園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)

內(nèi)容概要

　　《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有較強的實用性，不僅可滿足園藝專業(yè)學(xué)生的需要，同時亦可供食品專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及科技工作者參考使用。

書籍目錄

總序 前言 緒論 一、園藝產(chǎn)品貯藏加工的概念與意義 二、果蔬貯藏加工現(xiàn)狀及存在的問題 三、我國果蔬貯藏加工業(yè)未來幾年的戰(zhàn)略需求和重點發(fā)展方向 四、園藝產(chǎn)品貯藏加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策 第1章 園藝產(chǎn)品的品質(zhì)特性 1.1 風(fēng)味物質(zhì) 1.1.1 香味物質(zhì) 1.1.2 甜味物質(zhì) 1.1.3 酸味物質(zhì) 1.1.4 澀味物質(zhì) 1.1.5 苦味物質(zhì) 1.1.6 辛辣味物質(zhì) 1.1.7 鮮味物質(zhì) 1.2 營養(yǎng)物質(zhì) 1.2.1 維生素 1.2.2 礦物質(zhì) 1.2.3 淀粉 1.2.4 含氮物質(zhì) 1.2.5 脂質(zhì) 1.3 色素類物質(zhì) 1.3.1 葉綠素 1.3.2 類胡蘿卜素 1.3.3 花青苷 1.3.4 黃酮類色素 1.4 果蔬質(zhì)地 1.4.1 水分 1.4.2 果膠物質(zhì) 1.4.3 纖維素和半纖維素 第2章 采后生理與保鮮 2.1 呼吸作用與保鮮 2.1.1 呼吸作用的概念 2.1.2 呼吸與耐貯性和抗病性的關(guān)系 2.1.3 影響呼吸強度的因素 2.2 采后失水與保鮮 2.2.1 水分蒸散對園藝產(chǎn)品貯藏的影響 2.2.2 水分蒸散的影響因素 2.2.3 抑制蒸散的方法 2.3 成熟、衰老及其調(diào)控 2.3.1 成熟和衰老期間果蔬的變化 2.3.2 乙烯對成熟和衰老的影響 2.3.3 其他植物激素對果實成熟的影響 2.3.4 生物技術(shù)在控制園藝產(chǎn)品成熟衰老中的作用 2.4 采后病害 2.4.1 采后生理失調(diào) 2.4.2 侵染性病害 第3章 園藝產(chǎn)品商品化處理和運輸 3.1 采收 3.1.1 采收成熟度的確定 3.1.2 采收工具 3.1.3 采收方法 3.1.4 采收時應(yīng)注意的事項 3.2 分級與包裝 3.2.1 分級 3.2.2 包裝 3.3 園藝產(chǎn)品的其他采后處理 3.3.1 預(yù)冷 3.3.2 預(yù)貯和愈傷 3.3.3 清洗 3.3.4 保鮮處理 3.3.5 催熟與脫澀 3.3.6 晾曬 3.4 園藝產(chǎn)品的運輸 3.4.1 運輸?shù)哪康暮鸵饬x 3.4.2 運輸?shù)幕疽?3.4.3 運輸?shù)沫h(huán)境條件及其控制 3.4.4 運輸方式及工具 3.4.5 園藝產(chǎn)品的冷鏈流通 第4章 貯藏技術(shù)與管理 4.1 常溫貯藏 4.1.1 堆藏 4.1.2 溝藏 4.1.3 窖藏 4.1.4 土窯洞貯藏 4.1.5 通風(fēng)庫貯藏 4.1.6 其他簡易貯藏 4.2 機械冷藏庫貯藏 4.2.1 機械冷藏庫的類型與特點 4.2.2 機械冷藏庫的制冷原理 4.2.3 機械冷藏庫的庫內(nèi)冷卻系統(tǒng) 4.2.4 冷藏庫管理 4.3 氣調(diào)貯藏 4.3.1 氣調(diào)貯藏的原理、特點及類型 4.3.2 氣調(diào)貯藏的條件 4.3.3 氣調(diào)庫的結(jié)構(gòu)及調(diào)氣設(shè)備 4.3.4 氣調(diào)貯藏的管理 4.4 其他貯藏技術(shù) 4.4.1 減壓貯藏 4.4.2 輻照處理 4.4.3 電磁處理 4.4.4 臭氧處理 第5章 貯藏各論 5.1 果品貯藏 5.1.1 蘋果貯藏 5.1.2 梨貯藏 5.1.3 哈密瓜貯藏 5.1.4葡萄貯藏 5.1.5 桃、李、杏貯藏 5.1.6 石榴貯藏 5.1.7 獼猴桃貯藏 5.1.8 柑橘貯藏 5.1.9 番木瓜貯藏 5.1.10 枇杷貯藏 5.1.11 荔枝貯藏 5.1.12 板栗貯藏 5.2 蔬菜貯藏 5.2.1 菜豆貯藏 5.2.2 花椰菜貯藏 5.2.3 蒜薹貯藏 5.2.4 番茄貯藏 5.2.5 馬鈴薯貯藏 5.3 花卉貯藏 5.3.1 菊花 5.3.2 月季 5.3.3 滿天星 5.3.4 郁金香 5.3.5 唐菖蒲 第6章 加工保藏對原料的要求及原料預(yù)處理 6.1 加工保藏對原料的要求 6.1.1 原料的種類和品種 6.1.2 原料的成熟度和采收期 6.1.3 原料的新鮮度 6.2 加工用水的要求與處理 6.2.1 加工用水的要求 6.2.2 加工用水的處理 6.3 原料的預(yù)處理 6.3.1 原料分級 6.3.2 原料清洗 6.3.3 原料去皮 6.3.4 原料切分、去心、去核及修整 6.3.5 燙漂 6.3.6 工序間的護色處理 6.4 半成品的保存 6.4.1 鹽腌處理 6.4.2 硫處理 6.4.3 防腐劑的應(yīng)用 6.4.4 無菌大罐保存 第7章 干制品加工 7.1 干制保藏理論 7.1.1 果蔬中的水分性質(zhì) 7.1.2 干制機理 7.1.3 影響干制速度的因素 7.1.4 果蔬在干制過程中的變化 7.2 干制技術(shù)及設(shè)備 7.2.1 自然干制技術(shù)及設(shè)備 7.2.2 人工干制技術(shù)及設(shè)備 7.3 干制工藝技術(shù) 7.3.1 原料處理 7.3.2 干制過程中的管理 7.3.3 干制品的包裝 7.3.4 貯藏 7.3.5 干制品的復(fù)水 …… 第8章 罐頭加工 第9章 釀造品加工 第10章 腌制品加工 第11章 冷凍品加工 第12章 果蔬輕度加工 第13章 花卉食品加工 第14章 副產(chǎn)物綜合利用 第15章 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   水果的分級標準，因種類、品種而異。我國目前的做法是，在果形、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲害和機械損傷等方面符合要求的基礎(chǔ)上，再根據(jù)大?。ü麑崣M徑的最大部分直徑）或質(zhì)量（單果重）分為若干等級。例如，蘋果、梨、柑橘等大多按橫徑大小，每相差5 mm為一個等級，分為3～4級；獼猴桃則按單果重，每相差20 g為一個等級，分為2～3級；葡萄分級主要以果穗為單位，同時考慮果粒的大小，一般分為3級。蔬菜由于食用部分不同，成熟標準不一致，很難有一個固定統(tǒng)一的分級標準，只能按照對各蔬菜品質(zhì)的要求制定個別標準。蔬菜分級通常根據(jù)堅實度、清潔度、大小、質(zhì)量、顏色、形狀、鮮嫩度以及病蟲害和機械損傷等分級，一般分為3個等級，即特級、一級、二級。特級品質(zhì)最好，具有本品種的典型形狀和色澤，不存在影響組織和風(fēng)味的內(nèi)部缺點，大小一致，產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列整齊，在數(shù)量或質(zhì)量上允許有5%的誤差。一級產(chǎn)品與特級產(chǎn)品有同樣的品質(zhì)，允許在色澤和形狀上稍有缺點，外表稍有斑點，但不影響外觀和品質(zhì)，產(chǎn)品不需要整齊地排列在包裝箱內(nèi)，可允許有10%的誤差。二級產(chǎn)品可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺點，價格低廉，采后適于就地銷售或短距離運輸。 花卉上，對于切花，國際上廣泛流行的有歐洲經(jīng)濟委員會標準（ECE）、美國花商協(xié)會標準（SAF）、日本標準和荷蘭標準。對于盆栽植物的質(zhì)量，國際貿(mào)易中尚無統(tǒng)一的分級標準。有些國家的標準只限本國使用，并不要求其他國家遵守。我國農(nóng)業(yè)部、國家林業(yè)總局于1997年、1998年相繼發(fā)布了鮮切花、盆花和盆栽觀葉植物的等級標準。鮮切花從整體感、花形、花色、花枝、葉、病蟲害、損傷、采切標準、采后處理9個方面進行綜合評價，分特級、一級、二級、三級4個等級。除此之外，標準還對檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯藏技術(shù)做了明確規(guī)定。盆花、盆栽觀葉植物主要從整體效果、花部、莖部、葉部、有無病蟲害和破損幾個方面評價，分為特級、一級、二級、三級4個等級。由于分級標準頒布時間短，目前全國只有北京、廣州、上海和云南的少數(shù)幾家規(guī)模較大的花卉批發(fā)市場參照執(zhí)行，大多數(shù)批發(fā)市場既無專門的分級包裝場所，也無質(zhì)檢人員，花卉產(chǎn)品大多數(shù)采取良莠不分的混裝方式?；ɑ芙灰字荒芡Ａ粼诂F(xiàn)貨交易階段，拍賣方式難以進行，致使花卉市場混亂無序、流通不暢、損耗嚴重。

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