畜肉食品加工大全

內容概要

　　畜肉食品是動物性蛋白質的主要來源，是人類生存、生活和發(fā)展必不可少的資源?！缎笕馐称芳庸ご笕分饕榻B了八大類100多個品種畜肉食品的配方、工藝流程及操作要點等，實用性強，闡述簡明，內容詳細，適合畜肉加工生產(chǎn)者參考。

書籍目錄

一、腌臘制品（一）廣東臘肉（二）開封臘羊肉（三）臘乳狗（四）青醬肉（五）醬封肉（六）咸肉（七）楓肉（八）纏絲兔二、醬鹵制品（一）醬肉加工概述（二）北京醬豬肉（三）蘇州醬肉（四）無錫酥骨肉（五）醬牛肉附：醬牛肉加工新技術（六）承德醬驢肉（七）五香狗肉（八）羅鍋肉（九）醬肘子（十）醬汁肉（十一）五香兔肉（十二）肴肉（十三）白切肉（十四）砂鍋居白煮肉（十五）白切羊肉（十六）糟肉（十七）鹵下水（十八）層層脆（十九）丁香肘子（二十）清醬肘子（二十一）壇子糟肉（二十二）五香醬肉（二十三）白魁羊肉（二十四）板羊肉（二十五）醋羊肉（二十六）五香牛肚領三、熏燒烤制品（一）北京熏肉（二）熏腿（三）安陽熏豬肚（四）濟南熏牛舌（五）烤肉（六）廣東叉燒肉（七）脆皮乳豬（八）烤羊腿（九）烤羊排（十）烤五香驢肉（十一）烤全兔（十二）叉烤外脊（十三）沙茶烤牛肉四、干制品（一）肉松加工2法（二）肉干加工8法（三）楓葉肉干（四）新鄉(xiāng)牛肉粒（五）肉脯加工6法五、油炸制品（一）走油肉（二）香酥羊腿（三）金絲牛肉（四）炸豬排（五）什錦玻璃肉（六）油炸豬肉丸（七）北京糖酥牛肉（八）炸酥肉（九）東北酥白肉（十）牛肉貢丸六、灌腸制品（一）香腸制品（二）香肚制品（三）水晶肚（四）肉棗（五）大紅腸（六）小紅腸（七）大眾紅腸（八）薩拉米腸（九）火腿腸（十）北京蛋清腸（十一）嫩化西式兔肉火腿腸（十二）牛肉灌腸制品七、火腿制品（一）金華火腿（二）沈陽大火腿（三）上海圓火腿（四）松花火腿（五）西式鹽水方腿（六）肉糜方腿（七）熏火腿（八）壓制火腿八、其他制品（一）三鮮小肚（二）八寶釀豬肚（三）志士肉（四）肉咸豉（五）灌肺（六）鹵腌口條（七）粉腸（八）香辣豬排骨（九）炙全腸（十）冶全羊（十一）麻辣牛肉條（十二）辣白牛肉（十三）辣醬豬狗肉主要參考文獻

圖書封面

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