茶藝

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學用書：茶藝》是中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書，是旅游行業(yè)崗位技能培訓教材。　　本書以茶藝師職業(yè)核心技能培養(yǎng)為導向，以任務(wù)為引領(lǐng)，以職業(yè)標準為依據(jù)編寫。本書主要內(nèi)容包括飲茶溯源；烹煎黃金芽，不取谷雨后——綠茶；窨得茉莉無上味，列做人間第一香——花茶；山區(qū)谷雨芽色青，綠肥紅瘦葉條挺——紅茶；香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪——黑茶；，舌根來得天真味，鼻觀先聞圣妙香——烏龍茶等六個項目，每個項目分為二至三個任務(wù)。全書圖文并茂，易學易懂，突出技能的實用性?！　”緯勺鳛槁糜晤悓I(yè)《茶藝》課程教材，也可以作為其他現(xiàn)代服務(wù)類專業(yè)的拓展技能教材，或者相關(guān)行業(yè)的培訓教材。

書籍目錄

項目一 飲茶溯源 任務(wù)一茶從哪里來？ 任務(wù)二從吃茶說起 項目二 烹煎黃金芽，不取谷雨后——綠茶 任務(wù)一 選茶備具 任務(wù)二 綠茶的茶藝演示 任務(wù)三 綠茶的沏泡服務(wù)和表演 項目三 窨得茉莉無上味，列做人間第一香——花茶 任務(wù)一 選茶備具 任務(wù)二 花茶的茶藝演示 任務(wù)三 花茶的沏泡服務(wù)和表演 項目四 山區(qū)谷雨芽色青，綠肥紅瘦葉條挺——紅茶 任務(wù)一 選茶備具 任務(wù)二 紅茶的茶藝演示 任務(wù)三 紅茶的沖泡服務(wù)和表演 項目五 香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪——黑茶 任務(wù)一 選茶備具 任務(wù)二 黑茶的茶藝演示 任務(wù)三 黑茶的沏茶服務(wù)和表演 項目六 舌根來得天真味，鼻觀先聞圣妙香——烏龍茶 任務(wù)一 選茶備具 任務(wù)二 烏龍茶的茶藝演示 任務(wù)三 烏龍茶的沏泡服務(wù)和表演 主要參考書目

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    花茶的保存和其他茶品一樣，應(yīng)該放在密封、干燥、通風、避光、低溫的環(huán)境下，花茶宜采用鋁箔復合材料包裝。另外，花茶屬于再加工茶，含水量比綠茶、紅茶等要高，放久了不僅香氣和口感會變淡，還容易變質(zhì)。因此，花茶不可久置不喝。 （二）名優(yōu)花茶介紹 1.福建茉莉花茶 福建茉莉花茶選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶用茉莉花窨制而成，又叫茉莉香片，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽，宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香?！避岳蚧ú柚鳟a(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)。茉莉花屬木樨科，是一種常綠攀緣灌木，性喜炎熱、高溫，在我國廣東、福建、江蘇、浙江等南方諸省均有廣泛栽培。 福建是我國茉莉花大面積露地栽培的主要產(chǎn)地。早在八百多年前，北宋崇安人葉延玨在泉州任職期間寫了一首《萊莉》詩：“露華洗出通身白，沈水熏成換骨香，近說根苗移上苑，體漸系出本南荒?！蹦纤沃娙藙⒖饲f也寫過贊《茉莉》詩：“一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼。野人不敢煩天女，自折瓊枝置枕旁?！避岳蚧ㄊ且环N小型花，花的直徑約為2厘米，花小淡雅，所以不為人所注目。茉莉花在夏季開放，一朵茉莉花就能使一室香氣彌漫，使人在炎熱天氣中感覺玉肌生涼，心曠神怡，忘卻暑熱。茉莉花清香濃郁，可以制作香精和窨茶。在窖茶花卉中，茉莉花居首位，用茉莉花薰制的花茶，芳香耐久，清甜可口。所謂“薰”，就是茶葉吸收茉莉花的香氣，通過熱處理，使香氣固定下來。明代在江南一帶出現(xiàn)許多窨制花茶的手工作坊。明代詩人錢希言曾描寫當時買花窨制花茶的忙碌熱鬧場面：“斗茶時節(jié)買花忙，只選頭多與千長，花價漸增茶漸減，南風十日滿簾香?！?福建茉莉花茶成品茉莉香濃，芬芳濃郁，滋味濃醇爽口，馥郁宜人。既有濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香。茉莉烘青的特點是：條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤。香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。茉莉烘青也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶做茶坯窖制而成，分別稱為龍井花茶、花大方、茉莉毛峰等。其中最高檔的是茉莉大白毫，它采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣茉莉交叉重窨，精工巧制，“七窨一提”而成，成品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱、色澤嫩黃、內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃。滋味濃醇、湯色微黃葉底勻亮，是茉莉花茶中的精品。閩北政和的茉莉銀針、福州的龍團珠茉莉花茶等都是福建茉莉花茶的名品。

編輯推薦

《茶藝》是中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書，是旅游行業(yè)崗位技能培訓教材?！恫杷嚒房勺鳛槁糜晤悓I(yè)課程教材，也可以作為其他現(xiàn)代服務(wù)類專業(yè)的拓展技能教材，或者相關(guān)行業(yè)的培訓教材。

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