分類　　按照扦樣、分樣和檢驗過程，將糧油食品樣品分為原始樣品、平均樣品和試驗樣品三類?！　。?）原始樣品 從一批受檢的糧油食品中最初采取的樣品，稱為原始樣品或稱總樣品。原始樣品的數(shù)量，是根據(jù)一批糧油食品的數(shù)量和質(zhì)量檢驗的要求而定的。糧食、油料的原始樣品一般不少于2kg，油脂的原始樣品不少于1kg，零星收付的糧、油樣品可酌情減少。油料餅粕的總樣品、粉狀、塊狀餅粕基本批≤100t時，為2～10kg，100t

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    糧油食品檢驗 PDF格式下載

---