這才叫果醬! 50款純天然臺(tái)灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案

前言

作者序好果醬，讓生活發(fā)光！　　現(xiàn)在喜歡的生活都是慢慢練習(xí)來(lái)的……　　幾年前我還在臺(tái)北，一個(gè)再尋常不過(guò)的上班族，經(jīng)過(guò)工作大量的操勞，本就虛弱的身體再也負(fù)荷不了，下定決心回鄉(xiāng)休養(yǎng)，偶然間看到一張果醬食譜，正逢草莓盛產(chǎn)，和大妹合力熬了幾鍋，結(jié)果失敗連連：凝膠過(guò)度的，色澤不美的，甜到讓人牙根發(fā)疼的……這些失敗反而激起鬥志，一頭栽入果醬的研究，因此創(chuàng)立了「好食光生活廚房」?！　∥业氖沁@麼簡(jiǎn)單的三元素：水果、糖、酸，竟能變化出這麼豐富多元的滋味，開(kāi)啟水果加工這門(mén)學(xué)問(wèn)如此燦爛精彩的一頁(yè)。對(duì)我來(lái)說(shuō)，果醬是個(gè)人的創(chuàng)作，一本書(shū)、一場(chǎng)電影、一段旅行都是觸發(fā)，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進(jìn)瓶中迫不及待與人分享。因?yàn)樘暨x水果，我重新踏在土地上，跟著節(jié)氣過(guò)生活，感受陽(yáng)光風(fēng)雨的更迭轉(zhuǎn)變，更加打從心底感謝農(nóng)人的辛勤付出，讓?shí)u上四季都有豐饒物產(chǎn)，我經(jīng)常往臺(tái)中的合樸農(nóng)學(xué)市集找尋果材，後來(lái)也成了市集的一員，每個(gè)月在市集與農(nóng)人、消費(fèi)者交流分享?！　∫黄啃⌒〉墓u能夠窺見(jiàn)的世界好大，從製法追本溯源尋出不同地區(qū)看待它的方式，從日常飲食可以看出歐洲對(duì)於果醬的執(zhí)著與喜愛(ài)，從口味選擇能明白一地的風(fēng)土氣候是如何影響著果醬師們的取材……這些都讓你手中一瓶瓶的果醬有了鮮明的個(gè)性、獨(dú)特的風(fēng)味，一嘗是否能嘗出來(lái)自土地與果醬職人的心意呢？　　這一頁(yè)像是頒獎(jiǎng)典禮的舞臺(tái)，我領(lǐng)著獎(jiǎng)在臺(tái)上發(fā)表感言，請(qǐng)容許我唱名家人：爺爺柯阿謀、奶奶柯李芒、爸爸柯呈芳、媽媽林月娥、大妹柯為邑、二妹柯秀菊、小妹柯濰，家人是最有力的後盾，讓我能專心決然投入。更感謝朋友們一路的包容相挺，感謝你們陪伴一起，讓我領(lǐng)會(huì)了「夥伴」支持的感動(dòng)，感謝喜愛(ài)好食光的果醬迷，你們的讚美成了馬啡，讓我繼續(xù)投入?，F(xiàn)在想想回鄉(xiāng)的決定多麼正確?！　∽钺嶂x謝幸福文化的工作夥伴們，謝謝總編輯淑娟姐慧眼識(shí)英雄、編輯小丁辛勤理稿、行銷秀珊姐大力宣傳此書(shū)、攝影師周大哥拍出這麼棒的畫(huà)面。真心感謝大家一路的包容相挺，謝謝大家。這本果醬書(shū)掏盡了我?guī)啄陙?lái)的心得，希望大家喜歡！也希望能帶給正在翻書(shū)的你更多好的觸發(fā)?！　　负霉u，讓生活發(fā)光！」這是上下游新聞市集的雅喬為我的果醬所下的定義，寫(xiě)得太好，我再也找不到也寫(xiě)不出更貼切的詞語(yǔ)了。因?yàn)闊崆?，我走到這裡，發(fā)出溫暖的光，並持續(xù)往前邁進(jìn)。柯亞

內(nèi)容概要

　　我和柯亞的認(rèn)識(shí)，非常奇妙而充滿生命的期待。她的生活裡充滿了美好的果醬藍(lán)圖，以及果醬帶來(lái)的人生哲學(xué)。──劉克襄　 　　吃了柯亞做的果醬之後。我才知道我以前自己做的都不算果醬?？聛喌乃际撬约阂患乙患艺襾?lái)的無(wú)毒有機(jī)水果，自然就放心的吃，也放心給孩子吃。──米力　　柯亞的果醬顛覆了「果醬」的保守樣貌，為果醬開(kāi)創(chuàng)了一條康莊大道。抱持著「果醬不該只是配角」的堅(jiān)定信念，柯亞用生命捍衛(wèi)果醬應(yīng)有的地位。──章雅喬　　柯亞不只煮果醬，她研究的是甜點(diǎn)，選擇有機(jī)無(wú)毒的食材，每開(kāi)發(fā)一種新口味都從最源頭的食材開(kāi)始研究，了解食材與在地文化，並重新認(rèn)識(shí)食材的選擇與搭配。──陳誼綸　　對(duì)我來(lái)說(shuō)，果醬是個(gè)人的創(chuàng)作，一本書(shū)、一場(chǎng)電影、一段旅行都是觸發(fā)，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進(jìn)瓶中迫不及待與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節(jié)氣過(guò)生活，感受陽(yáng)光風(fēng)雨的更迭轉(zhuǎn)變，更加打從心底感謝農(nóng)人的辛勤付出，讓?shí)u上四季都有豐饒物產(chǎn)?！负霉u，讓生活發(fā)光！」因?yàn)闊崆?，我走能走到這裡，發(fā)出溫暖的光，並持續(xù)往前邁進(jìn)。──柯亞 　　水果、糖與檸檬汁，製作果醬的食材如此簡(jiǎn)單。經(jīng)過(guò)慢火熬煮，將當(dāng)季風(fēng)情都封存在果醬裡，嘗來(lái)純粹而深遠(yuǎn)?！　∨_(tái)灣一年四季有太多精采水果接續(xù)熟成，除了鮮食，做成加工食品再適合不過(guò)，即使想吃的水果過(guò)了產(chǎn)期也不怕，只要打開(kāi)冰箱，挖幾口果醬便能解饞?！　∫?、50款最in風(fēng)味果醬：堅(jiān)持使用在地農(nóng)產(chǎn)品來(lái)製作果醬，不辭辛苦跑遍臺(tái)灣大小農(nóng)園尋找，只為了使用無(wú)毒或有機(jī)食材手作出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學(xué)原料，沒(méi)有人工色素，一切天然無(wú)毒，吃得安心，多好；自己做果醬，步驟簡(jiǎn)單，即便是新手也能作出令人驚艷的好味道，成就感十足?！　《?、30種幸福好食光美味提案：介紹30款與果醬最速配的方法，讓大家開(kāi)心玩果醬。除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒(méi)問(wèn)題，千變?nèi)f化的玩法，您一定要試看看。 　　三、本書(shū)不敗宣言：如何選材料，如何選工具，才能不失??！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書(shū)告訴通通告訴您！

作者簡(jiǎn)介

柯亞Passion for jam！　　捲起袖子進(jìn)廚房，信仰廚房的強(qiáng)大療癒力以及食物撫慰人心的魔力，親手熬製的一瓶瓶果醬濃縮了一年四季與自己的料理人生。從熬煮果醬到能作出一套完整的餐點(diǎn)，料理帶給我的不只有人說(shuō)好吃的成就感，更是一個(gè)強(qiáng)大而完整的療癒方式。除了販?zhǔn)酃u，並以料理企畫(huà)記錄從廚房出發(fā)這一路的吉光片羽。I’m a jam designer！　　非餐飲科班出身，看待果醬少了限制，是以創(chuàng)作者的心態(tài)面對(duì)果醬，靈感來(lái)自閱讀、電影、旅行與生活。料理對(duì)我而言是從吃感受人與人、人與土地、人與文化間的真摯情感交流；是療傷的一個(gè)儀式。我希望我能帶出去的是讓人從料理重新體會(huì)「好吃」的經(jīng)驗(yàn)，回到純粹的原點(diǎn)：好食材、好信念、簡(jiǎn)單烹調(diào)。一起擁有美味好食光。2011年7月在臺(tái)北小南風(fēng)策畫(huà)了「巴黎我愛(ài)你」果醬創(chuàng)作與攝影展，結(jié)合攝影與果醬，將果醬從吃的層次擴(kuò)散至生活品味的層級(jí)，是臺(tái)灣現(xiàn)有果醬品牌前所未有的創(chuàng)舉。目前每月固定在臺(tái)中合樸農(nóng)學(xué)市集出現(xiàn)。粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/goodtime0934部落格：http://goodjam8.blogspot.tw/

書(shū)籍目錄

推薦序1──遇見(jiàn)果醬女孩　劉克襄推薦序2──果醬的職人之路　米力推薦序3──用好水果做好果醬，加入果醬擁護(hù)者的行列吧！　章雅喬推薦序4──果醬、甜點(diǎn)與花的交會(huì)　 陳誼綸自序──好果醬，讓生活發(fā)光！	果醬前言果醬的分類做出美味果醬的好器具果醬的重要三元素果醬的關(guān)鍵步驟果醬的保存方式果醬的調(diào)味Chapter1　好有成就感的漿果類果醬	經(jīng)典草莓香草草莓草莓巴薩米克醋草莓蔓越莓森林野莓藍(lán)莓芭娜娜法式藍(lán)莓幸福好食光美味提案Plus1 用果醬作前菜、鹹點(diǎn)　	幸福好食光美味提案1-油醋沙拉幸福好食光美味提案2-芭樂(lè)果醬烤肉串幸福好食光美味提案3-起士/火腿/果醬幸福好食光美味提案4-飯糰三兄弟(咖哩+梅香+起士)Chapter2　有點(diǎn)挑戰(zhàn)性的低果膠果醬	燈籠果梅香番茄葡萄果凝熱帶水果沖繩派楊桃星星紫蘇番石榴綠檸檬番茄幸福好食光美味提案Plus2　一定要的，用果醬作甜點(diǎn)！　	幸福好食光美味提案5-蔓越莓巧克力迷你塔幸福好食光美味提案6-巴薩米克草莓優(yōu)格杯幸福好食光美味提案7-草莓鮮奶油杯子蛋糕幸福好食光美味提案8-印度米布丁Chapter3　考驗(yàn)刀工的柑橘類果醬	茂谷柑紅蘿蔔香橙金棗圈圈糖漬香橙圈圈綠薄荷臍橙香草黃檸檬粉紅葡萄柚幸福好食光美味提案Plus3　一定要的，用果醬作甜點(diǎn)！	幸福好食光美味提案9-皇冠蛋糕幸福好食光美味提案10-法式薄餅幸福好食光美味提案11-法式吐司幸福好食光美味提案12-小湯圓與紅豆抹茶羊羹Chapter4　富有情調(diào)的花香調(diào)果醬杭菊果凝桂花香水梨紅玉野薑花櫻花果凝玫瑰甜桃草莓香蕉橙花水玫瑰巧克力抹醬幸福好食光美味提案Plus4　好好喝的果醬飲品！	幸福好食光美味提案13-夏日冰茶幸福好食光美味提案14-俄羅斯咖啡幸福好食光美味提案15-氣泡飲幸福好食光美味提案16-印度拉西Chapter5　低迴雋永的茶香調(diào)果醬	伯爵蘋(píng)果茶茶漬五月梅阿薩姆紅蘋(píng)果印度奶茶桂花烏龍松子煎茶宇治金時(shí)幸福好食光美味提案Plus5　冰冰涼涼果醬凍飲！	幸福好食光美味提案17-燈籠果仙草凍幸福好食光美味提案18-巧克力布丁幸福好食光美味提案19-鮮奶酪幸福好食光美味提案20-豆花凍Chapter6　香醇沉醉的酒香調(diào)果醬	紅酒西洋梨白酒香蕉碎核桃蘭姆椰奶芭娜娜香甜酒蔓越莓白蘭地草莓柳橙焦糖鹽之花高粱紫玉地瓜幸福好食光美味提案Plus6　夏天好期待的果醬冰品！　	幸福好食光美味提案21-瑪薩喇桑果冰塊65	幸福好食光美味提案22-熱帶水果冰砂64幸福好食光美味提案23-草苺與奇異果冰棒63幸福好食光美味提案24-焦糖香草冰淇淋66Chapter7　雋永迷人的香料調(diào)果醬迷迭香奇異果綠胡椒百香果鳳梨草間彌生之黑胡椒鳳梨荳蔻年華太妃糖肉桂蘋(píng)果肉桂葉覆盆子洋梨薰衣草歐蕾香芋歐蕾幸福好食光美味提案Plus7　好食光與好朋友的果醬包裝提案！	幸福好食光美味提案-瑪薩喇桑果	好食光與好朋友的美味提案-莎拉花園：繡球果醬花禮好食光與好朋友的美味提案-林怡芬：果醬的午茶時(shí)光好食光與好朋友的美味提案-溫事生活雜貨鋪：拿鐵碗與果醬好食光與好朋友的美味提案-實(shí)心裡生活什物店：袋子與果醬好食光與好朋友的美味提案-印花樂(lè)：杯墊與果醬

編輯推薦

「好果醬，讓生活發(fā)光！」　　這是一場(chǎng)最華麗的舌尖旅行?？聛啿恢恢蠊u，她研究的是甜點(diǎn)，選擇有機(jī)無(wú)毒的食材，每開(kāi)發(fā)一種新口味都從最源頭的食材開(kāi)始研究，了解食材與在地文化，並重新認(rèn)識(shí)食材的選擇與搭配。果醬不是只有在早餐時(shí)塗抹麵包而已，果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點(diǎn)……。如果說(shuō)果醬是藝術(shù)品，柯亞就是年輕秀異的藝術(shù)家，她將用天馬行空的創(chuàng)意、無(wú)比敏銳的味覺(jué)和靈巧精緻的手藝，帶領(lǐng)大家進(jìn)入果醬的世界！　　「我保證毫無(wú)保留將所有心得與大家分享！沒(méi)有留一手！果醬不是千篇一律的切完熬煮，而是

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