餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）》是中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材《餐飲服務(wù)與管理》（第三版）的配套練習(xí)冊?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）》嚴格按教材的單元主題編寫，每單元主題包括單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋、判斷正誤并改錯、簡答題、綜合分析等多種題型?？蓾M足學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容進行多角度、多形式練習(xí)的需要。同時，還編寫了兩套模擬自測題，便于教學(xué)檢測?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書：餐飲服務(wù)與管理練習(xí)冊（第2版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生用書，也可作為崗位培訓(xùn)人員參考用書。

書籍目錄

第一單元 餐飲部概述主題一 餐飲部的地位與作用主題二 餐飲產(chǎn)品特點及其發(fā)展趨勢主題三 酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項目主題四 餐飲部組織機構(gòu)主題五 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求第二單元 餐飲服務(wù)技能主題一 托盤主題二 餐巾折花主題三 擺臺主題四 酒水服務(wù)主題五 菜肴服務(wù)主題六 其他相關(guān)技能第三單元 中餐服務(wù)主題一　中餐簡介主題二 中餐廳服務(wù)主題三 中餐宴會預(yù)訂主題四 中餐宴會準備工作主題五 中餐宴會服務(wù)規(guī)程第四單元 西餐服務(wù)主題一 西餐簡介主題二 西餐廳服務(wù)主題三 西餐宴會準備工作主題四 西餐宴會服務(wù)規(guī)程第五單元 酒水知識與酒吧服務(wù)主題一 酒的特性與分類主題二 釀造酒主題三 蒸餾酒主題四 配制酒主題五 軟飲料主題六 雞尾酒調(diào)制主題七 酒吧服務(wù)第六單元 餐廳員工管理主題一 定額定員主題二 員工招聘主題三 員工培訓(xùn)主題四 員工的日常管理第七單元 餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理主題一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理主題二 餐飲安全管理第八單元 餐飲設(shè)備用品管理主題一 餐飲設(shè)備用品簡介主題二 餐飲設(shè)備用品管理模擬自測題參考答案

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