飯店管理概論

內(nèi)容概要

本教材是在西南財經(jīng)大學(xué)出版社的積極倡導(dǎo)下，由我牽頭，聯(lián)合省內(nèi)外從事飯店管理教學(xué)的大學(xué)教師和長期在飯店行業(yè)從事飯店人力資源管理的業(yè)內(nèi)專家共同編纂的。    本教材突出了飯店管理原理這個主旨，在教材編寫體系上“有所為，有所不為”，既尊重學(xué)科本身的規(guī)律性，對飯店發(fā)展歷史、功能演變、等級和類型劃分、飯店產(chǎn)品特點等進(jìn)行了概括性的介紹，又避免與后續(xù)專業(yè)課程重復(fù)，沒有對主要業(yè)務(wù)部門的管理進(jìn)行論述。作為飯店管理及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，本教材著重講述了飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店成本與價格管理、飯店客源市場管理和飯店企業(yè)文化。此外，本教材也簡單介紹了飯店業(yè)和飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新，展望了飯店業(yè)的未來發(fā)展趨勢。    本教材圖文并茂，體例設(shè)計較為新穎，不僅適合飯店管理專業(yè)本科生學(xué)習(xí)，而且也可作為飯店從業(yè)人員的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章　飯店概述　第一節(jié)　飯店的含義、功能及飯店業(yè)的歷史沿革　第二節(jié)　飯店產(chǎn)品及其特點　第三節(jié)　飯店的類型和分級　第四節(jié)　對飯店從業(yè)人員的要求　本章小結(jié)　思考題第二章　飯店管理概述  第一節(jié)　飯店管理的含義  第二節(jié)　飯店管理功能概述  第三節(jié)　管理者  第四節(jié)　飯店管理制度  第五節(jié)　飯店經(jīng)營環(huán)境  本章小結(jié)  思考題第三章　飯店組織結(jié)構(gòu)及部門設(shè)置  第一節(jié)　飯店組織的設(shè)計  第二節(jié)　飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置  第三節(jié)　飯店主要部門職能概述  本章小結(jié)  思考題第四章　飯店計劃管理　第一節(jié)　飯店計劃管理概述　第二節(jié)　飯店計劃編制的程序和方法　第三節(jié)　飯店決策與戰(zhàn)略管理　本章小結(jié)　思考題第五章　飯店人力資源管理  第一節(jié)　飯店人力資源管理概述  第二節(jié)　員工招聘  第三節(jié)　員工培訓(xùn)與開發(fā)  第四節(jié)　飯店員工的激勵  本章小結(jié)  思考題第六章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理  第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述  第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量體系建設(shè)  第三節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量分析與管理  第四節(jié)　顧客投訴管理  本章小結(jié)  思考題第七章　飯店成本與價格管理  第一節(jié)　飯店成本控制  第二節(jié)　飯店價格管理  第三節(jié)　飯店經(jīng)濟(jì)效益評價指標(biāo)  本章小結(jié)  思考題第八章　飯店客源市場管理　第一節(jié)　飯店客源市場調(diào)查　第二節(jié)　飯店客源市場預(yù)測　第三節(jié)　飯店客源市場細(xì)分、選擇及定位　第四節(jié)　飯店營銷組合策略　第五節(jié)　飯店新型營銷理念　本章小結(jié)　思考題第九章　飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展第十章　飯店企業(yè)文化參考文獻(xiàn)附件　旅游飯店星級的劃分及評定（GB/714308-2003）

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店概述　　第一節(jié)　飯店的含義、　功能及飯店業(yè)的歷史沿革　　一、飯店的含義　　住宿業(yè)（the Lodging Industry）通常被認(rèn)為是旅游業(yè)的三大支柱之一。住宿業(yè)中的企業(yè)類型很多，住宿業(yè)所使用的稱謂也不盡相同，例如賓館、飯店、酒店、旅館、旅社、招待所、度假村、度假營地，等等。這些企業(yè)都是通過為不同類型的旅游者提供以食宿接待為主的服務(wù)而使自己得以生存和發(fā)展的。在這些眾多的企業(yè)中，由于它們的設(shè)施條件、提供的服務(wù)項目、范圍及檔次存在著巨大的差異，人們往往將它們劃分為不同的類別?！　”菊n程所說的飯店與英文中的“Hotel”相對應(yīng)，“Hotel”是指國際住宿業(yè)中較舒適、衛(wèi)生和方便的住宿設(shè)施。由此可見，我們通常所說的飯店只是住宿業(yè)的一個部分——旅游飯店。　　旅游飯店是以建筑物為憑借，為旅游者的旅行提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)。它是為滿足社會需要，并獲得自身盈利而自主經(jīng)營、獨立核算，具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。　　……

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